王俊钢
- 作品数：83 被引量：234H指数：10
- 供职机构：新疆农垦科学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金兵团青年科技创新资金专项新疆生产建设兵团博士基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程生物学更多>>
- 奶酪切割器
- 本实用新型公开了奶酪切割器，包括切割箱、助推板、切割网和可以手持独立使用的切割刀，所述切割箱内侧设置有所述助推板，所述助推板外侧设置有导向块，所述切割箱内侧设置有导向槽，所述助推板前侧设置有把手，所述切割箱后端设置有所述...
- 李宇辉王俊钢郭安民刘成江
- 文献传递
- 一种能主动控制的风干肉远红外微波干燥装置
- 本实用新型公开了一种能主动控制的风干肉远红外微波干燥装置，包括干燥舱，干燥舱中部上方设置有烘干支撑架，烘干支撑架上方外部设置有微波发生器；干燥舱顶部通过支架固定安装有电机，电机下方同轴固定安装有输出轴，输出轴下端外侧通过...
- 王俊钢李宇辉刘成江郭安民岳新平
- 文献传递
- 新疆哈萨克族风干肉中产蛋白酶乳酸菌的筛选及酶学特性研究被引量：10
- 2020年
- 为挖掘新疆传统风干肉中乳酸菌的生物学特性以及产蛋白酶特性,以新疆塔城、额敏、富蕴、托里地区传统风干肉为研究对象,利用微生物可培养的方法结合形态观察及16S rDNA序列分析鉴定,通过选择性培养基对产蛋白酶的乳酸菌进行分离,并确定菌株的产酶能力。结果表明,新疆风干肉中的乳酸菌主要有11个属,高产蛋白酶菌株5株,其中A-6、A-18为乳酸乳球菌(Lactococcus lactis)、B-2为格氏乳球菌(Lactococcus garvieae)、G-11为耐久肠球菌(Enterococcus durans)、C-1为戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)。菌株A-18、C-1最适生长温度为40℃,具有良好的耐酸耐盐特性。所产蛋白酶的最适pH为6,菌株C-1酶活力为35.63 U/mL、菌株A-18酶活力为32.41 U/mL。2株菌所产蛋白酶为酸性蛋白酶。Na^+和K^+在1和10 mmol/L浓度下诱导蛋白酶活性略有增加(P>0.05)。Mn^2+,Cu^2+和Fe^3+对蛋白酶的活性有抑制作用,Cu^2+的抑制作用明显(P<0.05)。结果显示,菌株A-18、C-1具有很好的产酶性能,可为工业化生产新疆风干肉提供理论支撑,对风干肉的生产和推广具有重要意义。
- 李丹阳李宇辉高云云闫艺王俊钢卢士玲
- 关键词：乳酸菌蛋白酶酶学特性
- 不同包装材料对冷却羊肉品质的影响被引量：5
- 2010年
- 采用PA/PE、PA/CPP、OPP/CPP、PET/AL/PE四种包装材料,并结合真空包装方法,将冷却羊肉4℃贮藏,分别在第0、4、8、12、16、20 d检测其各项指标,根据这些指标确定适合冷却羊肉的包装材料。试验结果表明:四种包装材料保鲜效果依次为:PA/CPP>OPP/CPP>PET/AL/PE>PA/PE。
- 李开雄王俊钢卢士玲韩冬印蒲菊霜曾小红
- 关键词：包装材料冷却羊肉
- 一种屠宰线喷雾杀菌装置
- 本实用新型提供了一种屠宰线喷雾杀菌装置，属于屠宰线技术领域，包括底盘、监控云台、电动伸缩杆、活动支架，底盘顶部右侧通过支架活动连接有监控云台，底盘左侧顶部固定连接有电动伸缩杆，底盘顶部活动连接有活动机构。该方案中通过喷雾...
- 李宇辉刘成江王俊钢郭安民王霆
- 文献传递
- 冷却羊肉保鲜过程中菌相变化及脂肪氧化控制的研究
- 本课题以新疆塔城地区冷却羊肉为研究对象，采用响应曲面法对壳聚糖，乳酸链球菌素(NISIN)，茶多酚以及生姜等四种生物保鲜剂进行复配、优化，并对优化后的复合保鲜剂的保鲜效果做了进一步的研究;同时，利用PCR-DGGE技术对...
- 王俊钢
- 关键词：冷却羊肉生物保鲜剂微生物菌群
- 脉动压法加工变蛋过程中腌渍液成分变化的研究被引量：2
- 2015年
- 通过对变蛋和腌渍料液中Na OH、Na Cl、Zn等成分的测定,研究了脉动压法加工过程中变蛋和腌渍料液有效腌渍成分的变化。结果表明,料液中的氢氧化钠浓度24 h内下降较快,加工结束时含量为51.2 g/L;氯化钠的含量呈缓慢下降趋势,到64 h趋于恒定,最终的氯化钠浓度为32 g/L;Zn含量逐渐下降,96 h加工完成含量达到最低,为290 mg/L。蛋清和蛋黄中的氢氧化钠含量随着加工时间不断升高,蛋清中氢氧化钠32 h达到最高峰为4.43 g/100 g;蛋黄中氢氧化钠最终含量为3.8 g/100 g;蛋清中氯化钠的含量16 h前迅速增加;而蛋黄中的氯化钠则呈直线缓慢增加,最终蛋黄中Na Cl的含量为2.1 g/100 g。
- 刘成江王俊钢李宇辉吴洪斌郭安民金新文
- 关键词：变蛋
- 一种低温低压静电场真空脉动腌制装置
- 本实用新型提供了一种低温低压静电场真空脉动腌制装置，包括防腐筒以及其配套设置的外壳套，外壳套的两侧嵌入设置有绝缘壳，绝缘壳的内壁活动放置有电极板，外壳套的正面设置有保护壳，保护壳的内壁固定设置有电路板，外壳套的顶部螺纹套...
- 李宇辉刘成江王俊钢王霆
- 新疆肥尾羊脂肪特性研究被引量：11
- 2012年
- 利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对新疆肥尾羊的脂肪的特性进行研究。结果表明:脂肪的碘值为59.6g I2/100g,酸值为0.095mg KOH/g,皂化值为190.9mg KOH/g;脂肪酸主要由肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸构成,分别占总脂肪酸总量的8.9%、23.6%、13.5%、34.9%、2.4%、1.3%;氨基酸的含量占样品总质量的0.02%,羊脂的挥发性成分主要由环丁醇、环己烷、乙酸乙酯等26种挥发性成分组成。
- 刘成江吴洪斌王俊钢吴宏郭安民
- 我国干酪专利现状分析与发展建议被引量：1
- 2015年
- 以干酪专利申请情况为例,通过研究乳品专利申请量年度变化、乳品和干酪专利技术分布、提出了企业申请专利的发展战略及对策,旨为提高企业的技术水平和核心竞争力和促进我国民族自主知识产权的发展,提供一定的建议。
- 李宇辉郭安民王俊钢刘成江吴宏
- 关键词：干酪
