段艳
- 作品数：63 被引量：283H指数：8
- 供职机构：内蒙古农业大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金内蒙古自治区自然科学基金国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 全覆盖奖助体系对地方院校招生的影响——以内蒙古农业大学为例
- 2022年
- 国家新研究生奖助体系的实施,促使各大高校的人才争夺更加激烈,为提高欠发达省份高校竞争力,提出了全覆盖奖助体系。本研究以内蒙古农业大学为例,对该体系对本校研究生招生的影响进行了调查研究。结果表明全覆盖奖学金为学生生活提供了有效保障;提高了本校及外校学生的招生人数;但该体系仍有奖助体系宣传不到位、学生了解较少等问题。
- 闫鑫磊郭文瑞张平段艳
- 分离自内蒙古传统肉肠乳酸菌的生长及产酸能力研究被引量：4
- 2012年
- 对从内蒙古传统肉肠中分离的8株乳酸菌在不同温度、pH条件下的生长能力以及在不同培养基中的产酸能力进行研究。结果显示,8株菌株在不同温度及不同pH条件下均能够生长,在30℃及pH6.5的条件下生长能力最强。8株乳酸菌在MRS液体培养基、MRS+6%NaCl+150mg/kgNaNO2培养基及模拟肉汤培养基中培养1～13d的产酸能力基本一致,在不同培养基中均有很强的产酸能力,所有菌株在培养24h后pH均迅速下降至4.2以下,此后逐渐趋于平缓。
- 段艳靳烨靳志敏通力嘎
- 关键词：乳酸菌产酸能力
- 植物乳杆菌及酸性蛋白酶对发酵香肠保藏性的影响被引量：1
- 2017年
- 研究了植物乳杆菌X3-2B单独或与酸性蛋白酶共同添加对羊肉发酵香肠保藏性的影响,自然发酵组作对照。结果表明:各组发酵香肠的乳酸菌数在发酵结束时均达到了107 CFU/g,植物乳杆菌组显著高于酸性蛋白酶组及对照组(p<0.05);在加工及贮藏过程中实验组菌落总数显著低于对照组(p<0.05),植物乳杆菌的添加明显抑制了菌落总数的增加。植物乳杆菌显著减缓了发酵香肠中TVB-N的增长速率(p<0.05),降低了亚硝酸盐的残留量(p<0.05),对发酵香肠的脂肪氧化(TBA值)有一定抑制作用,说明作为发酵剂植物乳杆菌X3-2B提高了发酵香肠的贮藏性及安全性。酸性蛋白酶的添加对乳酸菌数、菌落总数、TBA及亚硝酸盐的残留量均无显著影响(p>0.05),但导致了TVB-N含量的升高,可以通过降低其添加量达到提高香肠品质且不影响贮藏性的目的。
- 段艳翟钰佳杨扬陈佳瑞靳烨
- 关键词：植物乳杆菌酸性蛋白酶发酵香肠贮藏性
- 高校实验室安全教育体系建设探索被引量：2
- 2021年
- 实验室安全教育是高校教育体系中的重要组成部分,建立和完善实验室安全教育体系,形成系统、全面、新颖的教学内容与模式是实验室安全教育者及管理者的重要工作。通过分析实验室安全教育的现状及必要性,探索高校实验室安全教育体系建立的内容及形式,为相关教育者提供工作思路,进一步提高和增强广大师生特别是学生的安全意识,保障实验室教育教学顺利进行。
- 孙立娜王俊国张凤梅乌素萨如拉段艳
- 关键词：高校实验室安全
- 乳酸菌在发酵香肠中抑菌特性的研究进展被引量：2
- 2014年
- 介绍了国内外发酵香肠的种类及香肠中的微生物,同时介绍了国内外抑菌性发酵剂的研究概况,对分离自发酵肉制品中具有抑菌能力的乳酸菌在发酵香肠中的抑菌性做了综述。并对乳酸菌作为发酵剂在发酵香肠中的抑菌能力进行了展望,旨在为乳酸菌作为食品防腐剂方面提供帮助。
- 刘夏炜靳志敏段艳王柏辉罗玉龙靳烨
- 关键词：乳酸菌抑菌发酵香肠
- PPC/PVA/PPC复合膜制备及其在冷鲜肉包装的应用被引量：13
- 2014年
- 目的使用完全可降解聚碳酸亚丙酯(PPC)和聚乙烯醇(PVA)制备高阻氧PPC/PVA/PPC复合膜,对冷鲜肉进行充气包装,评估其货架期。方法对PPC/PVA/PPC复合膜的阻隔性进行测定,并选用常用的PA/PE膜和PE保鲜膜做对照,对冷鲜肉进行充气包装(O2(50%),CO2(25%),N2(25%))。通过对感官评定、pH值、汁液流失率、挥发性盐基氮和菌落总数等指标的测定来确定冷鲜肉的货架期。结果由PPC/PVA/PPC膜和PA/PE膜包装的冷鲜肉货架期均可达到23 d,且pH值为一级鲜度,与PA/PE膜相比PPC/PVA/PPC膜的汁液流失率略小些。结论 PPC/PVA/PPC膜完全可以代替PA/PE膜来延长冷鲜肉的货架期。
- 董同力嘎张晓燕王立立苏琳段艳靳烨赵黎
- 关键词：冷鲜肉聚碳酸亚丙酯复合膜
- 以“食品微生物学”为例探索基于工程认证的学生自主实践教学模式被引量：6
- 2021年
- 针对"食品微生物学"实践教学,倡导以学生为中心、自主实践的教学理念,培养自主学习意识和科学素养,对实验课程的教学模式、考核评价等进行改革,优化考核评价体系,从而提高实验课堂效果,加强学生动手能力的培养。为解决复杂工程问题打下坚实的基础,有力支撑工程教育认证对课程教学指标点达成的要求。其他食品类基础实验也可借鉴"食品微生物学",不断完善食品科学与工程专业基础实验教学模式。
- 乌素李少英段艳
- 关键词：食品微生物学实践教学教学模式教学改革
- 氨基酸对发酵肉制品的功能研究进展被引量：3
- 2015年
- 在发酵肉制品中,氨基酸作为风味物质的前体物质,并与其他物质复合发挥抗氧化作用,并且可作为发色助剂影响肉制品的感官,通过阐述国内外发酵肉制品中的FAA的来源以及氨基酸在发酵肉制品中的作用,并进一步阐述风味物质的产生机理及如何控制发酵肉过量生物胺的产生,对更好的开发与应用发酵肉制品中的氨基酸有重要意义,并对我国未来发酵肉制品的发展提供理论依据。
- 罗玉龙靳志敏刘夏炜段艳王柏辉靳烨
- 关键词：发酵肉制品氨基酸风味物质抗氧化发色
- 不同脂肪含量对羊肉发酵香肠品质特性的影响被引量：3
- 2017年
- 探讨降低脂肪含量对羊肉发酵香肠理化及微生物特性的影响。选取3个梯度的脂肪添加量(10%、20%、30%)以相同工艺加工羊肉发酵香肠,对其品质特性进行测定。加工结束后,各组乳酸菌数均达到107 CFU/g。各组Aw(水分活度)在加工过程中存在显著差异(p<0.05),且20%组Aw值下降最快。脂肪含量的不同对pH值无显著影响(p>0.05)。在加工结束后,20%组的硬度值显著低于10%组(p<0.05)。随加工时间的延长,硫代巴比妥酸值(TBRSA)显著增加(p<0.05);加工结束后,组间存在显著差异(p<0.05)。综合以上各项指标,降低脂肪的添加量至20%对羊肉发酵香肠的品质无不良影响,可以为低脂发酵香肠的开发提供一定的试验依据。
- 杨扬翟钰佳陈佳瑞钱英红段艳
- 关键词：羊肉发酵香肠脂肪含量乳酸菌肉制品
- 乳酸菌的筛选及其对羊肉干发酵香肠品质特性的影响
- 从内蒙古不同地区传统肉肠中分离筛选乳酸菌，并对其加工及功能特性进行研究，从而优选出适合用做发酵香肠发酵剂的菌株。将筛选得到的乳酸菌单独或与木瓜蛋白酶共同用于羊肉干发酵香肠的加工，测定发酵香肠加工及贮存过程中微生物、理化及...
- 段艳
- 关键词：乳酸菌香肠品质
- 文献传递
