朱明华
- 作品数：1 被引量：1H指数：1
- 供职机构：云南农业大学园林园艺学院更多>>
- 发文基金：云南省教育厅科学研究基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 云南弥勒产区云中舞干红葡萄酒特性分析被引量：1
- 2011年
- 研究了酿酒葡萄云中舞(暂定名)干红葡萄酒的相关特性,以玫瑰蜜、法国野、烟73为对照,分别测定酒度、还原糖、总酸、挥发酸、游硫、总硫、pH等常规指标,对功能性成分总酚和原花青素的含量也进行了比较分析,并进行了感官品尝。结果表明,新品种云中舞单酿酒的理化特性符合葡萄酒的国标,总酚和原花青素的含量较高,分别为3 584.44mg/L和72.68mg/mL,酒体呈深宝石红色,果香浓郁,香气典雅,酸涩度平衡,结构性好,酒体较丰满,留香长,后味绵延。表明云中舞干红葡萄酒是饮用品质佳、抗氧化能力比较强的葡萄酒品种,将为云中舞的推广和应用提供理论依据。
- 马春花邵建辉蔡建林朱明华石林红马晶
- 关键词：葡萄酒总酚原花青素
