张晶晶
- 作品数：6 被引量：20H指数：3
- 供职机构：云南农业大学食品科学与技术学院更多>>
- 发文基金：昆明市科技计划项目国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学更多>>
- 云南部分地区熟肉制品中食源性致病菌的污染情况及耐药性分析被引量：6
- 2020年
- 目的了解云南省部分地区熟肉制品中食源性致病菌的污染情况及致病菌的耐药情况。方法在云南省部分地区采集熟肉制品共115件,按照国标法对熟肉中的金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠埃希氏菌O157:H7和致泻大肠埃希氏菌进行分离鉴定,利用微量肉汤稀释法对金黄色葡萄球菌进行12种抗生素的药敏试验。结果云南省部分地州的熟肉制品中存在不同程度的污染,金黄色葡萄球菌污染最严重(19/115,16.5%),沙门氏菌次之(1/115, 0.8%),大肠埃希氏菌O157:H7和致泻大肠埃希氏菌未检出。19株金黄色葡萄球菌药敏实验分析得出多重耐药率为21.1%。所有菌株对达托霉素敏感,对其余的抗生素都有不同程度的耐药,主要以耐青霉素(100%)和红霉素(68.4%)为主,沙门氏菌SM-054对6种抗生素耐药,耐药情况较严重。结论根据熟肉样品来源的不同,检出率也存在差异,夏季的农贸市场和饭馆中金黄色葡萄球菌的污染情况较严重,应采取有效的监管措施,同时加强管理抗生素的使用,确保熟肉制品的质量和安全性。
- 张晶晶朱静静金富红杨海鑫黄艾祥
- 关键词：熟肉制品致病菌耐药性
- 即食麻辣猪肺的研发被引量：2
- 2014年
- 猪肺通常作为动物饲料廉价出售或废弃,造成不必要的浪费和环境污染。开发猪肺食品,有利于提高猪副产物的综合利用和附加值。以猪肺为原料,通过单因素实验,研究猪肺产品的工艺技术,并对产品质量进行分析。筛选的工艺为:鲜猪肺→清洗→预煮除腥→清洗→盐腌(10%盐水、2h)→烘干(60℃、12h)→油炸(130℃、5min)→调味(1%花椒粉、4%辣椒粉、0.8%粉味精)→包装→灭菌→质检→成品。产品色泽金黄、口感酥脆、麻辣爽口、形态均一,氯化钠2.0%、亚硝酸盐残留量0.56mg/kg、过氧化值0.18mg/100g、水分含量45.5%,经保温实验产品达到商业无菌要求。研发的猪肺食品风味独特、食用方便、味道鲜美,各项指标均符合相关标准,附加值高,有一定的市场前景。
- 赵峰杨金凤张晶晶黄艾祥
- 关键词：猪肺感官
- 一种奶渣加工方法
- 本发明公开了一种奶渣加工方法，(1)选料；(2)预热；(4)加热：把除去杂质的原料乳加热到45～50℃；(5)提取酥油；(6)脱脂乳杀菌；(8)保温、发酵；(9)排除乳清；(10)压榨成型；(11)质检：感官、理化及卫生...
- 黄艾祥敏志清张晶晶赵永芬苏科巧
- 文献传递
- 不同品种酥油理化特性及脂肪酸的研究被引量：8
- 2015年
- 酥油是云南省的三大传统民族乳制品(乳饼,乳扇,酥油)之一,国内外关于酥油的研究报道较少。本文主要对产自香格里拉地区的酥油(牦牛、犏牛、黄牛乳制成)的感官、理化及脂肪酸进行研究。结果表明:酥油色泽呈淡黄色、风味浓郁、质地均匀细腻;脂肪质量分数77.92%,水分16.09%,蛋白质2.27%,过氧化值0.012 mmol/kg。酥油共检测了11种脂肪酸,其中饱和脂肪酸有4种,不饱和脂肪酸有7种(油酸26.69%,棕榈油酸1.87%)。
- 张晶晶陶亮张亚丽苏科巧李红娟黄艾祥
- 关键词：酥油理化性质脂肪酸
- 昆明市盘龙区学生营养餐卫生安全研究
- 2015年
- 对云南省昆明市某学生营养餐公司学生营养餐制作过程中的分餐人员手套、分餐桌面、营养餐及生产车间空气等进行微生物检测分析,结果表明:车间分餐人员一次性手套使用15 min后,检出菌落总数含量均值达到29.67 cfu/mL,大肠菌群达到4.89 cfu/mL;手套使用20min后,菌落总数均值达到584.83 cfu/mL,大肠菌群达到9.32 cfu/mL,手套严重污染;分餐桌面未使用前,大肠菌群均值达到9.26 cfu/mL,使用15min及20min后,大肠菌群则未检出;分装好的营养餐成品保温3h和4h后取样对比,发现菌落总数增长迅速,后者是前者的1.8倍,污染严重,说明分装是造成营养餐污染的主要环节,建议营养餐从制作完成到食用需于4h以内完成;车间生产3h后,空气中菌落总数达到89.33 cfu/m^3,空气环境较差;车间生产4h后,空气中菌落总数达到307 cfu/m^3,污染严重,需进行灭菌。
- 张晶晶张涛林奇高雪桃
- 关键词：学生营养餐微生物污染食品安全
- 牛干巴地方标准被引量：4
- 2013年
- 牛干巴是云南省特色优势腌腊牛肉制品,无国家、行业标准,现有企业标准技术指标参差不齐。从云南省昆明、曲靖、大理等云南省牛干巴主产区的超市、加工厂、农贸市场采购40件牛干巴样品,分别进行检测,并对比现有的牛干巴的一些研究报告、论文资料,参考相关的腌腊肉制品的国家标准,牛干巴的企业标准以及牛干巴的研究报告及论文数据。确定了牛干巴的感官指标,水分质量分数不大于54%、食盐质量分数不大于10%、过氧化值不大于0.25%、亚硝酸盐不大于10mg/kg、三甲胺氮不大于20mg/kg和重金属等质量安全指标作为云南省地方标准的参考,并探讨了这些指标作为地方标准的依据、必要性和合理性。对于加强和规范牛干巴质量、促进云南省牛干巴产业的发展,都将起到积极的推动作用。
- 张亚丽张晶晶黄艾祥
- 关键词：牛干巴腌腊肉制品质量指标
