张明融
- 作品数：8 被引量：79H指数：3
- 供职机构：上海市农业科学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 低芥酸菜籽油色拉沙司的研制
- 1991年
- 随着生活水平的提高和科学知识的普及,人们对食品的要求,除了继续讲究色、香、味之外,更加注意营养、卫生和方便,并且希望不断有创新产品上市。我们本着加快推广科研成果和丰富人民生活的宗旨,经过市场调查,选择了我院与加拿大合作研究的成果——低芥酸油菜籽加工成的精炼油为主要原料,进行了低芥酸色拉沙司系列产品的研制。
- 张明融章丽丽
- 关键词：低芥酸菜籽油西餐调料
- 家用微波炉自制蛋糕的研究被引量：3
- 2001年
- 探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法，着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时对微波炉加热强度和时间的控制，初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。
- 陈恭李清芳章丽丽张明融钱玉秀
- 关键词：蛋糕微波炉膨松剂
- 中草药提取物对两种果蔬致腐真菌的抑制作用被引量：45
- 2002年
- 利用滤纸片法研究了9种中草药的提取物对两种致腐真菌(黑曲霉、扩展青霉)的抑制作用,发现丁香、肉桂的提取物可抑制黑曲霉和扩展青霉的孢子萌发,五倍子、川芎的提取物可抑制黑曲霉和扩展青霉的孢子形成,其中丁香的抑菌效果大于肉桂,五倍子的抑菌效果大于川芎。
- 孔秋莲张明融章丽丽
- 关键词：中草药提取物抑菌活性天然防腐剂
- 家用微波炉自制蛋糕的研究
- 2001年
- 探讨了采用家用微波炉加热制作蛋糕的新思路和新方法,着重研究家用微波炉自制蛋糕的膨松剂的用量及自制微波蛋糕时时微波炉加热强度和时间的控制,初步建立了微波蛋糕的基础配方、生产工艺、自制蛋糕方法。从而增加了蛋糕销售的常规模式。
- 陈恭李清芬章丽丽张明融钱玉秀
- 关键词：蛋糕微波炉膨松剂
- 低芥酸菜籽油色拉沙司配方基础——油相、水相和乳化剂配比的优选
- 1993年
- 运用正交试验方法,在设定的乳化条件下,研究油相、水相和乳化剂的合理配比。通过极差、方差分析,阐明本试验中的水溶性成分(B)和低芥酸精炼菜籽油(A)对试验结果的影响都极为显著,是主要因素;乳化剂鸡蛋黄(C)有一定的影响,是次要因素;它们的交互作用,A×B、A×C和B×C的影响不显著。由此确定的上述因素的最优水平组合,构成了低芥酸菜籽油色拉沙司的配方基础,并已形成产品,中试以来受到各界的高度评价,取得较好的社会经济效益。
- 章丽丽张明融
- 关键词：低芥酸菜籽油
- 果蔬天然保鲜剂的研制和开发应用
- 孔秋莲郑玉生李喜宏章丽丽宋义忠陈丽贺继东张学英陈海荣张培张明融胡云峰关文强
- 果蔬保鲜剂可分类两大类，即化学合成和天然果蔬保鲜剂。长期以来，们主要采用化学合成物质作为保鲜剂对贮藏的果蔬保鲜，虽有较好的保鲜防腐效果，但很多化学合成物质对人体健康有一定的不利影响，甚至出现致癌、致突变毒性。因此，人们开...
- 关键词：
- 关键词：果蔬天然保鲜剂
- 青花菜采后保鲜技术研究被引量：16
- 2001年
- 青花菜采后衰老中呼吸强度呈现跃变型,呼吸高峰出现在采后第2天内,随后黄化率急剧上升;蛋白质含量和Vc含量则随贮期延长而下降。0℃低温与调节气体包装均可抑制青花菜的采后衰老,0℃低温辅以0.04mm厚的聚乙烯袋包装贮藏41天后,青花菜的黄化率为0.0%,失重率低于4.0%,花球青绿无异味,切口鲜度正常。
- 孔秋莲张明融章丽丽金颖
- 关键词：青花菜保鲜
- 丁香提取物对甜椒保鲜效果的研究被引量：17
- 2004年
- 孔秋莲郑玉生宋义忠章丽丽陈留勇张明融李清芳
- 关键词：甜椒保鲜效果天然防腐剂食品安全
