张奇志
- 作品数：32 被引量：211H指数：9
- 供职机构：广东农工商职业技术学院更多>>
- 发文基金：中山市科技计划项目广东省职业技术教育综合改革推进计划项目广东省中山市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学经济管理更多>>
- 生物芯片技术及其在食品检测中的应用被引量：10
- 2007年
- 生物芯片技术是1种全新的微量分析技术。本文综述了生物芯片技术的基本原理及其制备的一般流程,介绍了生物芯片技术在食品检测中的应用情况,同时分析了该技术需要解决的技术障碍,旨在为生物芯片技术在食品检测中的应用提供参考。
- 张奇志邓欢英
- 关键词：生物芯片食品检测
- 硒与人体健康及富硒食品的开发建议被引量：9
- 2009年
- 硒是人体必需的微量矿物质元素,与人体免疫功能、抗氧化、抗癌作用等密切相关。适当增加硒的摄入量,对维持身体健康、预防某些疾病的发生具有重要意义。该文综述了硒与人体健康的关系,并对我国富硒食品开发提出了系列建议。
- 张奇志
- 关键词：硒富硒食品
- 广东绿色食品产业发展的现状与对策被引量：1
- 2006年
- 食品安全目前是全社会关注的焦点问题,发展绿色食品,确保食品安全成为广大消费者的共同心声。该文分析了广东省绿色食品发展的基本情况和存在的不足,提出应加强宏观调控,创造良好环境和条件,加强与科技、教育领域的合作,加大产品开发力度,大力发展绿色食品,以满足日益增长的消费需求。
- 张奇志邓欢英
- 关键词：绿色食品食品安全
- 梅菜的低盐化生产工艺研究被引量：3
- 2007年
- 食品低盐低糖化是当今食品发展的总趋势。本文以惠州梅菜为研究材料,探讨了梅菜低盐化的合适工艺。实验结果表明,只要选择合适的脱盐方式和脱盐终点,并辅以合适的调味配方,包装材料及杀菌工艺等全套低盐化技术,产品的口味和保存均能满足消费和商品流通的低盐要求(含盐6%±1%)。
- 张奇志
- 关键词：梅菜低盐化生产工艺
- 新丰佛手瓜的营养功能与开发前景被引量：2
- 2007年
- 佛手瓜是新丰县高产、优质、大面积生产的蔬菜。介绍了新丰佛手瓜的营养成分,归纳了新丰佛手瓜高钾低钠、富含硒元素、富含膳食纤维的营养特点及其功能,并指出新丰佛手瓜具有适于加工成系列保健食品的开发前景。
- 赖来展罗哲营张奇志张孝琪黄日何叶远辉林丹琼
- 关键词：佛手瓜营养功能膳食纤维
- 佛手瓜榨菜的研制及风味形成机理被引量：6
- 2007年
- 佛手瓜是富含营养的珍稀蔬菜,腌制加工成榨菜为其贮存加工开辟了一条新路。介绍了佛手瓜榨菜的制作工艺,并对其风味形成的机理进行探讨,其色、香、味和组织脆性等风味的形成均与碳水化合物的发酵作用和蛋白质的分解作用有关。
- 张奇志林丹琼黄锦良郑佳林
- 关键词：佛手瓜榨菜风味
- 佛手瓜果实中营养保健成分的分析研究被引量：10
- 2007年
- 研究了绿皮无刺佛手瓜果实的营养成分,包括碳水化合物、水分、脂肪、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。结果表明:佛手瓜果实中的各种营养成分比较丰富,并具有高蛋白低脂肪、高钾低钠、赖氨酸和组氨酸含量高的特点,是一种理想的蔬菜食品。
- 张奇志邓欢英林丹琼刘后伟
- 关键词：佛手瓜营养成分
- 生物酶在食品工业中的应用被引量：10
- 2002年
- 由于生物酶的特殊功能 ,已广泛应用于食品加工、纺织、洗涤剂、饲料、医药等行业。本文简要介绍了淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、葡萄糖氧化酶等几种在食品工业中常用酶的特性及作用机理。
- 张奇志邓欢英
- 关键词：生物酶食品工业
- 构建新世纪高职绿色食品加工与管理专业实践教学体系探析被引量：1
- 2003年
- 本文根据全面提高高职毕业生的综合素质及实践能力的精神,在借鉴国外先进教学理念的基础上,构建了高职绿色食品加工与管理专业实践教学改革方案及实验室和实习基地建设方案,并在如何正确处理理论教学和实践教学的关系方面提出了一些见解。
- 张奇志邓欢英
- 关键词：实践教学理论教学
- 生物芯片技术及其在食品检测中的应用
- 生物芯片技术是1种全新的微量分析技术。本文综述了生物芯片技术的基本原理及其制备的一般流程,介绍了生物芯片技术在食品检测中的应用情况,同时分析了该技术需要解决的技术障碍,旨在为生物芯片技术在食品检测中的应用提供参考。
- 张奇志邓欢英
- 关键词：生物芯片食品检测
- 文献传递
