常海军
- 作品数：56 被引量：480H指数：13
- 供职机构：重庆工商大学更多>>
- 发文基金：重庆市教育委员会科学技术研究项目国家自然科学基金博士科研启动基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学理学更多>>
- 仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的工艺优化被引量：3
- 2011年
- 为了研制营养全面、具有保健作用的新型复合营养保健酸奶,以仙人掌、蜂蜜和牛乳为原料,采用正交试验设计对仙人掌蜂蜜复合保健酸奶的最优生产工艺进行了优化。结果表明:仙人掌添加量4%、蜂蜜泥添加量4%、菌种接种量6%、发酵温度42℃为最佳工艺条件;0.02%VC或0.03%柠檬酸可对仙人掌起到最佳护色效果;蜂蜜稀释至50%、100℃保温加热30 min为最佳澄清技术。
- 常海军王强周文斌
- 关键词：仙人掌蜂蜜酸奶
- 重庆城口香肠挥发性风味成分的分离与鉴定被引量：18
- 2016年
- 以真空和散装2种包装方式、秋季和冬季生产的重庆城口香肠为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆城口香肠的挥发性风味成分。结果表明:鉴定出重庆城口香肠中各类挥发性化合物共105种。其中烯烃类27种、醇类22种、芳香类16种、烷烃类12种、酯类11种、醛类7种、含氮化合物3种、酸类2种、酮类2种、杂环类1种、炔烃类1种、呋喃类1种。散装香肠中对风味有着重要贡献的挥发性化合物含量多于真空包装香肠。冬季生产的重庆城口香肠挥发性风味较秋季生产的香肠浓郁。确定出重庆城口香肠的特征风味物质为烯烃类、醛类、酯类和醇类。烯烃类多来源于生产重庆城口香肠时添加的香辛料,呈现出重庆城口香肠所特有的麻辣;而其他的特征风味主要由肉中发生的生物化学反应而产生。
- 常海军周文斌朱建飞
- 关键词：挥发性风味物质固相微萃取气相色谱-质谱联用
- 荸荠乳酸发酵饮料研发被引量：4
- 2013年
- 以荸荠为原料,通过单因素和正交实验,对产品进行感官评分,确定了荸荠乳酸发酵饮料的原料配比和发酵参数。研究表明:新鲜的成熟荸荠清洗、去皮,在100℃沸水中煮制30min,打浆过滤,按荸荠原汁∶水为1∶3调成水溶液,加入1.8g/100mL的蔗糖和0.2g/100mL的乳粉,混匀,然后预热至65℃,在20MPa的压力下进行两次均质。均质后在70℃保温15min,降温至40℃,接种量体积分数为5%,发酵温度为40℃,发酵时间为12h。得到具有荸荠特殊香味的乳酸饮料。
- 周文斌常海军
- 关键词：荸荠乳酸发酵正交实验生产工艺
- 重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势被引量：5
- 2011年
- 概述了重庆白市驿板鸭的发展历史、产品特点以及加工工艺和操作要点,通过对影响板鸭生产质量的原料质量以及生产工艺等关键因素分析,提出了在板鸭生产过程中采用原料质量控制、工艺革新、设备改进和成品质量控制等相应的控制措施,并对今后白市驿板鸭的现代工业化生产其生产工艺和相应的产品品质特性研究进行了展望。
- 常海军
- 不同放牧条件对白牦牛乳中维生素含量的影响研究
- 本研究以天祝白牦牛乳为研究对象,研究了乳中维生素的含量,分析了不同放牧条件对分泌乳中维生素含量的影响。另外,比较研究了天祝白牦牛乳与荷斯坦牛乳和黄牛乳之间乳中维生素含量的差异。研究结果如下: 1.建立了牛乳中多种脂溶性维...
- 常海军
- 关键词：白牦牛胎次放牧季节放牧地
- 文献传递
- 超高压处理对牛肉主要理化品质的影响被引量：14
- 2013年
- 探讨超高压处理(不同压力和保压时间)对牛肉主要理化品质的影响。牛半腱肌肉经200～600MPa压力分别处理10min和20min,分析胶原蛋白含量和溶解性等特性以及牛肉蒸煮损失和嫩度在超高压处理过程中的变化。结果表明:随着压力的升高,牛半腱肌肉的剪切力均呈下降趋势,保压时间为20min时剪切力下降更显著。当压力达600MPa,牛肉剪切力分别降至39.59N(保压10min)和31.36N(保压20min)。总胶原蛋白、可溶性胶原蛋白的含量和胶原蛋白的溶解性随着处理压力的升高而增加。胶原蛋白特性变化与肉品质之间存在显著相关性。
- 常海军周文斌余小领马汉军周光宏
- 关键词：超高压肉品质
- 季节和放牧地对天祝白牦牛乳中维生素含量的影响研究被引量：5
- 2011年
- 建立了乳中多种维生素HPLC法同时测定的相应色谱条件和样品前处理方法,对天祝放牧白牦牛在不同季节和放牧地分泌乳中维生素含量的进行了研究分析,结果表明:白牦牛乳中维生素的含量受不同放牧季节的影响变化较大,维生素A和维生素E的含量在夏季牧场含量最高,分别为46.10单位和104.22μg/100 mL,维生素B_1、B_6和B_(11)的含量在白牦牛不同放牧季节无显著差异(P>0.05),而放牧季节显著影响乳中维生素B_3和B_5的含量(P<0.05),白牦牛不同放牧地对乳中维生素含量影响较小。
- 常海军周文斌王强余群力甘伯中
- 关键词：维生素放牧地
- 甘南藏羊肉品质分析被引量：26
- 2008年
- 对甘南藏羊肉品质进行了分析,结果表明,甘南藏羊肉蛋白质含量达22.45%,脂肪含量2.94%,矿物质总量410.046 4 mg/kg其中Cu 2.886 0 mg/kg、Fe 2.044 4 mg/kg、Zn 10.116 0 mg/kg、K 395.0 mg/kg,与当地蒙古羊相比,甘南藏羊肉具有高蛋白质、低脂肪、矿物质和维生素丰富等特点.
- 刘长英韩玲常海军张福娟
- 关键词：甘南藏羊营养品质
- 三种弱有机酸结合NaCl腌制对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响被引量：3
- 2014年
- 探讨三种弱有机酸(乳酸、醋酸和柠檬酸)结合NaCl腌制处理对牛肉肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力学特性影响。牛半腱肌肉于4℃条件下分别经1.5%弱有机酸并与2%NaCl结合浸泡腌制24h,用差示扫描量热法研究肌束膜和肌内膜胶原蛋白热力特性(起始、最高和最终热收缩温度)在腌制处理过程中的变化。结果表明:3种弱有机酸的单独腌制处理后牛肉肌束膜胶原蛋白含量要比与NaCl的结合腌制处理低。不同腌制处理组之间,牛肉肌内膜胶原蛋白含量都有不同程度的差异。牛肉经腌制处理增强了肌内膜胶原蛋白的稳定性和部分处理组牛肉肌束膜胶原蛋白的热稳定性。
- 常海军彭荣冯敏陈琳莉董宪兵
- 关键词：牛肉腌制处理差示扫描量热
- 基于响应面-主成分分析法优化豆渣膨化食品的配方被引量：4
- 2022年
- 目的为了克服新鲜豆渣难以膨化的缺点,添加小麦面粉、玉米淀粉和水进行复配,开发出一款膨化效果较好、品质较高的豆渣膨化食品。方法将湿豆渣、小麦面粉、玉米淀粉和水按一定比例混合均匀,利用单螺杆挤压膨化机对其膨化,然后添加防腐酒,最后进行真空包装。单因素实验以500 g湿豆渣为基准量,选取小麦面粉的质量分数、玉米淀粉的质量分数和水的质量分数作为影响因素,并以膨化度、弹性、硬度、胶黏性和咀嚼度作为评价指标,再通过响应面-主成分分析法确定最佳配方。最后测定产品菌落总数和感官分数以确定防腐酒的质量分数和产品保质期。结果在小麦面粉质量分数为83%,玉米淀粉质量分数为20%,水质量分数为31%时,产品的膨化度为5.61,弹性为0.97,硬度为1178.43 g,胶黏性为935.33,咀嚼性为1028.05。添加质量分数为1%的防腐酒后并真空包装,产品在常温下的保质期至少可达6个月。结论湿豆渣与小麦面粉、玉米淀粉和水按最优配方复配后,产品膨化效果较好,品质优良。
- 赵久毅游欢唐春红唐春红常海军
- 关键词：挤压膨化响应面主成分分析
