崔丽琴
- 作品数：13 被引量：111H指数：3
- 供职机构：黑龙江八一农垦大学更多>>
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- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉...
- 崔素萍张洪微张爱武王琴崔丽琴
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉面包及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉面包由按质量计的：面粉40%～55%、低嘌呤脱脂大豆粉10%～20%、水15%～18%、大豆油1.5%～2.5%、白砂糖10%～15%、鸡蛋液5%～...
- 左豫虎崔丽琴邓景致李秀波崔素萍
- 文献传递
- 低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法，这种低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，...
- 左豫虎车康崔素萍王珍崔丽琴谢微唐彦君迟晓星
- 文献传递
- 大蒜汁抑菌作用的研究被引量：3
- 2011年
- 为了研究大蒜汁的抑菌作用,将大蒜捣碎后,用灭菌蒸馏水配成一定浓度的大蒜汁,以金黄色葡萄球菌、黑曲霉、放线菌为指示菌,用牛津杯法测定大蒜汁在空气中放置时间及室温和高温(121℃)2种不同的温度处理方式下的抑菌效果和抑菌方式。研究表明,质量分数25%的大蒜汁对放线菌的抑制效果最好,室温下放置7 h对金黄色葡萄球菌的抑菌效果最好,放置2 h对黑曲霉的抑菌效果最佳,放置3 h对放线菌的抑菌效果最佳,且均为暂时性抑菌;大蒜汁在高温处理后完全失去抑菌作用。因此,经室温处理后的大蒜汁有较好的抑菌效果。
- 曾羲崔丽琴崔素萍
- 关键词：大蒜汁温度抑菌作用
- 豆渣粉对小麦面团、馒头质构特性及馒头品质的影响被引量：82
- 2014年
- 为了解豆渣粉对面团及馒头特性的影响,每100 g面粉中分别添加0、5、10、15、20 g豆渣粉,利用质构仪测定分析豆渣粉添加量对面团及馒头质构特性的影响,然后对馒头感官品质进行评价。结果表明:随着豆渣粉添加量的增加,面团及馒头的硬度、胶黏性、咀嚼性及黏附性显著增加(P<0.05);面团的内聚性、弹性变化不显著;馒头的内聚性、弹性呈显著降低趋势;馒头的感官品质变差。因此,豆渣粉的添加,改变了面团和馒头的质构特性及馒头的感官品质。
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- 关键词：面团馒头质构特性感官品质
- 一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法
- 本发明涉及的是一种低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕及其制作方法，其中低嘌呤脱脂大豆粉蛋糕由按质量计的：低筋面粉30%～45%、低嘌呤脱脂大豆粉5%～20%、蛋糕油0.5%～1.5%、白砂糖20%～25%、鸡蛋液20%～35%、泡打粉...
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- 文献传递
- 低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，这种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛...
- 崔素萍谢微崔丽琴车康李秀波张爱武王琴张春芝
- 文献传递
- 低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法，这种低嘌呤脱脂内酯豆腐的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛...
- 崔素萍谢微崔丽琴车康李秀波张爱武王琴张春芝
- 文献传递
- 豆渣粉对面团特性及面团微观结构的影响被引量：17
- 2014年
- 为了探索豆渣粉对小麦面团特性及面团微观结构的影响,每100g面粉中分别添加0、5、10、15、20g微粉后的豆渣粉。采用拉伸仪法和粉质仪法及扫描电镜技术(SEM)研究面团特性及面团微观结构的变化。结果表明,随着豆渣粉含量的增加,面团的吸水率、形成时间、稳定时间均呈增加趋势;面团的延伸性、拉伸能量、湿面筋含量降低,拉伸比增加;面筋的网络结构连续性变差,网络发生断裂。因此,豆渣粉的添加,破坏了面筋的网络结构。
- 崔丽琴崔素萍马平张丽萍张洪微
- 关键词：面团特性馒头品质超微结构
- 低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法
- 本发明涉及的是低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法，这种低嘌呤脱脂大豆粉的生产方法为：一、将蛋白质含量46-51%、总糖含量34.4-38%、脂肪含量4-5%、嘌呤含量为253-275mg/100g的脱脂豆粕粉碎并过120目筛子，...
- 左豫虎车康崔素萍王珍崔丽琴谢微唐彦君迟晓星
- 文献传递
