宋显良
- 作品数：3 被引量：40H指数：3
- 供职机构：中南林业科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 生鲜湿面防霉保鲜技术的研究
- 生鲜湿面由于水分含量高，极易发生腐败霉变。本文主要研究生鲜湿面货架期内霉变及防霉保鲜方法，以期减少霉变甚至在货架期内不发生霉变。
(1)原料带菌量对生鲜湿面货架期内霉变的影响:采用28℃来进行霉菌的加速试验，以细菌...
- 宋显良
- 关键词：工艺参数生鲜湿面货架期
- 文献传递
- 水分含量对鲜湿米粉品质影响被引量：20
- 2012年
- 研究不同水分含量对鲜湿米粉成品感官品质,蒸煮特性方面影响;并研究水分含量对鲜湿米粉储藏期内感官品质、微生物指标、蒸煮特性(蒸煮损失率和熟断条率)和酸度影响。结果表明,水分含量为65%鲜湿米粉成品感官评分最高;在储藏期内,随水分含量增加,鲜湿米粉感官品质变劣速度、微生物指标超标、蒸煮损失率和熟断条率及酸度增加也越快。经综合考虑,选鲜湿米粉最宜水分含量为65%。
- 陈志瑜周文化宋显良杨慧敏赵登登
- 关键词：水分含量米粉品质
- 生鲜湿面防霉保鲜技术被引量：14
- 2013年
- 生鲜湿面货架期易出现不同颜色霉点,易影响产品品质。通过分离霉变产品中的霉菌菌相,根据霉菌菌落特征和显微镜镜检结果,分别采用GB 2760允许的抗菌保鲜剂单辛酸甘油酯、丙二醇、丙酸钙研究其对霉菌的抑制效果,并对几种抗菌保鲜剂进行复配,采用正交试验探讨最佳配比。结果表明:利用霉菌菌落表征与显微镜镜检结果进行比较研究,鉴定出有霉菌属9个,其中毛霉属为5种;青霉属为2种;未知菌属为2种。初步判定鲜湿面货架期内霉点出现和霉味产生是毛霉和青霉引起的,而抑制其生长繁殖的抗菌保鲜剂最配方为单辛酸甘油酯0.50 mg/mL,丙酸钙0.50 mg/mL,丙二醇0.20 mg/mL。
- 宋显良邓学良周文化
- 关键词：生鲜湿面霉变保鲜单辛酸甘油酯丙二醇丙酸钙
