刘威
- 作品数：3 被引量：15H指数：3
- 供职机构：宁夏大学农学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 枸杞制汁过程中褐变及主要活性物质含量变化的研究
- 宁夏最具特色的地方特产非枸杞莫属。枸杞作为一种传统的药食同源的果蔬，具有悠久的栽培历史。近年来，枸杞鲜果已被加工成很多类型的产品，销往各地。制汁是一种应用广发的枸杞加工工艺。枸杞在制汁过程中遇到的最主要问题就是褐变。研究...
- 刘威
- 关键词：枸杞酶促褐变非酶褐变活性物质
- 文献传递
- 枸杞汁热处理过程中非酶褐变的研究被引量：5
- 2015年
- 枸杞在制汁过程中常发生非酶褐变,生成的黑褐色物质影响果汁的外观、颜色,降低果汁的品质。通过研究枸杞汁制汁过程中,随着加热温度的升高和加热时间的延长,枸杞汁的褐变度(BD)与其中化学成分(5-羟甲基糠醛、抗坏血酸、糖、总酚)含量的变化,根据其变化与反应动力学模型进行比对,并进行相关性分析。得到结论,枸杞汁在热加工加过程中,糖含量和总酚含量与BD相关性不显著,5-HMF含量与BD的关系为显著正相关,抗坏血酸含量与BD的关系为显著负相关。
- 曲云卿张同刚刘威刘敦华
- 关键词：枸杞非酶褐变动力学
- 宁夏羊肉中氨基酸含量的测定与分析被引量：6
- 2014年
- 蛋白质中氨基酸种类和含量是评价肉质量的重要指标,通过对宁夏的山羊和滩羊中氨基酸含量进行测定可知,一般黑山羊总氨基酸含量最高,滩羊的含量最低,必需氨基酸和非必需氨基酸种类齐全,亮氨酸和谷氨酸含量最高,必需氨基酸评分都超过200,氨基酸评分最高的是组氨酸,特别是乌色黑山羊肉蛋白质的组氨酸,其评分值高达728.49。
- 周静刘敦华张同刚刘威韩瑞玲
- 关键词：羊肉必需氨基酸氨基酸评分
