韩志慧
- 作品数：7 被引量：35H指数：4
- 供职机构：天津市农业科学院更多>>
- 发文基金：国家肉羊产业技术体系建设项目公益性行业(农业)科研专项天津市科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学医药卫生更多>>
- 灵芝多糖高效制备技术及产品的推广
- 张志军李淑芳王小琼霍文娟魏雪生刘连强罗莹杨丽维周永斌訾惠君韩志慧王玫苗博瑛
- 灵芝(GanodermaLucidum)在中国自古就有“仙草”的美誉，已有悠久的药用和食用历史，用于治疗肝、肾病、高血压、高血脂、神经衰弱、心血管及抗肿瘤等疾病，取得了良好的临床疗效；作为日常生活的保健滋补品，已引起了世...
- 关键词：
- 关键词：灵芝多糖
- 鱼糜漂洗水中回收的肌浆蛋白对鲶鱼火腿品质的影响被引量：3
- 2015年
- 试验研究了从鲶鱼鱼糜漂洗水中提取的鲶鱼肌浆蛋白(Catfish sarcoplasmic protein,CSP)对鲶鱼火腿品质的影响,试验按照0,4%,5%,6%和7%的质量比将CSP添加到鲶鱼火腿的加工中,测定鲶鱼火腿的质地剖面分析属性(texture profile analysis properties,TPA)、剪切力、凝胶强度和色差等指标的变化。结果表明,从鲶鱼鱼糜漂洗水中得到的CSP能够明显增加鲶鱼火腿的凝胶强度、硬度和咀嚼度,当CSP的添加量为6%时达到最大值;CSP的添加不会对鲶鱼火腿的色泽造成影响,添加6%的CSP后,鲶鱼火腿的蛋白含量增加了1.16%。说明从漂洗水中提取的肌浆蛋白可以回添到鱼糜制品中,从而拓展漂洗水废弃物的利用方式,对绿色循环经济起着重要的指导作用。
- 韩志慧李鹏马俪珍肖艳
- 关键词：漂洗水凝胶性回收利用
- 明目羊肝羹的工艺技术研究被引量：9
- 2013年
- 以羊肝为研究对象,采用脱膻营养液和发酵2种方法脱去羊肝的膻味,并通过配方调配,筛选出VA含量丰富、口感最佳的明目羊肝羹新产品。试验结果为:将羊肝、胡萝卜、茉莉花茶按20∶4∶1比例同煮,大火5 min,小火15 min,将煮好的羊肝冷却绞碎,与营养液(菊花、胡萝卜、决明子、红枣、桂圆、枸杞和水按0.75∶6.25∶0.75∶2∶0.75∶2∶100比例同煮,过滤)按1∶5比例混合后过胶体磨,115℃高压灭菌15 min,冷却后接种L菌(乳清乳杆菌、肉葡萄杆菌和木糖葡萄杆菌混合菌),接种量为3.75×106cfu/mL,37℃发酵48 h,之后在发酵液中加入30%豆沙,0.5%琼脂,0.1%黄原胶,经冷却定型得到富含维生素A,且口感滑润的明目羊肝羹新产品。
- 韩志慧隋姣马俪珍
- 关键词：发酵维生素A
- pH对羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶的影响被引量：5
- 2013年
- 【目的】研究pH对无角陶赛特×小尾寒羊F1代羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶硬度、保水性及微观结构的影响,分析凝胶形成过程中作用力的变化,初步揭示pH对羔羊肉热诱导凝胶形成的影响机制。【方法】以不同pH下肌原纤维蛋白热诱导凝胶的硬度、保水性为指标,确定典型pH(5.0、6.0、7.5),并分析该典型pH下肌原纤维蛋白热诱导过程中的化学作用力、热稳定性变化,以及凝胶微细结构的差异。【结果】3个典型pH下羔羊背最长肌肌原纤维蛋白热诱导凝胶表现出不同的凝胶特性:pH 5.0时,凝胶的保水性最差、微观结构杂乱无序;pH 6.0时,凝胶硬度最低;pH 7.5时,凝胶的保水性、硬度最大且具有致密有序的微观结构。形成凝胶的主要作用力为疏水相互作用,但pH对离子键、氢键具有较大影响,不同pH下凝胶的形成机制存在差异。【结论】pH可通过影响体系的化学作用力,改变蛋白质之间以及蛋白质与水之间的相互作用,形成具有不同保水性、质构特性和微观结构特性的凝胶。
- 倪娜王振宇韩志慧何凡潘晗穆国锋张德权
- 关键词：羔羊肉肌原纤维蛋白热诱导凝胶PH
- 冷冻防护剂和镀冰衣处理对冷冻革胡子鲶鱼段的品质保护效果被引量：11
- 2013年
- 鱼经过冷冻贮藏,其肌肉蛋白质会发生冷冻变性,导致各项理化指标变化,最终影响鱼肉的品质。试验将革胡子鲶鱼宰杀、切段、漂洗后,研究冷冻防护剂处理、镀冰衣处理以及冷冻防护剂和镀冰衣联合处理3种方式对切割鱼段冷冻贮存过程中的品质变化,通过定期观察冷冻贮存过程中挥发性盐基氮(TVB-N值)、脂肪氧化值(TBARS值)、持水力、质构分析(TPA)、嫩度等的变化,来综合分析冷冻防护剂和镀冰衣处理对产品品质的保护效果。结果表明,随着冷冻鱼段贮藏时间的延长,TVB-N值和TBARS值呈现上升趋势,持水力、嫩度、硬度、弹性和凝聚性均呈现下降趋势;冷冻防护剂和镀冰衣联合使用能明显抑制TVB-N值和TBARS值的上升,延缓鱼段的腐败变质、控制蛋白和脂肪氧化,并提高鱼段的保水性、嫩度和质构特性。鱼质量对冷冻防护剂和冰衣处理的作用效果有一定的影响,质量小的(350 g)效果好于中等质量(500 g)的。
- 韩志慧侯柄姝马俪珍
- 不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响被引量：7
- 2000年
- 以花生为原料 ,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明 ,利用干热法处理花生 ,烘烤温度为 1 30℃ ,2 5min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小。
- 韩志慧郭富常陈锦屏
- 关键词：花生蛋白质花生
- 灵芝多糖的高效制备研究
- 刘建华张志军李淑芳杨丽维王小琼万寿路王文治薛照辉韩志慧苗博瑛
- 该组经过试验研究，确定灵芝多糖的提取工艺流程：原料→破碎→热水浸提（含冷冻预处理）→粗滤→两级微滤→两级超滤→低温有机酸脱蛋白→浓缩干燥→成品，以及灵芝多糖高效提取设备一套，多糖的含量达62%，提取率为87.8%。与传统...
- 关键词：
- 关键词：灵芝多糖膜技术精制
