陆美英
- 作品数：6 被引量：0H指数：0
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- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 莼菜的栽培、采收和加工
- 1990年
- 莼菜(Brasenia Schreberi Gmel)又称(艹专)菜、水葵、马蹄草。属睡莲科。为多年生宿根性湖沼水草,原产我国东南部。目前仅在长江下游的江、浙、沪一带有少量栽培,以供出口和内销。莼菜以嫩梢和卷叶供食用。含有丰富的蛋白质和各种糖类,有极高的营养价值。据《本草纲目》记载:常食莼菜,具有清热、消疾、养血之功效。莼菜嫩梢和嫩叶外附透明胶质,做汤或烧豆腐食用,入口润滑,别有风味。故称莼菜汤为汤中之宝。配以鸡脯肉丝、火腿丝、用鸡和火腿原汁烹调烧汤,吃时鲜滑爽口,清香奇异。一、栽培 (一)特征特性莼菜为水生蔬菜,以卷叶(嫩叶)和嫩梢供食用。地下茎(白色)匍匐于水底泥中,
- 陆美英吴融
- 关键词：莼菜栽培采收
- 生姜的加工
- 1992年
- (一)咸姜 1.配料比例鲜生姜10kg、盐2kg。 2.加工过程把鲜姜洗净,入坛时一层鲜姜一层盐,最后再将一些18度的盐水(100g盐兑500g水即成18度盐水),泼洒在上面,使姜的各个部分浸泡在盐水中,以隔断空气,防止腐烂。再在顶部压石块。腌后第二、三天各翻倒1次,以利散热,并使生姜受盐均匀,20天后即为成品。
- 陆美英
- 关键词：生姜食品
- 番茄加工方法种种
- 1989年
- 番茄除鲜食外,又是食品加工的好材料,可制成整形番茄罐头、番茄酱、番茄汁及番茄沙司等。一、整形番茄罐头 1.原料选择番茄品种对产品质量有着密切关系。生产整形番茄选用色泽、形态和风味好的品种加工。在加工中常引起番茄罐头“平酸腐败”,所以应选用含酸量偏高的原料品种。但也可用柠檬酸控制罐头中内容物的pH值在4.3以下,并防止加工半成品的积压污染。此外,还应选择成熟高,无病虫害,无斑疤,无伤烂的品种,按大小分级,用清水洗净番茄。
- 陆美英
- 关键词：番茄
- 辣椒鲜藏
- 1991年
- 辣椒的果实为浆果,有扁圆形、圆球形、长圆形、圆锥形和长角形。生长时下垂或向上,嫩果绿色,成熟后有黄、红、紫等色。辣椒含有辣椒素,辣味浓淡因品种而异。果实含有丰富的维生素C。既可炒食、腌渍、干制或制粉作调味品。一、鲜藏技术 (一)影响贮藏的因素 1.品种: (1)樱桃椒。为圆形、心脏形或扁圆形,外观红色或紫色,辣味极强。 (2) 圆锥椒。果实为圆锥形或长圆筒形,辣味强。品种有辣线,果实为长圆锥形。晚熟种。
- 陆美英
- 关键词：辣椒保鲜贮藏
- 辣椒加工
- 1991年
- 一、青辣椒干与辣椒粉青椒干的加工应选择肥厚的青辣椒,切成瓢状,去籽,用5％的碱水加热到90℃左右,浸泡3～4分钟,然后烘干。如利用日光曝晒,应搭晾棚进行充分的晒干。这样制成的青椒干,椒色淡绿、辛辣味较小。食用前将其放在温水中浸泡几小时即可恢复成原状,捞出晾半小时左右,便可用干炒菜。其风味并不亚于鲜青椒。辣椒粉可做各种酱菜调料,也可直接上市出售。其加工方法为,选用适于干制的红尖辣椒,放在晒盘里面,也可摊在芦席上置于阳光下曝晒。晒盘可用木制,也可用竹条编成,底部留有缝隙。
- 陆美英
- 关键词：辣椒
- 生姜的鲜藏
- 1992年
- 一、影响鲜藏的因素 1.品种在生姜的品种中,片姜含水分少,产量高,耐藏性较好。红爪姜纤维少,辣味强,品质佳,不耐鲜藏。还有黄爪姜,肉质致密,辣味强,较耐藏。准备贮藏的生姜,应以片姜和黄爪姜中的新姜为主。 2.采收贮藏的生姜应为霜降到立冬期间收获的根茎,随采随下窖贮藏。
- 陆美英
- 关键词：生姜蔬菜贮藏保鲜
