袁海涛
- 作品数：21 被引量：144H指数：7
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程经济管理文化科学更多>>
- 一种酪蛋白源DPP-IV抑制六肽及其制备方法与应用
- 本发明提供了一种酪蛋白源DPP‑IV抑制六肽及其制备方法与应用。所述的酪蛋白源DPP‑IV抑制六肽分别为IPNPIG/YPVEPF，其DPP‑IV抑制活性强，IC<Sub>50</Sub>值为142.55～216.96μ...
- 袁海涛赵谋明郑淋
- 微波技术在食品工业中的应用被引量：1
- 2001年
- 本文系统讨论了微波技术的在国内外食品工业各领域中的应用及其发展动态。
- 陶学红袁海涛等
- 关键词：食品工业微波技术
- 爆裂玉米的微波膨化特性研究被引量：7
- 2001年
- 以爆裂玉米为原料 ,研究了在微波作用条件下它的微波膨化特性 ,探讨了不同的处理方法对其微波膨化率的影响。实验证明 :爆裂玉米的水分含量大小是影响其微波膨化率的主要因素之一。低浓度的食盐和乙醇溶液浸渍处理 。
- 黄儒强芮汉明陶学红袁海涛
- 关键词：浸渍处理膨化率食品微波膨化爆裂玉米
- 鱼糜米粉丝的研制
- 2002年
- 随着人们生活水平的提高,人们的食物结构正发生着巨大的变化.其发展趋势是营养、方便、简单、快捷、经济[1].但市场上这一类产品的供应量有限,品质也参差不齐.特别是对于鱼糜米粉丝这类营养保健型大众食品,在国内市场上较为少见.
- 陶学红芮汉明袁海涛
- 关键词：鱼糜米粉丝
- 功能性饮料面临更严格的市场规范被引量：7
- 2001年
- 袁海涛
- 关键词：饮料工业功能性饮料
- 广式腊肠中影响亚硝酸盐浓度及风味物质形成因素的动态分析被引量：15
- 2006年
- 以亚硝酸钠,游离氨基酸(FAA),游离脂肪酸(FFA)以及脂肪氧化度为指标研究了腊肠在烘箱加热过程中的动态化学变化。结果表明,在整个热风干燥生产过程中存在三大因素交替着影响亚硝酸盐浓度。在前6h中,由于水分蒸发引起的失重使亚硝酸盐百分含量急剧从10mg/kg上升至60mg/kg;在第6～50h的干燥中间期,亚硝酸盐由于消耗于发色反应中而含量从60mg/kg降低至30mg/kg;第50h后,亚硝酸盐含量进一步随着pH提高而从30mg/kg降低至15mg/kg,其中pH的增加跟风味形成反应底物的增加及氧化分解反应的加速相关。pH的增加跟FAA和FFA的变化并不一致,但pH的增加跟亚硝酸盐的降低一致。过氧化值及羰基价保持增长,特别是在干燥后期,这同时也是风味物质形成的主要阶段。因此,可得结论,FAA和FFA的消耗以及脂肪氧化反应的加剧导致了风味物质的形成。
- 陈婉珠芮汉明袁海涛张玲
- 关键词：广式腊肠脂肪氧化
- 广式腊肠干燥工艺改进切入点的初步确定被引量：11
- 2002年
- 模拟广式腊肠工业化生产中热风干燥的工艺条件,探讨了水分、亚硝酸盐、氨基酸、游离脂肪、发色率等理化指标的变化规律。结果表明,在干燥的第1d,水分蒸发处于主导地位,其他反应相对不显著或者受水分蒸发影响小,而与产品风味密切相关的生化反应主要集中在第3d。初步确定,第1d的干燥过程可以作为工艺改进的切入点。
- 袁海涛芮汉明陶学虹
- 关键词：广式腊肠热风干燥
- 可食性膜研究进展被引量：45
- 2002年
- 可食性膜是一类由脂质、蛋白质和多糖等天然大分子构成的复合膜 ,它具有阻湿、阻氧、阻油、阻溶质等特性。与化学食品包装薄膜相比 ,可食性膜安全、无污染、操作性好。国内外纷纷展开专题研究。
- 袁海涛芮汉明陶学红曾庆孝
- 关键词：食品包装包装材料可食性膜
- 鱼糜米粉丝的研制
- 2001年
- 介绍了鱼糜米粉丝的制作工艺,并对影响鱼糜米粉丝的色、香、味、粘度、柔韧性等因素进行了探讨。通过反复试验得出生产鱼糜米粉丝的最佳原料配方及生产工艺。
- 陶学红芮汉明袁海涛
- 关键词：鱼糜米粉丝生产工艺
- 中国传统风味肉制品现代化研究进程被引量：5
- 2001年
- 本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远。
- 袁海涛芮汉明陶学红
- 关键词：传统肉制品
