范冬雪
- 作品数：7 被引量：46H指数：4
- 供职机构：中国农业大学食品科学与营养工程学院更多>>
- 发文基金：国家现代农业产业技术体系建设项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 一种富硒米粉及其制作方法
- 本发明公开了一种富硒米粉及其制作方法。该富硒米粉的制作方法，包括如下步骤：1)将糙米清洗消毒后，用水浸泡发芽；对体系进行干燥后除去米芽，粉碎，得发芽米粉；2)将步骤1)得到的发芽米粉与水混合，得发芽米浆；在所述发芽米浆中...
- 沈群范冬雪陈静任欣王超
- 文献传递
- 一种富硒米粉及其制作方法
- 本发明公开了一种富硒米粉及其制作方法。该富硒米粉的制作方法，包括如下步骤：1)将糙米清洗消毒后，用水浸泡发芽；对体系进行干燥后除去米芽，粉碎，得发芽米粉；2)将步骤1)得到的发芽米粉与水混合，得发芽米浆；在所述发芽米浆中...
- 沈群范冬雪陈静任欣王超
- 热处理对小米蛋白体外消化率的影响被引量：30
- 2016年
- 为探究不同热处理方式的小米蛋白质的消化情况,采用胃蛋白酶-胰蛋白酶体外模拟消化法测定蒸制、煮制、挤压处理并经淀粉酶解的小米蛋白消化率。对从小米生粉中提取的醇溶蛋白蒸制、煮制的蛋白消化率进行测定,结果表明,经120 min的胃蛋白酶和胰蛋白酶处理,蒸制、煮制和挤压处理的小米的体外蛋白消化率分别较未处理小米降低了31.00%,17.15%和11.02%。蒸煮的醇溶蛋白消化率也分别降低了35.57%和28.63%。蒸煮对小麦蛋白的消化率有不利影响,挤压处理优于蒸煮处理。蒸煮处理降低小麦蛋白体外消化率可能与醇溶蛋白消化率的降低有关。
- 范冬雪李静洁杨金芹沈群
- 关键词：小米蒸制煮制
- 发酵、酶解对富硒米粉硒含量的影响被引量：4
- 2018年
- 酶解或发酵是食品加工常用的手段。在酶解或发酵过程中,食物中的微量元素会发生变化。本文研究了(1)α-淀粉酶和胰蛋白酶加酶量、反应pH值、酶解温度和酶解时间对富硒大米粉中硒含量及保留率的影响;(2)采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵处理富硒大米粉,分析发酵过程中硒含量的变化,结果表明:α-淀粉酶酶解淀粉,可使硒含量提高,胰蛋白酶处理硒含量下降。α-淀粉酶和胰蛋白酶处理导致硒的保留率分别下降7%~17%和13%~29%,说明蛋白酶造成的硒的损失大。采用植物乳杆菌和酿酒酵母发酵的大米粉中硒保留率分别下降14.65%和21.66%,说明采用植物乳杆菌发酵对硒的保存率较好。
- 杨玎玲范冬雪吴继红吴继红沈群
- 关键词：发酵酶解硒含量
- 淀粉酶水平与青稞全粉及青稞麦芽糖化力的相关性分析被引量：2
- 2014年
- 对5个取自青海省的青稞品种全粉及发芽过程中淀粉酶活性和糖化力进行了测定,并对淀粉酶活性与糖化力的相关性进行了分析。结果发现:5个品种青稞全粉的糖化力与α-淀粉酶和β-淀粉酶活性均无显著相关性。5个品种青稞发芽过程中淀粉酶活性均呈先升高后降低的变化趋势,α-淀粉酶的活性从第72小时开始有显著提高,达到最高α-淀粉酶活的时间不同,品种间存在一定的差异。β-淀粉酶的活性从第48小时开始显著提高,达到最高β-淀粉酶活性的时间为第120小时。发芽过程中α-淀粉酶的活性均显著低于β-淀粉酶活性,青稞发芽过程中α-淀粉酶活性与糖化力不存在相关性(R=-0.667),β-淀粉酶活性与糖化力呈显著正相关(R=0.883,p<0.05),总淀粉酶活性与糖化力呈显著正相关(R=0.909,p<0.05)。
- 范冬雪李林林张东高昆沈群
- 关键词：淀粉酶活性糖化力
- 发芽、发酵对米粉品质的影响被引量：6
- 2017年
- 以糙米、精米、发芽糙米、发芽发酵糙米、发酵糙米、发酵精米6种富硒稻米粉加工成湿米粉,采用快速黏度分析仪(RVA)、质构仪等研究发芽、发酵前后的米粉的糊化特性、质构特性,比较各种米粉的蒸煮品质,开发出品质较好的米粉。发酵发芽糙米米粉和发酵精米米粉较硬,有弹性、韧性,然而较易咬断,蒸煮损失率低,复水性较适中,米粉整体品质较好,说明本方法是一种很好的米粉加工方法。
- 杨玎玲范冬雪吴继红吴继红沈群
- 关键词：米粉发芽发酵
- 利用水-有机两相体系提高三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素水平的研究被引量：4
- 2011年
- 在摇瓶和发酵罐中研究了添加正十二烷对三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素以及浸提色素效果的影响。结果表明,在摇瓶和发酵罐中(200r/min和350r/min转速)添加5%的正十二烷能够将20.3mg/L、53.2mg/L和52.9mg/L的β-胡萝卜素浸提到有机溶剂中(分别占胞色素内含量的4.0%、7.0%和6.8%),同时添加正十二烷提高了发酵罐中的溶氧水平(kL)a,当搅拌转速为200r/min和350r/min时,与对照相比,胞内β-胡萝卜素的合成水平提高了10.8%和4.4%,并且缩短了发酵周期,使β-胡萝卜素的生产效率提高了24.7%和25.4%。以上结果表明,正十二烷可以同时作为浸提剂和氧载体提高三孢布拉霉菌合成β-胡萝卜素的水平,并在较低的搅拌转速条件下可获得较高转速下的发酵水平,降低了生产成本。
- 蒲乾坤王婧林高超范冬雪燕国梁
- 关键词：Β-胡萝卜素三孢布拉霉菌正十二烷氧载体
