翁蔚
- 作品数：3 被引量：16H指数：3
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院茶学系更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 复火对杜仲茶品质成份的影响被引量：4
- 2000年
- 董尚胜翁蔚查森俊童启庆
- 关键词：杜仲茶茶叶品质
- 杜仲茶风味化学的研究 Ⅲ.复火对杜仲红茶品质成分的影响被引量：10
- 2001年
- 试验研究了复火温度 ( 95、110、12 5℃ )和复火时间 ( 1、2、3h)两因素三水平交叉试验对杜仲红茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明 :蛋白质、氨基酸、还原糖、茶黄素、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减 ;茶红素含量在 95℃复火时随时间的延长而增加 ,10 5℃复火 2h时达到最高值 ,12 5℃复火时则随着时间的延长而递减 ;糖胺化合物含量在复火处理的前 1h内均比对照有所增加 ,增幅以 95℃时最高 ,但复火 1h后均持续下降 ,且处理的温度越低 ,降速越快。结合综合品质的感官审评结果判断 ,110℃复火 1～ 2h较有利于杜仲红茶良好品质的形成。
- 董尚胜翁蔚查森俊童启庆
- 关键词：风味化学保健饮料
- 杜仲茶风味化学的研究 Ⅱ.复火对杜仲绿茶品质成分的影响被引量：4
- 2000年
- 试验设计了复火温度(80、100、120℃)和复火时间(1、2、3h)二因素三水平试验对杜仲绿茶精制加工过程中品质成分变化的影响。结果表明:叶绿素、脱镁叶绿素、蛋白质、氨基酸、黄酮类物质的含量均随复火温度的递增和复火时间的延长而递减,这种递减在120℃时尤为明显,且叶绿素、氨基酸的减少分别快于脱镁叶绿素和蛋白质;糖胺化合物在复火处理的前1h内有所增加,增幅以100、120℃明显大于80℃,但以后均持续下降,且温度越高下降越快。结合综合品质的感官审评判断,100℃复火1～2h或80℃复火2～3h有利于杜仲绿茶良好品质的形成。
- 董尚胜翁蔚韩颖生童启庆
- 关键词：杜仲茶复火风味化学绿茶
