王晓斌
- 作品数：3 被引量：52H指数：3
- 供职机构：太原师范学院生物系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 超声波清洗对鲜切芹菜品质的影响被引量：35
- 2011年
- 本文以自来水清洗为对照,研究了在30℃下用50 W功率超声波分别清洗鲜切芹菜10 min、15 min、20 min、25 min、30 min各样品中细菌和大肠杆菌的数量变化,以及亚硝酸盐和维生素C的变化情况,探索鲜切芹菜保鲜的最佳清洗方法和时间。实验表明超声波处理10 min的鲜切芹菜除菌率高,无机械损伤,对VC无明显破坏作用,感官品质优良,有利于芹菜的保鲜。
- 赵跃萍王晓斌杨天宇燕平梅于鸿飞
- 关键词：超声波鲜切菜
- 泡白菜卤中优势微生物的分离鉴定及抗菌特性的研究被引量：12
- 2010年
- 以泡菜厂、居民家、实验室的14种泡白菜卤为研究材料,通过平板稀释的方法对泡菜卤的肠杆菌、酵母菌、霉菌、需氧嗜温菌和乳酸菌进行计数,并对优势的乳酸菌进行鉴定。110种乳酸菌是从这14种泡白菜卤中的203种分离菌得到的。对分离的乳酸菌用API50CHL试剂盒中49种糖类反应和附加的生物化学试验进行鉴定。来自居民家泡菜卤中乳酸菌有Lactobacillus plantarum、Lactobacillus fermentum、Lactobacillus brevis、Lactobacillus acidophilus、Lactobacillus Pentosus.泡菜厂和实验室白菜卤的乳酸菌除与居民家取的泡菜卤中乳酸菌一样外,还有Leuconostoc mesenteroides,6种乳酸菌中有3种对大肠杆菌有明显的抑制作用,而6种乳酸菌对金黄色葡萄球菌无抑制作用。
- 燕平梅谢腾云高继萍王晓斌刘佳逯志敏
- 关键词：泡菜乳酸菌抑菌作用白菜
- 紫外线处理对鲜切菜品质的影响被引量：6
- 2010年
- 以豇豆为材料,探索紫外线处理对鲜切菜品质的影响,并为我国鲜切蔬菜的保鲜技术提供参考依据。实验用紫外线照射鲜切菜不同时间(0,20,30,40,50,60min),并测定细菌、乳酸菌、大肠杆菌、真菌的菌落总数,以及亚硝酸盐含量、VC含量和失质量率。结果表明,照射时间为30min,可有效控制鲜切豇豆中微生物的生长和繁殖,并能有效杀灭(甚至彻底清除)大肠杆菌,对真菌、乳酸菌、肠杆菌也有明显的抑制作用;鲜切菜中亚硝酸盐含量最低,VC含量与其他处理相比保存最好,感官品质良好。
- 雷屈文王青燕平梅权丽娜王晓斌高国垣
- 关键词：紫外线鲜切菜冷杀菌技术
