熊凤萍
- 作品数：6 被引量：30H指数：3
- 供职机构：河北农业大学更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 新型馒头自发粉的研制被引量：3
- 1998年
- 采用化学膨松和酵母发酵相结合的方法，对馒头自发粉的配方进行了研究，其结果是将碳酸氢钠0．57％，磷酸二氢钙0．48％，葡萄糖酸δ—内酯0．35％，酵母0．8％—1．0％（均以面粉计）添加到面粉中，使制做馒头的时间缩短到15min。制出的馒头的比容、色泽及质地与传统法制做的馒头相当，而且无异味。
- 熊凤萍房淑珍贾会芬
- 关键词：馒头自发粉膨松剂
- 异黄酮的仿生合成
- 1993年
- 异黄酮在生物体内可由黄烷酮经芳基重排形成,化学家利用化学手段模仿这一反应取得成功,为异黄酮合成提供了一种有效途径。本文叙述了异黄酮的生物合成,综述了异黄酮的各种仿生合成方法。
- 赵亚军李良助熊凤萍
- 关键词：异黄酮仿生合成黄烷酮豆科植物
- 天然抗氧剂在面包制作和贮藏中的稳定性
- 1999年
- 熊凤萍赵亚军房淑珍
- 关键词：面包贮藏天然抗氧化剂抗氧化剂稳定性
- 氧化剂在面包生产中的应用被引量：7
- 1992年
- 在面包生产中氧化剂常作为面团改良剂来使用。这类氧化剂有碘酸钾、溴酸钾、抗坏血酸、偶氮二甲酰胺和过氧化钙。氧化剂的作用是氧化蛋白质分子中的巯基成二硫键,增强面团筋力,继而提高面团持水性,改善其组织结构,降低粘性,在加工和机械性能方面得以全面改善,生产出高质量的面包。
- 熊凤萍赵亚军
- 关键词：面包制作面包氧化剂
- 影响面包老化的因素被引量：20
- 1998年
- 证据表明许多因素影响面包的老化,其中包括面包的水分,不同来源的α-淀粉酶,起酥油,表面活性剂,面包的贮藏温度,蛋白质含量等。
- 熊凤萍赵亚军
- 关键词：面包老化
- 牛肉糕加工技术研究
- 本文研究了牛肉糕的加工工艺,分析了烘烤温度、烘烤时间、水添加量和面粉添加量对肉糕感官品质的影响.研制的牛肉糕风味独特,色泽棕红,外形美观,产品弹性良好,有独特的烘烤香味.
- 彭增起熊凤萍朱秀玲张雅稚
- 关键词：牛肉烘烤肉糕添加剂
- 文献传递
