潘嫣丽
- 作品数：60 被引量：244H指数：9
- 供职机构：广西农业职业技术学院更多>>
- 发文基金：新世纪广东省高等教育教学改革工程项目广西农业职业技术学院科研基金广西农业职业技术学院自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程文化科学农业科学化学工程更多>>
- 天等指天椒热风干燥特性的研究被引量：1
- 2013年
- 试验主要是研究指天椒的热风干燥特性,以天等指天椒为原料,通过热风干燥实验,优化指天椒的干燥工艺。试验结果表明:在不同温度情况下,切碎的指天椒比整个的指天椒的干燥速度快,切碎指天椒的干燥时间比整个的指天椒的干燥时间缩短55%以上;在65℃时干制品的a值最小,色泽保持得最好。
- 黄卫萍潘嫣丽凌寿勇马秀玲
- 关键词：指天椒热风干燥
- 《果蔬加工技术》项目课程建设的研究与实践——以果酒生产项目为例
- 2012年
- 根据《果蔬加工技术》课程的总体教学目标,注意学生的能力培养,加强实践锻炼,实现教、学、做一体化,为就业打基础。
- 潘嫣丽黄友琴黄卫萍
- 关键词：改革教学果酒生产
- 香蕉菠萝果酒生产酵母的固定化条件及发酵特性研究被引量：9
- 2009年
- [目的]探讨发酵生产香蕉菠萝果酒酵母的固定化条件及发酵特性。[方法]测定不同浓度海藻酸钠和CaCl2固定的干酵母强度,及发酵过程各阶段果酒酒精度、残糖、总酸度等指标。[结果]结果表明,酵母的最佳固定条件为:浓度2.0%的海藻酸钠和浓度4.0%的CaCl2。固定化酵母发酵生产的果酒品质优于游离酵母。[结论]采用固定化酵母发酵生产香蕉菠萝复合果酒具有发酵速度快、可连续使用、节约生产成本等优点。
- 陈智理杨昌鹏覃海元潘嫣丽
- 关键词：固定化酵母发酵果酒
- 香蕉果酒加工技术研究与产品开发
- 杨昌鹏陈智理黄卫萍潘嫣丽黄夏廖其兴覃海元农志荣陆璐黄华梅郭静婕韦璐耿学贤赵怀球
- 1、项目来源与背景：该课题系广西壮族自治区科技厅下达的2010年广西科学研究与技术开发计划项目“农产品加工技术研究与新产品开发”所属课题(桂科计字[2010]100号)，任务书编号为：桂科攻1010009-1。基于香蕉主...
- 关键词：
- 香蕉果酒及其制备方法
- 本发明涉及一种香蕉果酒及其制备方法，把香蕉果肉打成果浆后，在每1000g香蕉果浆中添加3~30g西番莲果囊，调整糖酸含量，并经酶解、硫处理、主发酵、渣酒分离、后发酵、陈酿、滤清、杀菌和罐装后制成香蕉果酒产品。本发明采用固...
- 杨昌鹏陈智理农志荣黄夏黄卫萍潘嫣丽覃海元廖其兴陆璐黄华梅
- 文献传递
- 固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒工艺的研究被引量：6
- 2012年
- [目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件。[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。[结果]影响木瓜西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度28%、pH 4.5、酵母接种量0.015%、发酵温度25℃。[结论]在最佳工艺条件下可获得色泽淡黄自然、拥有着和谐的果香与酒香、入口清爽、酒精含量约13.8%的木瓜-西番莲复合果酒。
- 黄夏潘嫣丽农志荣黄卫萍黄友琴
- 关键词：木瓜西番莲复合果酒固定化酵母
- 关于高职食品类专业毕业论文教学的研究方向被引量：2
- 2009年
- 毕业论文教学环节对促进教师教学、科研水平的提高和培养学生综合能力具有重要的作用。文章探讨了现阶段毕业论文教学实践中,如何根据高职院校的培养目标和食品行业的特点、现状,确定高职食品类专业毕业论文教学的研究方向和研究层面的问题。
- 农志荣黄卫萍潘嫣丽蒋善有黄友琴
- 关键词：食品类专业毕业论文教学
- 番木瓜果酒发酵工艺的研究被引量：9
- 2008年
- 对影响番木瓜果酒的主要因素含糖量、酵母用量、发酵温度等进行单因素实验和正交实验,以发酵后酒度和感官评定为综合测评指标,所得到的最佳工艺为番木瓜果汁含糖量24%,发酵时间为7天,酵母用量为1%,pH为4,生产的木瓜果酒色泽为金黄色,澄清透明、有光泽,具有木瓜独特的果香味,酸甜适宜,醇和浓郁。
- 潘嫣丽黄友琴覃海元蒋善有陈智理
- 关键词：番木瓜发酵工艺
- 新形势下高职院校食品类专业食品工艺课程教学改革探索被引量：9
- 2008年
- 从培养学生的专业综合能力出发,提出了新形势下高职院校食品类专业食品工艺课程理论教学和实践性教学的改革思路,并以实例介绍了教学改革的具体做法。
- 农志荣黄卫萍覃海元潘嫣丽
- 关键词：高职教育食品工艺课程改革
- 木瓜-仙人掌复合果酒工艺及澄清技术研究被引量：4
- 2011年
- [目的]寻找适合木瓜仙人掌复合果酒澄清的澄清剂及方法。[方法]研究果胶酶、明胶、硅藻土、活性炭用量对木瓜仙人掌复合果酒澄清效果的影响,在此基础上采用正交试验得出最佳工艺。[结果]硅藻土澄清效果优于明胶、果胶酶和活性炭,通过正交试验得到最优澄清工艺为:硅藻土用量为0.6 g/L,澄清温度为20℃,澄清时间为4 h。[结论]在最优澄清工艺下可以获得色泽黄绿、透明、果香与酒香和谐的木瓜仙人掌复合果酒,透光率达92%。
- 潘嫣丽
- 关键词：复合果酒澄清剂
