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汪建斌
作品数:
4
被引量:144
H指数:4
供职机构:
中国农业大学食品科学与营养工程学院
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相关领域:
轻工技术与工程
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合作作者
邓勇
中国农业大学食品科学与营养工程...
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Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白水解作用的研究
被引量:82
2002年
研究了Alcalase碱性蛋白酶对大豆分离蛋白的水解效果,并研究了pH、温度、酶用量、底物质量分数、水解时间对该酶水解效果的影响。通过正交实验和极差分析可确定最佳工艺条件为:温度58℃,pH8.0,底物质量分数5.0%,酶用量10.0%(E:S),水解时间300min。
汪建斌
邓勇
关键词:
大豆分离蛋白
ALCALASE碱性蛋白酶
水解作用
大豆多肽的生理功能及开发利用
被引量:48
2001年
作为一种新型大豆深加工产品,大豆多肽具有其独到的特性和功能,在营养学上也有着许多优点,是一种比较理想的优质食品原料,在食品工业中具有广阔的用途和开发前景。在此基础上论述了大豆多肽研究的历史背景,分析了大豆多肽一系列功能和理化性质,并对其应用于各种功能性食品做出了进一步的展望。
汪建斌
邓勇
关键词:
大豆多肽
生理功能
功能性食品
保健食品的现状与未来的发展
被引量:4
2001年
本文从一般意义上论述我国保健食品发展的历程、现状以及存在的问题,探讨解决问题的一些对策,并对保健食品未来的发展提供一些建议。
汪建斌
邓勇
关键词:
保健食品
大豆蛋白酶法水解产物抗氧化特性及产品的研究与开发
论文研究了Alcalase碱性蛋白酶、Neutrase中性蛋白酶、Flavourzyme复合风味蛋白酶及A.S.1398中性酶对大豆分离蛋白的水解效果,确定了最佳水解工艺条件。结果表明:各种酶在其最适反应条件下,水解能力...
汪建斌
关键词:
大豆
水解产物
抗氧化特性
食品科学
水解工艺
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