李钢
- 作品数：4 被引量：9H指数：2
- 供职机构：烟台职业学院更多>>
- 发文基金：山东省高校科研发展计划项目博士科研启动基金山东省高等学校科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学更多>>
- 植物乳杆菌与酿酒酵母共发酵对薏仁米发酵液品质及抗氧化活性的增效性被引量：7
- 2022年
- 该文研究植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum,LP)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae,SC)共发酵对薏仁米发酵液的品质和抗氧化活性的增效性。以基础理化特性(pH、总酸、还原糖和可溶性蛋白)、有机酸、多肽分子质量分布、游离氨基酸、总黄酮、总多酚、总三萜和可溶性膳食纤维等物质的含量及体外抗氧化活性为指标,比较分析LP、SC和LP与SC共发酵(LP+SC)薏仁米发酵液的差异。结果表明,与LP组和SC组相比,发酵结束后LP+SC组的pH分别降低了2.22%(P>0.05)和30.89%(P<0.05)、还原糖含量分别降低了23.79%(P>0.05)和49.87%(P<0.05)、可溶性蛋白含量分别降低了28.81%(P<0.05)和8.69%(P>0.05)、总酸含量分别提高了9.89%(P<0.05)和521.15%(P<0.05)、总黄酮含量分别提高了27.15%(P<0.05)和13.06%(P<0.05)、总多酚含量分别提高了6.35%(P>0.05)和13.59%(P<0.05)、总三萜含量分别提高了13.59%(P<0.05)和54.56%(P<0.05)和可溶性膳食纤维含量分别提高了23.35%(P<0.05)和10.71%(P<0.05)。此外,发酵会显著增加游离氨基酸含量和体外抗氧化活性,并提高薏仁米发酵液中<180 Da和500~180 Da多肽的比例。该研究证实,LP与SC共发酵薏仁米在品质和抗氧化方面具有增效性。
- 高维锡李钢李娜
- 关键词：植物乳杆菌酿酒酵母薏仁米发酵抗氧化
- 无花果营养成分及生物活性研究进展被引量：2
- 2023年
- 无花果是一种药食两用型水果,口感酸甜、肉质软糯,深受消费者喜爱。无花果富含糖、氨基酸、多酚等营养成分,具有很高的营养价值。无花果具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂等生物活性,是开发功能性食品的优质资源。本文对无花果的营养成分进行介绍,分析其抗氧化、降血脂、抗肿瘤、抗炎及抗菌等方面的生物活性,并对无花果的研究方向进行展望,旨在为无花果功能性食品的开发和产业化提供理论依据。
- 刘鹏莉陈英乡遇艳萍于学娟李钢邹晓宇
- 关键词：无花果营养成分生物活性抗氧化活性
- 一种营养猪皮冻的加工工艺
- 本发明涉及一种营养猪皮冻的加工工艺，本发明的特征是以猪皮等猪副产品、蔬菜类（如藕、海带等）、花生或豆类等为原料，经过原料预处理、卤煮、灌装、封口和杀菌等步骤制成一种冻状即食食品。本工艺以猪皮等猪副产品、蔬菜类、花生或豆类...
- 陈英乡于学娟李钢徐玉兰
- 文献传递
