张钟
- 作品数：164 被引量：1,152H指数：18
- 供职机构：广东石油化工学院更多>>
- 发文基金：广东省高等学校人才引进项目安徽省教育厅项目茂名市科技计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学化学工程更多>>
- 糯玉米杂交种-皖单5号的开发研究
- 刘正姜邵通潘丽军王波张钟黄保宏李孟良黄静蔡士兵王旭玲姚文利
- 该项目通过对交联糯米糊的溶胀度、热稳定性及其透明度等性质的研究，结果表明经交联变性后的糯米淀粉具有较好的稳定性和高稠度，适于作为稳定性要求较高的食品增稠剂。通过利用糯玉米羧甲基淀粉具有较好的冻融稳定性，透明度高、抗生物降...
- 关键词：
- 关键词：糯玉米杂交种
- 不同干燥方法对大豆分离蛋白功能性质的影响被引量：22
- 2003年
- 采用离心喷雾干燥、真空冷冻干燥、热风干燥、微波干燥对大豆分离蛋白进行干燥 ,研究干燥后的大豆分离蛋白的功能性质。结果表明 :微波干燥的大豆分离蛋白粘度较大 ,而乳化性、吸水性、吸油性和水合能力小 ;热风干燥和喷雾干燥的大豆分离蛋白功能性质相似 ;
- 张钟王华
- 关键词：大豆分离蛋白功能性质
- 荔枝水溶性多糖作为α-葡萄糖苷酶抑制剂的活性测定被引量：22
- 2013年
- 对荔枝果肉水溶性多糖(LCWSP)对α-葡萄糖苷酶的活性影响进行研究,以黑叶荔枝作为材料,通过热水浸提、醇沉、离心得到LCWSP提取液,经过脱色,Sevag法去蛋白,透析除去离子后,将LCWSP提取液加入α-葡萄糖苷酶溶液中,利用4-硝基酚-α-D-吡喃葡萄糖苷(PNPG)法测定α-葡萄糖苷酶的活性。结果表明:LCWSP对α-葡萄糖苷酶具有明显抑制作用,且其抑制效果是阿卡波糖的1.25倍;LCWSP抑制作用的大小会受到温度、pH值、时间及LCWSP质量浓度的影响,在单因素试验的基础上,通过正交试验确定LCWSP对α-葡萄糖苷酶抑制的最佳反应温度为30℃、pH值为6.8、时间25min、抑制剂质量浓度为80mg/mL。说明LCWSP对α-葡萄糖苷酶的抑制作用比较明显,可以作为α-葡萄糖苷酶抑制剂;LCWSP可能具有降血糖的作用。
- 张钟吴文婷王萍张玲
- 关键词：Α-葡萄糖苷酶抑制剂活性
- 玉米营养保健饼干的配方优化被引量：8
- 2003年
- 研究采用多因素正交试验设计和模糊综合评价产品感官质量的方法,对玉米营养保健饼干的配方进行优化选择。研究结果是最优配方为:糖35％、芦荟叶粉4％、大豆粉20％、玉米蛋白粉6%、色拉油30%。
- 张钟高如银郭元新王咏梅
- 关键词：正交试验设计感官质量
- 生姜片的干制工艺及设备选型
- 2005年
- 鲜姜经过去皮、切分、护色等处理后进行干制,根据已定的产品质量标准确定其最佳工艺条件以及在干制过程中的操作要点。同时在确定最佳工艺条件的基础上,根据设备选型的原则为其配置一套适用于工业化生产的相关设备,并指出各设备的工作原理及操作注意事项。
- 张钟郭元新胡石兵
- 关键词：干制工艺姜片产品质量标准鲜姜
- 大枣多糖对小鼠化学性肝损伤的保护作用和抗疲劳作用被引量：40
- 2006年
- 研究了100、200、400 mg.kg-1剂量大枣多糖对四氯化碳所致小鼠化学性肝损伤和运动导致小鼠疲劳的保护作用。结果表明:中剂量和高剂量大枣多糖组的丙氨酸转氨酶(ALT)活力较肝损伤模型组明显降低,大枣多糖各组的天冬氨酸转氨酶(AST)活力水平也显著降低,且可改善CC l4引起的肝脏组织的病理变化;3个剂量组大枣多糖均能显著提高小鼠体内肌糖原和肝糖原的储备量,高剂量组能提高运动后乳酸脱氢酶(LDH)活力,但对运动后血尿素氮(BUN)值无影响。结果提示,大枣多糖对CC l4所致小鼠急性肝损伤具有保护作用,并且具有抗疲劳作用。
- 张钟吴茂东
- 关键词：大枣多糖小鼠肝损伤抗疲劳
- 碱酶两步法提取麻渣中蛋白质的工艺研究被引量：1
- 2007年
- 采用碱酶两步法提取麻渣中的蛋白质。首先确定了碱溶法最佳工艺;然后对影响酶解法提取率的四个因素pH值、温度、酶用量、时间分别做了单因素试验,确定了各因素的最佳水平,再通过正交试验确定了酶解法的最佳工艺条件。结果表明:碱溶法最佳工艺为固液比1∶20,pH值10,时间3h,温度50℃;酶解法的最佳工艺条件为pH值11,酶用量150U/mL,酶解温度40℃,时间4h。碱酶两步法提取使麻渣蛋白质提取率达到81.21%。
- 李凤霞张钟郑晶
- 关键词：蛋白质
- 糯玉米交联淀粉在午餐肉罐头中的应用效果研究被引量：13
- 2002年
- 本研究将糯玉米交联淀粉与普通玉米交联淀粉和普通玉米淀粉在午餐肉中的应用效果进行对比。结果表明:添加10%糯玉米变性淀粉的产品在色泽、弹性、口感,组织状态及贮藏稳定性方面明显优于对照。
- 张钟刘正杨苹
- 关键词：糯玉米交联淀粉午餐肉罐头
- 微波对面包面团中酵母活力的影响被引量：1
- 2002年
- 本试验采用微波炉在功率为0.144kW和0.288kW下,对即发活性干酵母、送培养箱培养前的面包面团和在培养箱中发酵1、1.5、2h后的面包面团,分别进行照射5、10、15s。然后,测量出面包体积和比容,通过比较比容大小而间接得出微波对面包面团中酵母活力的影响。
- 张钟李成付
- 关键词：微波面包面团酵母活力
- 糯玉米交联淀粉的制备及性质研究被引量：37
- 2002年
- 本文采用混合酸酐交联法,用糯玉米淀粉制备糯玉米交联淀粉,并着重研究了糯玉米交联淀粉的性质如交联度、冻融稳定性、膨胀度、透明度和凝沉性。试验表明:通过交联作用制成的糯玉米交联淀粉,大大改进了原淀粉的性能。具有交联度高（沉降积为0.75mL）、冻融稳定性好（析水率最低为56.3％）、抗凝沉性强（凝沉性最弱）和具有一定膨胀力（膨胀度低于原淀粉但高于其它变性淀粉）和透明度（透光率比糯玉米淀粉低,但较其它淀粉而言仍具有较高的透光率,说明糯玉米交联淀粉具有较高的透明度）。
- 张钟刘正蔡治华盛本国
- 关键词：糯玉米交联淀粉
