宫凤秋
- 作品数：4 被引量：58H指数：4
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家林业局重点科研项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 苦荞醋对二苯代苦味酰基(DPPH·)自由基的清除作用研究被引量：28
- 2006年
- 用DPPH法测定了苦荞醋及其制备过程中各中间产物的抗氧化活性,并与叔丁基对苯二酚(TBHQ)进行比较。结果表明:苦荞醋对DPPH·具有较强的清除作用,其中起主要作用的不是醋酸,而是苦荞醋中的其他成分;苦荞醋各阶段产物对DPPH·清除作用的大小顺序依次为:苦荞醋>苦荞糖化液>苦荞液化液>TBHQ>苦荞酒醪。
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- 关键词：苦荞醋抗氧化活性
- 仁用杏醋的减肥降脂作用研究被引量：12
- 2008年
- 【目的】研究仁用杏醋的减肥降脂作用。【方法】以苦荞醋为参照,分别利用高脂肪营养饲料和高血脂营养饲料建立小鼠肥胖和高血脂肥胖和高血脂症模型,设立普通对照组(饲喂基础饲料),肥胖和高血脂对照组(饲喂相应的营养饲料和基础饲料)及仁用杏醋减肥与降血脂和苦荞醋减肥与降血脂试验组(饲喂肥胖和高血脂营养饲料、基础饲料,灌饮仁用杏醋或苦荞醋),30 d时测定小鼠血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇含量及生殖器周围脂肪质量,计算脂肪系数及动脉硬化指数。【结果】试验期内,各组小鼠均发育正常。肥胖和高血脂对照组小鼠较普通对照组小鼠生殖器周围脂肪质量和脂肪系数均显著增加(P<0.05),血清总胆固醇和甘油三脂含量及动脉硬化指数也较高,表明肥胖和高血脂动物模型的建模成功。试验组小鼠血清总胆固醇和甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇含量及动脉硬化指数、生殖器周围脂肪质量均较普通对照组及肥胖和高血脂对照组明显下降。【结论】仁用杏醋和荞麦醋均有较明显的减肥降血脂作用,仁用杏醋较苦荞醋的减肥降血脂效果更明显。
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- 关键词：减肥作用降血脂作用
- 荞麦抗性淀粉制备及其对小麦粉流变学特性的影响被引量：10
- 2007年
- 以荞麦粉为材料,采用酸解和水热处理方法系统研究了荞麦抗性淀粉的制备工艺条件及添加荞麦抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。研究结果表明,荞麦抗性淀粉的制备工艺条件为料水比1∶10、稀盐酸用量3%、酸解时间2.0h、沸水浴时间3.5h、4℃冷藏时间42h。荞麦抗性淀粉具有糊化温度较低,糊度稠度低,热糊稳定性和冷糊稳定性较好等特点。添加荞麦抗性淀粉,面粉的黏度参数、粉质参数和拉伸参数均有明显的降低趋势,更适合应用于饼干、糕点等弱筋类面食品。
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- 关键词：荞麦抗性淀粉小麦粉粉质参数
- 加工方式对传统苦荞制品功能特性的影响
- 本研究以苦荞粉为原料，采用蒸、煮、烙、油炸和发酵等方式加工成传统加工制品，测定了原料和制品的水分、粗蛋白、氨基酸、矿物质、芦丁、槲皮素的含量和组成以及在加工过程中的变化，比较了不同加工方式对我国传统荞麦制品功能成分和功能...
- 宫凤秋
- 关键词：苦荞醋功能特性总抗氧化能力苦荞粉体重增长黄酮类物质
- 文献传递
