唐胜
- 作品数：8 被引量：37H指数：4
- 供职机构：华南理工大学轻工与食品学院更多>>
- 发文基金：广东中烟工业有限责任公司科技项目国家高技术研究发展计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学化学工程更多>>
- 一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法
- 本发明公开了一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，该方法通过将酱油成曲粉碎，与水混合，脉冲电场杀菌，35-45℃水解6-12h后，升温至50-60℃水解36-60h，过滤除渣，上清液为鲜味突出的呈味基料。该方法所得呈味基料...
- 崔春赵谋明唐胜赵海锋任娇艳赵强忠
- 文献传递
- 烟末蛋白酶解工艺优化的研究被引量：1
- 2011年
- 筛选出了适合烟末蛋白酶解的蛋白酶复配组合Acalase2.4L与Flavorzyme500MG。通过单因素实验及响应面分析法得到最佳酶解条件为:总加酶量10.9‰(以烟末质量计,w/w),酶解时间8h,酶解温度49℃。该条件下实际测得氨基酸态氮得率为2.270‰,蛋白质回收率为31.88%。
- 唐胜饶国华陶红赵谋明
- 关键词：烟末酶解
- 利用烟末酶解液制备烟用美拉德反应香精的研究被引量：19
- 2011年
- 用蛋白酶酶解烟末,将酶解液浓缩,外加氨基酸进行美拉德反应。通过单因素实验确定最适反应条件为:选用L-天冬氨酸,氨基酸加量3%(w/w),初始pH6.5,反应时间3h。评吸结果表明,最优工艺条件下得到的美拉德反应香精能显著增加卷烟的香味,降低刺激性,改善吸味。通过固相微萃取(SPME)提取反应产物的挥发性成分,用气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,得到27种主要挥发性成分,其中包括巨豆三烯酮、呋喃酮、吡喃酮等对烟草香味贡献较大的风味物质。
- 唐胜沈光林饶国华赵谋明
- 关键词：美拉德反应烟用香精
- 以云烟87为主的烟末乙醇抽提物风味成分的气相色谱-质谱法分离鉴定被引量：3
- 2012年
- 利用不同浓度乙醇浸提一种以云烟87为主的烟末,制备出5种烟末抽提物,经同时蒸馏萃取,结合气相色谱-质谱法(GC-MS)分析,比较了5种烟末抽提物的风味物质。结果表明:对烟草风味有重要贡献的物质(3-甲基丁醛、4-氧化二氢-α-紫罗兰酮、金合欢醇及棕榈油酸等)在烟末的乙醇抽提物中均被检出,而在烟草水提物中未被检出。说明乙醇能促使重要的风味物质溶出,而60%乙醇浸提烟末,得到的酮类、醛类、酯类和醇类含量丰富,是理想的烟草香料的来源。
- 朱明明伍锦鸣赵谋明卓浩廉唐胜郭文赵强忠
- 关键词：烟末气相色谱-质谱联用风味物质
- 烟末酶解及其产物制备烟草香精的研究
- 烟末是烟草加工过程中产生的副产物,我国是烟草大国,每年都有大量的烟末产生,以烟末为原料制备烟用香精是烟末资源高值化利用的重要途径。本文以广东特色烟末（红玫王、双喜、五叶神、椰树）为原料,分析了四种烟末的理化指标及风味特征...
- 唐胜
- 关键词：烟末酶解美拉德烟用香精
- 一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法
- 本发明公开了一种利用小麦面筋生产呈味基料的方法，该方法通过将酱油成曲粉碎，与水混合，脉冲电场杀菌，35－45℃水解6－12h后，升温至50－60℃水解36－60h，过滤除渣，上清液为鲜味突出的呈味基料。该方法所得呈味基料...
- 崔春赵谋明唐胜赵海锋任娇艳赵强忠
- 文献传递
- 小麦面筋蛋白深度酶解过程中呈味物质变化趋势的研究被引量：7
- 2009年
- 以麸皮和面粉制曲,利用米曲霉生长过程中产生的复合酶,对小麦面筋进行深度酶解,研究了产物的呈味变化趋势及酶解过程中蛋白质、氨基酸、总酸、总糖、肽的释放规律。酶解产物的鲜味、酸味随着酶解时间的延长不断增强,苦味、甜味不断下降。蛋白质回收率、氨基酸转化率、总酸在酶解的过程中逐渐增加,但是36h后增速均趋于平缓,总糖的含量不断下降。随着酶解时间的延长,大分子肽渐渐分解成小分子肽,主要表现为1000～5000u分子段的肽的含量减少和小于1000u分子段的肽的含量增加。
- 唐胜崔春赵谋明
- 关键词：小麦面筋酶解呈味
- 烟末中的主要成分及挥发性风味物质测定被引量：5
- 2011年
- 测定了四种卷烟牌号A、B、C和D烟末中的蛋白质、还原糖和石油醚提取物等主要成分含量,采用同时蒸馏萃取-气相色谱-质谱技术(SDE-GC-MS)分析了四种牌号烟末中主要挥发性风味物质的组成,并对风味进行了评价。结果表明:四种牌号烟末的蛋白质和石油醚提取物含量差异不大,牌号A、B和C的还原糖含量均约为13%,牌号D的还原糖含量较低,仅有10.17%,而牌号A的蛋白质、还原糖、石油醚提取物含量均较高,分别达到5.41%、13.38%和5.26%。挥发性风味物质检出种类分别为牌号A为35种、牌号B为29种、牌号C为36种和牌号D为26种,其中有19种化合物为四种牌号烟末所共有。综合考虑,选择牌号A和C作为制备烟用香精的最适原料。
- 文冬梅卓浩廉赵谋明唐胜伍锦鸣郭文赵强忠
- 关键词：烟末风味物质
