周柏玲
- 作品数：56 被引量：281H指数：9
- 供职机构：山西省农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：山西省科技攻关计划项目国家科技支撑计划山西省农业科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学理学生物学更多>>
- 玉米醇溶蛋白的提取及其在核桃仁保藏上的研究
- 周柏玲李蕾孙秋雁段泽敏邓晓燕田志芳安鸣卢健鸣
- 该项研究模拟高温、高氧环境强制氧化实验的结果提供了在室温条件下延长核桃仁货架期的基础数据，通过技术成果推广可使山西乃至全国丰富的玉米蛋白资源得到高附加值利用，显著延长核桃仁的保质期并减少核桃酸败变质的损失，进而促进核桃经...
- 关键词：
- 关键词：醇溶蛋白核桃仁保藏
- 不同地域晋谷21号黏度特性比较研究被引量：3
- 2010年
- 对山西省11个县市种植的"晋谷21号"谷子黏度特性进行研究,通过测定峰值黏度、崩解值、回升值、糊化时间和糊化温度表明不同地域种植的晋谷21号黏度特性曲线形状非常相似,表现出相近的糊化温度、糊化时间、热黏度稳定性、较高的冷黏度和较差的冷黏度稳定性趋势。
- 石磊周柏玲孟婷婷田志芳
- 关键词：谷子黏度特性
- 杂粮粉与小麦粉粘度特性比较研究被引量：4
- 2012年
- 对几种杂粮粉与小麦粉的粘度特性进行了比较研究,结果显示:杂粮粉糊化温度和开始糊化的时间、热粘度及其稳定性、冷粘度及其稳定性等粘度特性都存在着明显的不同。为进一步了解小麦与杂粮淀粉的特性及应用开发提供了一定的理论依据。
- 孟婷婷周柏玲石磊田志芳
- 关键词：小麦粉粘度
- 燕麦全粉工业化加工技术研究被引量：4
- 2011年
- 传统的燕麦制粉一般产生30%～35%的燕麦麸副产品,大多用作饲料。为了有效利用燕麦资源,研究了不同燕麦原料的主要品质指标和淀粉糊化特征,选择定莜7号等3个品种进行燕麦全粉加工;通过加工工艺优化,确定微波功率为4.8 kW、微波速度1.2 m/min、微波温度(120±5)℃,挤压控制3段温度170℃—150℃—60℃、进料速度300 r/min、螺杆转速400 r/min,粉碎控制粒度不低于150目,可以达到改善物料加工性能、高效灭酶、提高产品中β-葡聚糖含量的多重效果。
- 田志芳田向东周柏玲王海平孟婷婷
- 关键词：燕麦全粉微波挤压膨化
- 用于膨化食品的磷酸酯化淀粉的制备和性能研究
- 膨化食品因其口感酥脆、形式多样等特点深受广大消费者的喜爱。膨化食品生产中要求所用物料粘度高，粘度稳定性好，这样形成的气泡才会丰富而稳定。
淀粉能与无机磷酸盐或特种有机试剂反应而被磷酸酯化，并非常显著地影响淀粉的...
- 周柏玲石磊卢健鸣巫东堂
- 关键词：膨化食品磷酸酯化正磷酸盐马铃薯淀粉
- 文献传递
- 高温焙烧对十二烯琥珀酸淀粉酯粘度的影响
- 十二烯琥珀酸淀粉酯,是我们在国内首次研制成功的新型变性淀粉。十二烯琥珀酸淀粉酯,是十二烯琥珀酸官能团产分取代了淀粉葡萄糖单元上的羟基的产物。其反应通式如下:
- 周柏玲邓晓燕刘森巫东堂
- 马铃薯、莲藕加工过程中的褐变控制被引量：13
- 2004年
- 针对马铃薯、莲藕等蔬菜加工过程中存在的鲜切组织褐变现象,采用二次回归通用旋转设计方法,研究了VC,VE,柠檬酸,苹果酸和硼酸对马铃薯和莲藕褐变强度的影响作用。结果表明:①使用由上述物质组成的多元组分,可有效控制马铃薯、莲藕加工过程中出现的鲜切组织褐变现象;②因蔬菜种类的差异,各组分控制褐变的强度、方向及多元组分的具体组成不同;③按照系统学理论和方法,通过对数学模型的定量分析,可得出用于控制马铃薯、莲藕褐变的优化方案。
- 段泽敏王贤萍周柏玲杨春高忠东
- 关键词：马铃薯莲藕褐变控制
- 小杂粮食品产业的发展思路与对策
- 本文简述了小杂粮食品产业现状,对建设小杂粮食品产业链的主要环节进行了综合分析,旨在开拓农业和工业一体化发展的小杂粮食品产业化思路,为产品结构优化和产业升级提供一点启示,促进小杂粮资源优势尽快转化为技术经济优势.
- 田志芳陕方杨春周柏玲
- 关键词：小杂粮食品食品产业
- 文献传递
- 不同谷子品种的黏度特性研究被引量：4
- 2011年
- 利用布拉班德黏度仪对山西、山东等8个省市共12个谷子品种的黏度特性曲线进行测试研究,结果表明不同品种的谷子,其黏度特性在初始糊化时间、温度、崩解值、回升值以及冷黏度稳定性上表现出较大的差异,其中山东的济谷13较易糊化、山西汾阳的汾州香崩解值最大、山西长治的长农35号和河南安阳的豫谷13号冷黏度最高。
- 石磊孟婷婷周柏玲田志芳
- 关键词：谷子黏度特性
- 杏仁系列产品的研制
- 卢健鸣巫东堂杨春韩基明周柏玲李萍高忠东孟晶岩
- 该项目为山西省农业科学院新产品加工项目。该项目针对山西省丰富的杏仁资源和市场对杏仁保健食品的需求进行了杏仁系列休闲食品加工技术的研究研制的产品有果味糖衣类、琥珀类和酥香类，3类型13个品种。研制出的产品技术含量高，产品形...
- 关键词：
- 关键词：杏仁
