任顺成
- 作品数：130 被引量：1,066H指数：19
- 供职机构：河南工业大学粮油食品学院更多>>
- 发文基金：河南省自然科学基金河南省科技攻关计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学理学更多>>
- 酵母在传代过程中生长性能、碳流向及抗氧化特性的研究
- 2022年
- 为了探究细胞在传代衰老过程中的生长性能、碳流向和抗氧化特性,以酿酒酵母为研究对象,比较了第1、5、15、20代酵母的生长曲线,检测发酵液的电导率,测定发酵液中蛋白质、核酸、葡萄糖、乙醇、甘油的含量,胞内海藻糖、胞内活性氧(ROS)含量和过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)的活性。结果表明:酵母随着传接代数的增加,进入平稳期的时间延迟,且分裂能力下降;电导率、蛋白质和核酸的含量呈显著升高趋势;培养基中葡萄糖含量在第20代达到最高,为4.934 mg/mL;乙醇含量在第20代降至最低,为4.649 mg/mL;甘油含量在第20代达到最高,为323.430μg/mL;胞内海藻糖含量在第20代达到最高,为190.484μg/mL;胞内ROS含量呈上升趋势;胞内CAT、SOD的活性在第20代分别达到23.414、86.554 U/mg,为最高活性。酵母在传代过程中老化,在抗氧化酶的活力增强条件下细胞的氧化损伤仍增加,酵母生长活力和发酵力逐渐下降,同时碳源流向海藻糖和甘油的合成代谢。
- 孙英淇谢东东韩知雨任顺成
- 关键词：酿酒酵母衰老
- 用于恢复冷冻面团特性的复合酶
- 本发明公开了一种用于恢复冷冻面团特性的复合酶，它包括真菌а－淀粉酶或真菌木聚糖酶、半纤维素酶、脂肪酶和葡萄糖氧化酶，各酶的重量份配比为：真菌а－淀粉酶4～10份或真菌木聚糖酶10～70份，半纤维素酶60～140份，脂肪酶...
- 任顺成刘泽龙李绍虹王显伦
- 文献传递
- 栀子黄对淀粉消化酶的抑制动力学及相互作用研究被引量：6
- 2021年
- α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶是淀粉消化关键酶,也是治疗Ⅱ型糖尿病的关键酶。利用酶抑制动力学和荧光光谱技术研究栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制活性及其互作机制。结果表明,栀子黄以竞争性方式抑制α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶,其缔合常数Kic分别为1.47 mg/mL和0.58 mg/mL。荧光光谱表明:栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的内源荧光有较强的猝灭能力,通过Stern-Volmer方程得到栀子黄对α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的猝灭是以静态猝灭为主的混合型猝灭。焓和熵的变化表明:栀子黄与葡萄糖苷酶的结合主要由范德华力和疏水相互作用驱动,结合距离分别为4.77 nm和5.19 nm。同步荧光表明,栀子黄与α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的结合引起酶的重排和构象变化,从而引起酪氨酸残基或/和色氨酸残基的变化。
- 任顺成万毅李林政潘天义
- 关键词：栀子黄Α-淀粉酶Α-葡萄糖苷酶抑制动力学荧光猝灭
- 大米陈化过程中蛋白质与大米质构特性的变化被引量：44
- 2001年
- 对大米储藏前后蛋白质及米的质构特性进行了研究 ,并对其相关性进行了分析 .结果表明 :大米经储藏后 ,蛋白质的碱提取率降低 ;-SH含量减少 ,二硫键含量增多 ;蒸煮米的粘度下降 ,硬度和吸水率增加 ;蛋白质荧光强度增强 .蛋白质碱提取率、清蛋白和球蛋白的 -S -S - /SH比值分别与大米质构特性呈极显著正相关。
- 任顺成周瑞芳
- 关键词：品质性状蛋白质大米结构特性
- 蔬菜加工保藏过程中亚硝酸盐含量的变化被引量：9
- 2013年
- 选取大白菜、芹菜和黄瓜为研究材料,采用盐酸萘乙二胺分光光度法,测定不同加工保藏条件下蔬菜中亚硝酸盐含量的变化。结果表明:低温(5℃)储藏蔬菜中亚硝酸盐含量比室温(25℃)的低。热烫的蔬菜中亚硝酸盐含量降低,但随保藏时间的延长而升高;热炒的蔬菜中亚硝酸盐含量增加,且随保藏时间的延长不断升高;而腌渍的则呈现先升高后降低的趋势。
- 陈雅妮任顺成辛亚楠
- 关键词：蔬菜亚硝酸盐保藏
- 糖酯在食品中的应用及其酶法合成被引量：15
- 2002年
- 概要地介绍了生物表面活性剂糖酯在食品中的应用,并对酶促合成糖酯的研究进展进行了综述。
- 王素雅赵利任顺成
- 关键词：食品糖酯蔗糖酯酶促合成乳化剂
- 食品加工机械丛书
- 张国治何健曹宪周朱萍李雪琴梁少华安红周姚艾东任顺成刘国琴
- 1、所属学科领域：轻工--食品科学与工程技术 2、研究工作内容(1)《方便主食加工机械》--分六章介绍方便食品加工机械：包括方便面加工机械，挂面加工机械，饮食类成型及加工机械，方便米饭、米粉加工机械，速冻食品加工机械，膨...
- 关键词：
- 关键词：包装机械
- 大米陈化过程中谷蛋白与大米质构特性的变化被引量：48
- 2002年
- 本文对新、陈大米米谷蛋白与淀粉的相互作用及大米的质构特性进行了研究 ,并利用SDS -聚丙烯酰胺凝胶电泳 (SDS -PAGE)分析了米谷蛋白的分子量。结果表明 :大米经陈化后 ,蒸煮米的粘度下降 ,硬度增加 ;米谷蛋白谱带数目不变 ,部分低分子量谱带相对含量减少 ,高分子量谱带相对含量增加 ;米谷蛋白与淀粉之间存在明显的相互作用。
- 任顺成周瑞芳李永红
- 关键词：大米陈化过程谷蛋白SDS-PAGE相互作用
- 芦丁、槲皮素对小麦蛋白的荧光猝灭作用被引量：1
- 2017年
- 采用荧光光谱法,研究不同浓度的芦丁和槲皮素对小麦蛋白内源荧光的猝灭作用。结果表明:随着芦丁、槲皮素溶液浓度的增加,小麦清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白的内源荧光强度均逐渐降低,猝灭类型为静态,表明芦丁、槲皮素分别和4种小麦蛋白形成了新的复合物。相比于芦丁,槲皮素对4种小麦蛋白荧光猝灭作用更强。芦丁猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:清蛋白>谷蛋白>醇溶蛋白>球蛋白;槲皮素猝灭4种小麦蛋白内源荧光强弱顺序依次为:谷蛋白>醇溶蛋白>球蛋白>清蛋白。
- 任顺成孙晓莎陈茹雪
- 关键词：荧光光谱法芦丁槲皮素小麦蛋白
- 燕麦的功效因子及其保健功能被引量：18
- 2013年
- 燕麦营养丰富,具有多种保健功能。概述了燕麦中的活性物质,并对其功能加以阐述。
- 任顺成马瑞萍
- 关键词：燕麦保健功能
