您的位置： 专家智库 > >

龚海斌

作品数：1 被引量：23H指数：1
供职机构：南京农业大学食品科技学院更多>>
发文基金：教育部“新世纪优秀人才支持计划”国家高技术研究发展计划更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇亚硝酸
  • 1篇亚硝酸盐
  • 1篇猪肉
  • 1篇腌制
  • 1篇腌制过程

机构

  • 1篇南京农业大学

作者

  • 1篇龚海斌
  • 1篇赵妍
  • 1篇董庆利
  • 1篇郭黎洋
  • 1篇屠康

传媒

  • 1篇食品与发酵工...

年份

  • 1篇2006
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
亚硝酸盐对猪肉腌制过程中颜色的影响被引量：23
2006年
亚硝酸盐是腌腊肉制品中常用的食品添加剂,具有发色、抑菌、改善风味和质构等作用。文中通过感官评分、色差计、发色率和肌红蛋白含量测定,对猪肉腌制过程中颜色受亚硝酸钠添加量的影响作了初步研究,发现不同亚硝酸钠添加量的猪肉在腌制过程中,各项颜色指标发生了显著变化。通过不同方法之间的相关分析,发现CIEa*值与感官评分、发色率、肌红蛋白总量之间的相关性较好(分别为r=0·91、r=0·92、r=0·72)。
董庆利郭黎洋龚海斌赵妍屠康
关键词：亚硝酸盐猪肉腌制
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0