黄芝丰
- 作品数：24 被引量：41H指数：4
- 供职机构：南昌大学生命科学与食品工程学院食品科学与工程系更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程一般工业技术更多>>
- 甜酸荞头罐头荞头腌制的研讨被引量：1
- 1996年
- 黄芝丰涂宗财
- 关键词：荞头罐头腌制装罐
- 象形冷盘罐头的研制
- 1998年
- 我国烹饪艺术中的象形冷盘,以其形美、色艳、味爽的特点堪称一绝,被誉为'富有诗情画意的餐桌上的盆景艺术'。我们研制的象形冷盘罐头,是将菜肴中的艺术象形制作引入到罐头食品生产中,以罐头生产工艺与艺术造型相结合的形式制成象形冷盘罐头,为罐头食品生产探索出一条新途径。在工艺上着重解决蔬菜原料艺术造形的工业化生产;经过涂膜、酸化处理,使蔬菜保持光亮、饱满、完美的艺术象形形态。该工艺以价廉物美的蔬菜为原料,生产出高品位的艺术象形冷盘罐头,产品具有欣赏和食用双重性的新颖感、点缀性、低成本、高消费的特点,能为企业创造良好的经济效益。1 材料与设备1.1 材料白萝卜、胡萝卜、莴苣、冬瓜、冰醋酸、砂糖、食盐、植酸、硅酸、葡萄糖酸锌、海藻酸钠、氯化钙等。1.2 设备造型模具、小冲床、夹层锅、抽空罐、真空封罐机、常压杀菌锅。2
- 黄芝丰张彬姚小群
- 关键词：罐头生产工艺
- 青豆酱罐头的研制被引量：1
- 1996年
- 以新鲜的青毛豆为主要原料，采用护色、多菌种制曲、低盐快速发酵等新技术，研制成色泽鲜艳、味道鲜美、营养丰富、风味独特的佐餐罐头食品。
- 黄芝丰涂宗财杨子健
- 关键词：青豆多菌种制曲罐头
- 红绒烤兔加工法
- 2000年
- 黄芝丰
- 关键词：加工法夹层锅干发酵白芝麻肉兔浸烫
- 去除猕猴桃硬柱芯罐头的研制
- 1997年
- 探讨了以猕猴桃为主要原料制作去除猕猴桃硬柱芯罐头的新工艺通过去皮、通芯和抽空浸渍处理，产品在原果风味、色泽。
- 冯荣华黄芝丰樊华樊华
- 关键词：类胡萝卜素浸渍处理
- 熏兔加工技术被引量：1
- 1999年
- 兔肉中蛋白质高达23％—25％,比瘦猪肉高24％,比鸡肉高3.7％,脂肪含量低,约3％左右,是猪肉的1/16、羊肉的1/8,牛肉的1/5,兔肉含赖氨酸和色氨酸比其他肉类高,我国人民素以米、麦为主食,缺乏这两种氨基酸。
- 黄芝丰
- 关键词：兔肉熏兔
- 象形冷盘罐头的研制
- 1998年
- 本研制是将菜肴中的艺术性象形冷盘制作引入到罐头食品生产中来，制成艺术造型罐头食品。经过涂膜、酸化处理能保持造型蔬菜的光亮、饱满、完美的象形形态。试验并解决了胡萝卜脱臭等技术问题。我国烹饪艺术中的象形冷盘，以其形美、色艳、味爽的特点堪称一绝，被誉为“富有诗情画意的餐桌上的盆景艺术”本研制应用先进的科学技术将其移植到罐头食品生产中来，既丰富了罐头食品的艺术性，又开创罐头食品一个新的类型，为罐头食品的发展探索一条新途径。
- 黄芝丰张彬姚小群涂宗财
- 关键词：罐头罐型
- 红绒烤兔的研制
- 1998年
- 阐述了以肉兔为主要原料,经低盐与复合性配料腌制、风干发酵、披覆红绒、焙烤等工序加工制成红绒烤兔软罐头的加工工艺。采用乙基麦芽酚代替硝酸盐类呈色,使兔肉制品达到稳定的棕红色泽;用红辣椒粉等材料配制的红绒粉粘接在兔肉外表皮上,兔体象征性地披覆一层美丽的红绒缎。该产品具有色泽美观、肉质紧密、富有弹性、成淡适宜、香辣味美之特征,而且给人们一种新颖感和刺激性的食欲感,并带有艺术性的高雅产品。
- 黄芝丰刘永华涂宗财冯荣华欧阳崇学
- 关键词：烤兔
- 糖水珍珠白玉莲罐头工艺研制被引量：1
- 1996年
- 黄芝丰涂宗财冯荣华樊华
- 关键词：莲子罐头
- 苦瓜竹汁保健饮料被引量：4
- 1995年
- 以苦瓜和嫩竹为主要原料，研制出色、香、味俱佳的保健饮料，对苦瓜与竹汁提取液的褐变和护色稳定性等进行了较详细的研究，确定柠檬酸、D─葡萄糖酸─δ─内酯为护色剂，有效地防止了提取液的褐变；同时，竹汁选用氢氧化钙和生石灰，苦瓜提取液选用CTS和PACS作为絮凝剂，有效地去除了提取液中的易沉淀成分，提高了提取液的稳定性，取得了令人满意的效果。
- 涂宗财黄芝丰曹树稳杨景美
- 关键词：苦瓜汁竹汁饮料
