韩晓银
- 作品数：5 被引量：39H指数：4
- 供职机构：中国海洋大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国际科技合作与交流专项项目国家高技术研究发展计划'泰山学者'建设工程专项更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 不同成分裹浆的流变学特性及其对裹面虾品质的影响被引量：12
- 2012年
- 实验测定了高酶大豆蛋白粉、黄原胶、甲基纤维素(A4M)、羧甲基纤维素(CMC)四种不同成分裹浆的流变学特性,并以裹面率、颜色、水分含量、含油量和脆性为指标,考察了四种裹浆和两种再加热方式(深度油炸和烘焙处理)对裹面虾产品品质的影响。研究表明,在流变学方面,四种裹浆均是假塑性流体,属于Herschel-Bulkley模型;A4M和黄原胶具有较大的粘度,可以提高裹浆的热定型特性和粘附特性以及产品的裹面率。在产品品质方面,A4M组和高酶大豆蛋白粉组可增加产品的脆性、改善产品的色泽和降低含油量;与深度油炸相比,烘焙处理能降低产品的含油量,提高产品色泽和脆性。
- 韩晓银张莉莉田鑫姜晓明薛勇薛长湖
- 关键词：流变学特性基围虾
- 不同保鲜剂对马粪海胆贮藏品质的影响被引量：3
- 2012年
- 为研究不同保鲜剂对马粪海胆(Hemicentrous pulcherrimus)冷藏过程中品质变化的影响,将新鲜马粪海胆生殖腺分别置于壳寡糖、海藻糖和EDTA-2Na溶液中进行浸泡处理,以感官评定、细菌总数(TVC)、挥发性盐基氮(TVB-N)和pH为指标,对其(4±1)℃贮藏过程中的品质变化进行测定。结果表明,经3种保鲜剂处理后,海胆贮藏过程中的品质变化都得到了不同程度的改善,其中壳寡糖的品质保持效果最为明显,表现为固形效果的增强(P<0.05)和对TVC(P<0.01)及TVB-N(P<0.01)增长的有效控制,与对照组相比,可延长货架期4～5d;海藻糖和EDTA-2Na对海胆品质保持效果较为一般,可延长货架期1～2d。
- 王超宋金红张灏陈明伟薛勇韩晓银薛长湖
- 关键词：马粪海胆壳寡糖海藻糖贮藏品质
- 南极磷虾分离蛋白对降低预油炸裹面鳕鱼含油量的影响被引量：12
- 2013年
- 探讨2种南极磷虾分离蛋白、分离蛋白添加方式、预处理方式、油炸时间和油炸温度对油炸裹面鳕鱼含油量的影响。研究表明:2种南极磷虾分离蛋白与对照组相比均可显著降低预油炸裹面鳕鱼含油量(P<0.05),其中南极磷虾肌肉分离蛋白(肌肉蛋白)的效果高于全南极磷虾分离蛋白(全蛋白);2种南极磷虾分离蛋白在最外层添加,600W微波加热预处理,90～105s油炸时间,180℃油炸温度对其含油量的降低效果最为显著。
- 韩晓银张莉莉张金昂薛勇薛长湖
- 关键词：预油炸含油量
- 浒苔膳食纤维提取及其功能性初步研究被引量：7
- 2011年
- 实验以浒苔碱不溶性膳食纤维提取率、膳食纤维颜色为指标,通过正交实验确定了碱不溶性膳食纤维的适宜提取和漂白工艺条件,并初步测定了碱不溶性膳食纤维的功能特性。结果表明:碱不溶性膳食纤维提取的工艺参数为NaOH浓度1 g/L、碱煮时间60 min、HCl浓度1 g/L、酸煮时间60 min,所得膳食纤维提取率为21.97%,颜色是浅绿色。碱不溶性膳食纤维漂白的工艺参数为次氯酸钠溶液浓度0.7 g/L、料液比1∶60(g∶mL)、pH值5、漂白时间45 min,所得膳食纤维产率为16.88%,颜色是类白色;碱不溶性膳食纤维干基含量达70.49%,膨胀力为22.09 mL/g,持水力为510.58%。
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- 关键词：浒苔膳食纤维功能特性
- 微波预油炸裹粉食品品质改良的研究
- 冷冻预油炸裹粉食品因其具有外酥里嫩的口感、特有的风味和金黄色泽及货架期长的特性等，深受消费者欢迎，但其具有含油量高、并且经过微波复热后，基质物料中水分由内向外迁移导致食品失去原有的酥脆口感等缺点，很大程度上限制了可微波预...
- 韩晓银
- 文献传递
