郭小宁
- 作品数：12 被引量：35H指数：3
- 供职机构：中国农业科学院农产品加工研究所更多>>
- 发文基金：公益性行业(农业)科研专项“十二五”国家科技计划农村领域新疆生产建设兵团科技支疆计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 大蒜热风-变温压差膨化干燥工艺的优化被引量：5
- 2014年
- 为研究大蒜热风-变温压差膨化干燥最优工艺,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,以膨化温度、抽空温度、抽空时间作为试验因素,色泽L值、含水率、硫代亚磺酸酯含量、硬度作为响应值,建立响应值的回归模型。结果表明：膨化温度对各指标没有显著影响,抽空温度对蒜片色泽、含水率和硫代亚磺酸酯有显著影响,抽空时间对各指标都有显著影响。抽空温度和抽空时间的交互作用对蒜片色泽和含水率有显著影响,膨化温度和抽空时间的交互作用只对色泽有影响,而膨化温度和抽空温度间无交互作用。干燥蒜片的最佳工艺条件为：膨化温度为97.80-101.17℃,抽空温度为56.62-58.20℃,抽空时间为2.34-2.60 h。
- 郭小宁周林燕毕金峰易建勇陈晓旭
- 关键词：大蒜变温压差膨化干燥
- 湿法剪切粉碎制备蒜浆的方法
- 本发明公开了一种湿法剪切粉碎制备蒜浆的方法，其包括以下步骤：步骤一、将新鲜大蒜依次经过预处理，得预处理后的蒜瓣；步骤二、将预处理后的蒜瓣切片，然后与第一混合液按重量比为1～2:1的比例混合，得固液混合物；步骤三、将固液混...
- 周林燕毕金峰郭崇婷陈芹芹郭小宁宁椿源
- 文献传递
- 一种火龙果脆片及其制备方法
- 本发明涉及一种火龙果脆片及其制备方法，属食品加工技术领域，该制备方法先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为10～20％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在70～90℃下停滞5～10min，...
- 毕金峰易建勇刘璇周沫陈晓旭吴昕烨郭小宁
- 文献传递
- 干燥方式对超微蒜粉物理特性、营养品质和抗氧化性的影响被引量：3
- 2017年
- 采用热风干燥、中短波红外干燥、真空冷冻干燥、热风-变温压差膨化干燥和中短波红外-变温压差膨化干燥5种干燥方式制备超微蒜粉,研究不同干燥方式对超微蒜粉的物理特性、营养品质及抗氧化性的的影响。结果表明:物理特性方面,热风-变温压差膨化干燥的超微蒜粉粒径最小,真空冷冻干燥的超微蒜粉色泽和吸湿性最高,热风和中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉复水性最高,热风-变温压差膨化和真空冷冻干燥的超微蒜粉溶解性和堆积密度最高。营养品质方面,热风干燥的超微蒜粉硫代亚磺酸酯含量最高,中短波红外、中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉总酚含量最高。从抗氧化性来说,中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉具有最高的抗氧化性。综合评价:中短波红外-变温压差膨化干燥的超微蒜粉综合品质最好,适宜将其用于超微蒜粉的工业化生产。
- 郭小宁周林燕毕金峰易建勇吴昕烨陈晓旭
- 关键词：物理特性营养品质抗氧化性
- 一种火龙果脆片及其制备方法
- 本发明涉及一种火龙果脆片及其制备方法，属食品加工技术领域，该制备方法先将火龙果片用真空干燥法预干燥至含水率为10～20％，再将火龙果片放入膨化罐进行变温压差膨化，变温压差膨化步骤包括：在70～90℃下停滞5～10min，...
- 毕金峰易建勇刘璇周沫陈晓旭吴昕烨郭小宁
- 文献传递
- 蒜片中短波红外-变温压差膨化干燥工艺优化被引量：3
- 2016年
- 为研究大蒜变温压差膨化联合干燥的最佳工艺,对比红外干燥与热风干燥特性,选取红外干燥作为预干燥方式,在单因素试验基础上,采用二次回归正交旋转组合试验设计,分析膨化温度、抽空温度和抽空时间对蒜片含水率、色泽、硫代亚磺酸酯含量和硬度的影响,并建立各指标的回归模型。结果表明：对蒜片含水率有显著影响的因素为抽空温度和抽空时间,对蒜片硫代亚磺酸酯含量有显著影响的因素为膨化温度和抽空温度,各因素对蒜片色泽都有显著影响,对硬度无显著影响。膨化温度和抽空温度间的交互作用对硫代亚磺酸酯含量有显著影响,抽空温度和抽空时间的交互作用对色泽有显著影响,而膨化温度和抽空时间无交互作用。干燥蒜片的最佳工艺条件为：膨化温度104.24~106.22℃,抽空温度54.31~55.76℃,抽空时间2.82~3.16 h。
- 郭小宁周林燕毕金峰易建勇吴昕烨陈晓旭
- 关键词：大蒜变温压差膨化
- 一种大蒜超微营养全粉的制备方法
- 本发明提供了一种大蒜超微营养全粉的制备方法，包括：将大蒜瓣纵切成蒜片，并对蒜片进行预处理；将步骤一中得到的蒜片采用中短波红外干燥箱进行前期干燥，并开启所述中短波红外干燥箱中的风机；随后将半干的蒜片进行后期脉动压差闪蒸干燥...
- 毕金峰周林燕陈芹芹易建勇周沫吴昕烨郭小宁
- 一种大蒜脆片及其加工方法
- 本发明公开了一种大蒜脆片及其加工方法。该方法包括如下步骤：将大蒜原料去皮、切片，得到蒜片后，依次进行预处理、预干燥、定型和后干燥，得到所述大蒜脆片。该方法的工艺流程较传统干燥时间大幅缩短，生产成本降低，产品应用市场前景较...
- 毕金峰周林燕易建勇周沫郭小宁吴昕烨陈晓旭
- 文献传递
- 一种大蒜脆片及其加工方法
- 本发明公开了一种大蒜脆片及其加工方法。该方法包括如下步骤：将大蒜原料去皮、切片，得到蒜片后，依次进行预处理、预干燥、定型和后干燥，得到所述大蒜脆片。该方法的工艺流程较传统干燥时间大幅缩短，生产成本降低，产品应用市场前景较...
- 毕金峰周林燕易建勇周沫郭小宁吴昕烨陈晓旭
- 文献传递
- 一种大蒜超微营养全粉的制备方法
- 本发明提供了一种大蒜超微营养全粉的制备方法，包括：将大蒜瓣纵切成蒜片，并对蒜片进行预处理；将步骤一中得到的蒜片采用中短波红外干燥箱进行前期干燥，并开启所述中短波红外干燥箱中的风机；随后将半干的蒜片进行后期脉动压差闪蒸干燥...
- 毕金峰周林燕陈芹芹易建勇周沫吴昕烨郭小宁
- 文献传递
