郑遂
- 作品数：5 被引量：33H指数：3
- 供职机构：东北农业大学食品学院乳品科学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：长江学者和创新团队发展计划国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生更多>>
- 乳酸乳球菌与粪肠球菌高产双乙酰的研究
- 双乙酰具有奶油风味,是乳制品中的重要风味化合物,虽然也可经化学方法生产,但在乳酸菌(Lactic acid bacteria,LAB)这个“细胞工厂”中天然产生更佳。将国内优良野生菌资源开发成天然的高产双乙酰细胞工厂,是...
- 郑遂
- 关键词：乳酸乳球菌粪肠球菌丙酮酸双乙酰酶活PH值
- 文献传递
- pH对粪肠球菌高产双乙酰的影响被引量：2
- 2013年
- 将分离自内蒙古农家酸马奶(Koumiss)的粪肠球菌KLDS 4.1004经NTG诱变获得诱变株KLDS 4.1003,后者的LDH、DR酶活力下降,且ALD酶失活。对两者进行8个pH点条件下的酶活、生长情况与代谢物测定,确定KLDS 4.1003在pH 6.5、7.0时双乙酰产量最高。在6个时间点分别检测两个pH点的菌数与双乙酰产量变化,发现发酵16 h两项指标均最高,最终确定最高产双乙酰条件为pH 7.0、16 h,最大产量为1.29 g.L-1。结果表明,诱变株KLDS 4.1003产双乙酰性能优良,可进一步开发成产香型益生发酵剂菌种。
- 郑遂康欢赵蕊杨丽杰霍贵成
- 关键词：粪肠球菌PH双乙酰乙偶姻酶活
- 4株嗜热链球菌产酸和产香力的比较与分析被引量：7
- 2013年
- 比较4株嗜热链球菌发酵的酸奶在4℃贮藏条件下pH值、滴定酸度及羰基化合物(双乙酰和乙醛)含量的变化,并利用Sigmaplot作图软件分析各指标间的相关关系。结果表明,4株嗜热链球菌具有不同的产酸和产羰基化合物能力,同时,双乙酰与pH和滴定酸度的相关性显著,乙醛与pH、酸度和双乙酰的相关性不显著。
- 康欢郑遂王伟霍贵成
- 关键词：嗜热链球菌酸奶酸度乙醛双乙酰
- 大豆发酵食品的展望被引量：18
- 2006年
- 本文主要介绍了大豆发酵食品的营养价值和当前生产中存在问题,提出改进措施,为大豆发酵食品的研究提供借鉴和参考。
- 张丹郑遂姜瞻梅王瑞强
- 关键词：大豆发酵营养成分
- 基于Matlab的原料乳中金黄色葡萄球菌生长模型的分析被引量：4
- 2014年
- 研究了在12、25、37℃三个温度下的金黄色葡萄球菌的生长状况,以Matlab为平台,结合Gompertz、Logistic、与神经网络三种模型进行深入分析,本文列举出预测微生物模型的10种常用评价方法及对应的参数,以其中的修正决定系数R2Adj,均方误差MSE,预测标准误差SEP三种评价函数为主,分别对模型的拟合程度、精确度、准确度进行了比较。综合考虑模型的性质,最终确定Gompertz为金黄色葡萄球菌的最佳生长模型;同时,建立以温度为自变量的平方根模型,以此来预测原料乳中金黄色葡萄球菌不同温度下的最大生长速率,为金黄色葡萄球菌的检测提供理论依据。
- 赵鑫鞠世颖周颖刘滨梁宏彰高晓峰郑遂霍贵成
- 关键词：温度
