郑凯英
- 作品数：2 被引量：4H指数：1
- 供职机构：华中农业大学园艺林学学院园艺植物生物学教育部重点实验室更多>>
- 发文基金：湖北省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程更多>>
- 蜡梅花茶加工过程中品质的变化被引量：4
- 2010年
- 采用感官审评、色差分析、SDE法结合GC/MS分析,以及分光光度法研究了蜡梅花茶加工过程中(素坯→一窨→二窨→三窨→提花)感官品质和主要品质化学成分的变化。结果表明,在整个加工过程中,除三窨茶样的感官审评总分略低于二窨外,其他工序的茶样感官审评总分随加工进程逐步增加;三窨后色相角显著变小(P<0.05)。蜡梅花茶主要香气物质是乙酸苄酯、2-氨基苯甲酸-3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇酯、水杨酸甲酯、苯甲醇、芳樟醇、别罗勒烯、萘、α-紫罗酮;加工过程中,酯类和醇类相对含量先增后减,二窨最高(P<0.01);酮类变化不明显;提花后萜烯类显著增加(P<0.05)。与素坯相比,三窨后茶多酚和叶绿素含量显著降低(P<0.05),二窨后可溶性糖含量显著增加(P<0.05),氨基酸无明显变化。蜡梅花茶宜采用2次连续窨花1次提花工艺。
- 周继荣郑凯英狄英杰春晓娅倪德江
- 关键词：蜡梅
- 蜡梅花茶窨制工艺的研究
- 蜡梅花香气清丽淡雅，沁人心脾。中医上将蜡梅花作为清凉解暑生津药，治疗心烦口渴、气郁胸闷。民间也有将蜡梅花干泡茶饮用的习惯。利用蜡梅花与绿茶坯拌和，可以熏制花茶。本课题研究了不同加工工艺对蜡梅花茶品质的影响、不同类型茶坯适...
- 郑凯英
- 关键词：窨制工艺
