王蕊
- 作品数：79 被引量：510H指数：14
- 供职机构：江苏食品药品职业技术学院更多>>
- 发文基金：淮安市科技局资助项目江苏省高等教育学会规划课题国家科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学文化科学经济管理更多>>
- 低聚肽益生发酵烤甜玉米果粒酸乳及其生产方法
- 本发明公开了一种低聚肽益生发酵烤甜玉米果粒酸乳及其生产方法，它由以下组分组成：牛乳低聚肽、白砂糖、低聚果糖、复合稳定剂、烤甜玉米果粒、开菲尔发酵剂；各组分的重量份之比为10：0.5‑0.7：0.085‑0.12：0.02...
- 王蕊宋永庆师文添田其英高翔
- 文献传递
- 火龙果冰淇淋的研制被引量：26
- 2004年
- 火龙果营养价值丰富且具有一定的保健功能。实验结果表明,以红皮红肉型火龙果汁15%,奶油8%,全脂淡奶粉10%,白砂糖15%,乳化稳定剂0.4%(均为质量分数)为配方,制作的火龙果冰淇淋色泽自然,风味独特,组织细腻,是一种高档的水果冰淇淋制品。
- 高翔王蕊
- 关键词：冰淇淋乳化稳定剂风味奶油果汁火龙果
- 仙人掌保健软糖的研制
- 2005年
- 以仙人掌为主要原料,添加功能性甜味剂和凝胶荆,研制低热量、具有保健功能的仙人掌软糖,并对生产过程中的关键技术问题进行了研究探讨。
- 王蕊
- 关键词：仙人掌功能性甜味剂凝胶软糖
- 山药的营养保健功能与贮藏加工技术被引量：33
- 2006年
- 主要介绍山药的营养成分、药用价值、保健药膳、贮藏与加工技术。
- 王蕊
- 关键词：山药保健药膳贮藏
- 蛋膜保健功能及其在食品加工方面的应用被引量：3
- 2013年
- 蛋膜是位于蛋壳与蛋清之间的纤维状薄膜，约占蛋湿重的1．02％、干重的0．24％，厚度为65-69μm，由外蛋壳膜和内蛋壳膜构成，每层膜又由数层构成。蛋膜中约含有90％的蛋白质、3％的脂类和2％的糖类，类似于细胞中的膜蛋白，其中蛋白质为胶原蛋白、角蛋白、卵清蛋白、唾液酸糖蛋白、溶菌酶等。
- 王蕊吕军仁
- 关键词：食品加工保健功能蛋壳膜胶原蛋白卵清蛋白蛋白质
- 茶风味低脂开菲尔发酵香肠及其生产方法
- 本发明公开了一种茶风味低脂开菲尔发酵香肠及其生产方法，该香肠由肉糜经肠衣灌制而成，所述的肉糜包括按重量分的以下组分：猪瘦肉60，猪肥膘5-7，菊粉8-10，茶叶提取物14.5-15.5，淀粉3-5，食盐2，亚硝酸盐0.0...
- 师文添高翔王蕊
- 文献传递
- 切割菜加工、流通中微生物控制技术的研究被引量：17
- 2003年
- 主要介绍我国蔬菜业的生产现状,切割菜的研究概况,切割菜中微生物的主要来源,切割菜微生物控制技术的研究以及微生物生长模型在切割菜研究中的应用,为我国切割菜的品质控制提供参考。
- 高翔王蕊
- 关键词：微生物蔬菜加工
- Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物工艺条件的研究被引量：7
- 2008年
- 以底物浓度为10%、Flavourzyme与Papain复合酶比为1:1的条件,利用单因素试验和正交试验,研究了pH值、加酶量、温度、酶解时间对龙虾副产物蛋白质水解度的影响,在此基础上进一步确定了合适的底物浓度。结果表明,Flavourzyme-Papain复合蛋白酶水解龙虾副产物的最佳条件为:pH7.0、加酶量1.5%、温度50～55℃、时间5h,在底物浓度25%的条件下水解,最大水解度为26.2%。
- 高翔王蕊张嫚
- 关键词：水解度
- “葡萄鸡”特色产品工艺配方的研究
- 2022年
- 葡萄鸡特色产品是以新疆和田黑鸡、吐鲁番葡萄干、阿克苏核桃、巴州辣椒等优质食材为原料,利用动植物营养互补的原理,开发的休闲方便软罐头食品。在预试验的基础上,利用单因素试验结合响应面分析对葡萄鸡加工工艺配方进行优化。结果表明,葡萄干添加量16.52%,核桃仁添加量8.39%,干辣椒添加量25.10%,生产的葡萄鸡特色产品效果最优,产品颜色酱红,香辣味纯正,辣中留香,香中带甜,是不可多得的禽肉、果蔬及坚果食品的健康组合、伴饭佳肴。
- 王蕊张洋高翔陆畅李雪梅
- 关键词：鸡肉葡萄干核桃仁辣椒
- 板栗营养面包生产工艺研究被引量：8
- 2005年
- 以小麦面粉为主要原料,板栗粉为辅料,采用二次发酵工艺制作的板栗面包,营养价值高、皮薄、体积大、内部结构细密、弹性好、香味浓、口感好、上架保鲜时间长。
- 王蕊
- 关键词：板栗营养面包生产工艺
