王纪辉
- 作品数：19 被引量：99H指数：6
- 供职机构：贵州大学更多>>
- 发文基金：贵州省农业攻关项目贵州省社会发展科技攻关计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析被引量：8
- 2019年
- 为了加速亚硝酸盐的降解,控制其在发酵萝卜中的含量,对发酵萝卜工艺进行了研究。首先对乳酸菌菌株进行单菌株和复合菌株发酵,筛选出复合菌剂配比为乳杆菌属(LP)∶肠膜明串珠菌属(LM)为1∶2这一菌株组合作为复合发酵菌剂,在此基础上,通过对蔗糖添加量、食盐添加量、复合菌株接种量、发酵时间和发酵温度进行单因素和正交试验,得出亚硝酸盐降解的最优发酵工艺为:蔗糖添加量0.5%、食盐添加量4%、接种量4%、发酵时间72h、发酵温度28℃。在此亚硝酸盐降解工艺条件下,发酵萝卜中亚硝酸盐含量为0.255mg/kg,不仅缩短了发酵周期,而且加速了亚硝酸盐的降解,降低了其在发酵萝卜中的含量。
- 张二康王修俊王修俊王纪辉
- 关键词：复合菌剂亚硝酸盐
- 发酵蔬菜中亚硝酸盐降解及控制研究
- 泡菜作为一种传统的蔬菜发酵制品,不仅风味独特,而且具有良好的营养价值和保健功能,已经成为广大消费者日常生活必不可少的食品之一,有着良好的市场发展前景,但发酵蔬菜主要以传统发酵方式为主,微生物菌群复杂多变,发酵周期长,亚硝...
- 王纪辉
- 关键词：发酵蔬菜降解工艺亚硝酸盐有机酸乳酸菌
- 豆豉发酵优势菌种的筛选与鉴定被引量：4
- 2014年
- 为实现细菌型豆豉的大规模工业化生产,在保留细菌型豆豉风味的前提下,实现豆豉的纯种发酵。通过对分离出的菌株进行制曲初筛和复筛,筛选出优势菌株,并将筛选出的菌株进行生理生化和分子生物学鉴定,最终确定细菌的种类。其结果为筛选出的A,B,C 3类菌种是豆豉发酵过程中的优势菌种,菌株C11.13属于芽孢杆菌属的亚种枯草芽孢杆菌。
- 杨志波王修俊艾静汶王丽芳郑君花王纪辉
- 关键词：芽孢杆菌
- 响应面法优化酶解提取鸭骨素工艺被引量：3
- 2016年
- 利用响应面对鸭骨素提取工艺进行优化。在单因素实验的前提下选择主要实验因素与水平,据中心组合(Box-Benhnken)的实验设计原理进行组合分析,根据响应面的回归分析结果得到各工艺参数的影响因素,以提取液中总可溶性固形物含量(Total Soluble Solids,TSS)作为响应值进行回归分析。分析各实验因素的显著性和交互作用,确定最佳提取条件:酶添加量1.21%、提取时间5.11 h、液料比75.33 g/100 g、提取温度73.77℃,实际测得总可溶性固形物含量22.3%。通过3次的验证实验,其TSS与响应分析预测值相近99.7%,骨素得率较高,证明了实验设计与分析方法的准确可靠性。
- 刘佳慧王修俊尹爽田多王纪辉杨志波
- 关键词：酶解骨素
- 酶法-微波法联合提取贵州生姜中姜黄色素及其定性分析被引量：2
- 2016年
- 以贵州生姜为原料,采用酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素,在单因素试验的基础上,通过正交试验对生姜中提取姜黄色素工艺条件进行优化,并采用高效液相色谱法对提取得到的姜黄色素进行了定性分析。结果表明,酶法-微波法联合提取生姜中姜黄色素最佳的工艺条件为:酶解p H 6.0,酶解温度60℃,乙醇浓度75%,微波时间10 min,此条件下,姜黄色素的平均提取量为13.91 mg/100 g,酶法-微波法联合提取的姜黄色素提取量比单一的微波法、酶法分别提高14.67%、38.00%。采用高效液相色谱对提取物进行定性分析,通过对比标准品与样品的保留时间,得到所提取姜黄色素中含有脱甲氧基姜黄素和姜黄素两种单体。
- 刘佳慧王修俊郑君花田多尹爽王纪辉
- 关键词：酶法微波法姜黄色素
- 复合保脆剂对腌制大头菜脆度的影响研究被引量：24
- 2016年
- 大头菜的保脆工艺是大头菜加工过程中的关键技术。为解决大头菜软烂和口味欠佳等加工品质问题,通过单因素试验和正交试验,分别研究了氯化钙、乳酸钙、丙酸钙对大头菜保脆效果的影响,以大头菜的脆度和感官评分为指标,最终得出大头菜最佳复合保脆方案为:氯化钙0.05%、乳酸钙0.8%、丙酸钙0.15%;复合保脆剂的配比为:氯化钙:乳酸钙:丙酸钙=1:16:3。在此保脆工艺下得到的大头菜品质与脆度最好,且无论从脆度还是感官评分上均优于单一保脆剂。
- 尹爽王修俊刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：大头菜保脆剂脆度
- 贵州特色水豆豉制曲工艺及生长因子优化的研究被引量：3
- 2015年
- 在水豆豉制曲过程中,研究了制曲温度、装载量、制曲时间对制曲的影响。结果表明,当制曲温度37℃,装载量25%,制曲时间4 d,在此最佳工艺条件下制得的豉曲氨基酸态氮含量为1.894 g/100 g。为了改善纯种发酵豆豉风味单一、口感不佳的状况,在水豆豉制曲过程中添加生长因子。通过正交试验,得出水豆豉制曲过程中生长因子的最佳添加量为糯米粉2%、食盐2%和葡萄糖2%,在此最佳促生长因子添加量工艺条件下制得的豉曲其氨基酸态氮含量为2.366g/100 g。
- 刘佳慧王修俊艾静汶尹爽田多王纪辉杨志波
- 关键词：水豆豉制曲工艺氨态氮
- 复合磷酸盐对猪肉丸质构的影响被引量：5
- 2014年
- 磷酸盐是目前世界各国应用最广泛的食品品质改良剂,在食品生产的各个领域,对食品品质的提高和改善有着不可替代的作用,尤其在肉类工业中能显著提高肉品品质。本实验以猪肉为原料,研究复合磷酸盐的添加量对猪肉肉丸质构特性的影响,在单因素实验确定因素水平的基础上,以肉丸的质构特性、物性学检验为评价指标,对猪肉肉丸质构特性(TPA)进行测定。通过实验确定了淀粉、卡拉胶、大豆分离蛋白的适合添加量,通过单因素和正交试验,确定了三种磷酸盐的添加量,确定了淀粉的添加量为6%、卡拉胶的添加量为0.4%、大豆分离蛋白的添加量为4%、三种磷酸盐的总添加量为0.3%(其中三聚磷酸钠∶焦磷酸钠∶六偏磷酸钠=1∶1∶0.75)时,能显著改善肉丸的质构特性。
- 王纪辉冯廷萃王修俊郑君花李宝升
- 关键词：复合磷酸盐肉丸
- 复合菌剂对玉米秸秆的生物降解作用被引量：9
- 2016年
- 为了最大限度地降解农业废弃物玉米秸秆,本研究探讨复合菌剂对玉米秸秆的生物降解作用。采用国家标准中相关测定方法对玉米秸秆中的纤维素和木质素进行测定。结果表明,S-3菌株与白腐真菌复合得到的复合菌剂对玉米秸秆中的纤维素和木质素有很好的降解作用,其最佳降解玉米秸秆的条件为:S-3菌株与白腐菌复合配方为8∶8,料水比为1∶2.5,发酵温度为30℃,发酵时间为17d。在此条件下,秸秆纤维素的降解率为:35.60%,木质素的降解率为:37.41%。
- 尹爽王修俊马桂英刘佳慧田多王纪辉杨志波
- 关键词：玉米秸秆纤维素木质素复合菌剂降解
- 发酵辣椒中一株乳酸菌的分离鉴定及其生长特性的研究被引量：4
- 2014年
- 为生产纯菌乳酸菌发酵剂储备菌株，通过乳酸菌分离培养基从自然发酵辣椒汁中分离出一株生长性能较好的乳酸菌W-1，对其进行形态特征观察、生理生化、16S rDNA序列测序及生长特性实验，鉴定结果表明：菌株W-1为一株戊糖片球菌（Pediococcus pentosaceus）；实验结果表明：菌株W-1最适生长温度在30-35℃之间，在发酵前期产酸速度较快，对盐浓度具有一定的耐受能力，适合用于发酵辣椒。该研究为辣椒发酵菌剂的制备储备了菌株。
- 王丽芳王修俊郑君花杨志波王纪辉
- 关键词：戊糖片球菌
