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米曲糖化酶活力测定方法的比较研究被引量：10: 2015年; 米曲在酿酒中是重要的原料之一，米曲的糖化酶活力对酒的质量有着重大的影响。首先比较了目前国内常用的几种糖化酶活力测定方法的测定结果，在此基础上，与日本清酒米曲糖化酶的测定方法进行了比较。结果表明，不同测定方法的结果差异较大，其中按白酒曲中糖化酶测定方法测定的结果为36～200 U/g曲；国标中酶制剂的糖化酶活力测定方法测得结果为144.98～318.95 U/g曲；DSN法测得结果为26.96～146.67 U/g曲；清酒米曲糖化酶活力测定法测得结果为392.04～419 U/g曲。样品量对国标中酶制剂的糖化酶测定方法的测定结果影响尤其明显，酶液提取温度30℃所测值几乎均大于40℃所测值。不同浸提方法的相同测定方法测得结果表明，用清酒米曲糖化酶的浸提法时，几种测定方法所测值均较其他两种浸提法所测值大；相同提取方法不同测定方法测得结果表明，几种测定法在不同的浸提法中均有一定的适应性。总之，清酒米曲糖化酶活力测定的方法最稳定，最能体现米曲中的糖化酶活力。另外，采用清酒米曲糖化酶浸提法（经透析）提取，DNS法测定，所得结果相对稳定，与其最接近。; 林艳马莹莹张宿义林秋吴赫川杨建刚; 关键词：米曲糖化酶国标浸提法测定法

纯种米曲霉酒曲的制备工艺优化研究被引量：3: 2014年; 在单因素试验的基础上,选取影响纯种米曲霉酒曲糖化酶活力的3个主要因素(培养温度、培养时间、接种量),应用响应面试验对制曲的最佳工艺条件进行了研究,结果显示3个因素对米曲糖化酶活力的影响是显著的。利用Design-Expert软件对试验数据进行处理,得到制曲的最佳工艺条件为:培养温度38.70℃,接种量0.85‰,培养时间50.47 h。在此条件下米曲糖化酶活力的预测值为1 111.52 U。在最佳培养条件下对预测值进行验证,所测得的实际值与预测值基本一致。; 赵中开杨建刚马莹莹林秋林艳; 关键词：响应面米曲霉

红曲霉酒曲的制备被引量：2: 2015年; 在单因素试验的基础上,应用BBD响应面法对影响红曲霉曲酯化力的3个主要因素(接种量、培养温度、培养时间)进行了优化,利用"Design-Expert"软件对数据进行处理,结果显示,在试验水平范围内,培养温度对试验结果影响较大,接种量、培养时间对试验结果影响不大。得到纯种红曲霉曲的最佳制备工艺条件为:接种量为0.37%,培养温度32.69℃,培养时间7.06 d,乳酸添加量0.1%。在此条件下红曲霉曲酯化力的预测值为108.64 mg/g,对优化方案进行验证,红曲霉曲的酯化力为(107.85±0.51)mg/g,实际值与预测值基本一致。; 林秋马莹莹杨建刚林艳吴赫川窦晓; 关键词：红曲霉酯化力

华根霉在酿酒中的研究进展被引量：5: 2015年; 华根霉属于根霉的一种,在酿酒发酵中具有较高的糖化能力、酯类合成能力和一定的酒化力,广泛地存在于各类酒曲中,在酿酒过程中,对淀粉质原料的糖化和酒类风味物质的形成都有重要作用。该文综述了华根霉的生理生化特性,菌种的选育,发酵过程中产酶特性的工艺优化以及相关酶基因的突变和异源表达等方面的研究进展,另外还介绍了华根霉在新型勾兑酒中的实践应用。希望在对这些研究进展吸收利用的基础上,为华根霉在酿酒工业上的合理利用提供新的思路。; 窦晓杨建刚马莹莹林秋林艳吴赫川; 关键词：华根霉生理特性基因勾兑酒

米曲霉种曲制备工艺优化研究: 2014年; 试验以籼米为原料,应用均匀试验设计方法对米曲霉种曲的制备工艺进行了研究。结果表明经均匀试验优化后的最佳培养条件为:培养时间6.4 d,接种量0.1%,木灰添加量2.1%,培养温度25℃。在此条件下制备的种曲的孢子数为6.33×108个/g,与预测值接近。; 赵中开林艳杨建刚马莹莹林秋吴赫川; 关键词：米曲霉种曲均匀设计

川法小曲白酒发展现状及其瓶颈问题分析被引量：18: 2014年; 四川固态法小曲白酒酿造历史悠久、风格典型、味道独特,与大曲清香、麸曲清香共同组成了清香型白酒的三大类型。对清香型川法小曲白酒的历史由来、在我国白酒行业中所占地位、生产工艺的革新历程、生产、研究及市场现状、发展瓶颈问题、面临的机遇、酒质提升的解决途径及建议、未来发展趋势进行了分析探讨。; 吴赫川马莹莹杨建刚林艳林秋; 关键词：川法小曲白酒清香型

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林秋