李晨晨
- 作品数：2 被引量：50H指数：2
- 供职机构：北京化工大学生命科学与技术学院更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学更多>>
- 普洱茶渥堆发酵中嗜热真菌的分离和鉴定被引量：35
- 2011年
- 应用传统的普洱熟茶渥堆方法进行发酵,研究分析普洱茶渥堆发酵过程中嗜热微生物的种类,应用测序技术对分离的微生物进行了鉴定。每天取样,进行微生物的分离、纯化及鉴定,并对分离出来的几种嗜热霉菌在不同温度、不同pH条件下培养,观察其生长情况。对普洱茶发酵过程中的微生物进行全面分析,运用分子生物学方法对分离的微生物进行鉴定。发现了普洱茶渥堆发酵过程中起重要作用的嗜热微生物,为揭示普洱茶高温发酵的机理奠定了基础。
- 杨瑞娟吕杰严亮杨柳霞李晨晨姜姝盛军
- 关键词：普洱茶渥堆发酵
- 普洱茶渥堆发酵过程中嗜热细菌的分离和鉴定被引量：31
- 2012年
- 对普洱茶发酵全过程的茶样进行了pH检测,发现在渥堆过程中pH在前期有所下降达到4.5,中期基本趋于稳定,后期又有所回升。根据渥堆过程中高温和偏酸性的特征,采用传统培养与分子生物学方法相结合,对全过程的茶样在高温条件下进行细菌的分离、纯化及鉴定。结果发现有大量嗜热细菌的存在,包括凝结芽孢杆菌Bacil-lus coagulans,枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis,地衣芽孢杆菌Bacillus licheniformis,热嗜淀粉芽孢杆菌Bacillus ther-moamylovorans,Bacillus shackletonii,喜热噬油芽胞杆菌Geobacillus thermoleovorans,乳酸片球菌Pediococcus acidilacti-ci,植物乳杆菌Lactobacillus plantarum,等。这些嗜热细菌和嗜热真菌一起在普洱茶的发酵中起到了关键作用。
- 李晨晨吕杰杨瑞娟严亮季爱兵赵远艳李艳华盛军
- 关键词：普洱茶渥堆发酵PH值嗜热细菌
