李库
- 作品数：101 被引量：132H指数：8
- 供职机构：安琪酵母股份有限公司更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金湖北省科技攻关计划中央高校基本科研业务费专项资金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程化学工程生物学农业科学更多>>
- 酵母抽提物在果汁饮料中的应用研究被引量：9
- 2020年
- 通过研究酵母抽提物(YE)的功能因子及挥发性成分表明:酵母抽提物不仅碳水化合物和蛋白质占干重的93.3%;还富含钾、钠、钙等微量元素及种类丰富的维生素B5、维生素D2等B族维生素;而且其挥发性成分主要是萜烯类、醇类、醛类、酯类等,以水果味、坚果味和香木味为主。通过试验表明:YE具有掩盖果汁饮料中有机酸的强烈酸味、酚类物质的苦涩味以及甜菊糖苷的苦味、甘草味等作用。
- 许琦刘向军李凡李沛李库彭颖
- 关键词：酵母抽提物碳水化合物挥发性成分果汁风味
- 酵母抽提物在酱腌菜中的应用研究被引量：4
- 2013年
- 研究了酵母抽提物在中国传统食品酱腌菜中的应用,研究结果发现:添加了酵母抽提物后,可以降低味精和HVP的使用量,产品的风味更加鲜美可口,各项感官指标增强,最终得到了风味更加突出的酱腌菜产品。
- 孙合群李沛郭辉李库
- 关键词：酵母抽提物酱腌菜风味
- 利用酵母提取高纯核酸的方法及其产品和应用
- 本发明涉及核酸提取领域，具体涉及一种利用酵母提取高纯核酸的方法及其产品和应用。利用酵母提取高纯核酸的方法，包括如下步骤：(1)热提取：将含酵母的原料配制成溶液，进行热提取；(2)酶解：向步骤(1)热提取后的溶液中依次加入...
- 李库陈雄俞学锋
- 文献传递
- 酵母抽提物协助咸味奶茶减盐配方优化及风味品质研究被引量：8
- 2021年
- 通过单因素和正交试验,结合模糊数学感官评价法对酵母抽提物(Yeast Extract,YE)在咸味奶茶中的添加条件(YE品种、添加量及减盐比例)进行优化,采用原子吸收法测定盐分(以钠离子计)变化,并采用智能感官评价设备(电子舌和电子鼻)以及顶空固相微萃取结合气质联用设备对比配方优化前后咸味奶茶的感官品质。结果表明:选择饮料专用YE-S1添加量为0.4%,且减盐比例为10%时,获得的咸味奶茶综合感官评价最优,同时钠含量降低了11.66%。电子舌及电子鼻评价表明,添加YE辅助减盐前后的奶茶风味差异明显。气质联用分析共鉴定出57种香气物质,其中全盐组42种,直接减盐组41种,YE辅助减盐组52种,直接减盐导致香气物质总相对含量损失了12.53%,添加YE后,酯类、酸类、吡嗪类及部分醛类相对含量都显著增加,总含量提升8.75%。
- 张赛张小飞金杨沈硕李库李沛彭义交
- 关键词：酵母抽提物减盐风味
- 一种酵母风味功能饮料用组合物和其饮料及制备方法
- 本发明涉及天然产物开发利用技术领域，具体涉及一种酵母风味功能饮料用组合物和酵母风味功能饮料及其制备方法，本发明所述酵母风味功能饮料，包含如下重量百分比组分：酵母抽提物0.5‑5％，水溶性膳食纤维0.01‑0.02％，甜味...
- 彭颖熊涛覃先武李沛李库
- 文献传递
- 含有肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐的酵母抽提物及其制备方法
- 本发明涉及一种制备含有4-30％的肌苷酸二钠盐和鸟苷酸二钠盐(I+G)的酵母抽提物的方法，包括：a)提供核糖核酸含量8wt％或更多的酵母乳；b)杀灭所述酵母乳中的酵母；c)离心分离该酵母乳，获得上清液；d)向上清液中同时...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟李沛李库唐冠群
- 文献传递
- 一种酵母抽提物、制备方法及其应用
- 本发明提供了一种酵母抽提物、制备方法及其应用。本发明的酵母抽提物的制备方法，包括以下步骤：(a)使酵母抽提物、葡萄糖、氯化钠、甘氨酸、水解植物蛋白以及水在反应釜中混合；(b)使步骤(a)中所得的混合物在100-130℃、...
- 俞学锋李知洪余明华姚娟李沛李库刘政芳唐冠群
- 文献传递
- 不同菌株发酵得到的酵母蛋白营养成分及结构差异分析
- 2024年
- 为分析5种不同菌株发酵得到的酵母蛋白(Yeast protein,YP)YP-1、YP-2、YP-3、YP-4、YP-5在营养成分及结构上的差异,对其基本营养成分、水解氨基酸含量进行了测定,并通过高效液相色谱-质谱联用测定了游离多肽含量。此外,采用扫描电子显微镜对酵母蛋白的结构进行了表征,激光衍射粒度分析仪对酵母蛋白溶液中的颗粒粒径进行了测定,以及通过傅立叶变换红外光谱仪测定了酵母蛋白的二级结构。结果表明:YP-5中含有的矿物质总含量最高,且每种酵母蛋白的含量有所差异;YP-2的维生素B_(2)含量最高为0.240 mg/100 g,YP-3、YP-4中的维生素PP总含量相差不大;5种酵母蛋白的必需氨基酸(Essential amino acids,EAA)/氨基酸总量(Total amino acids,TAA)的比值都在0.44及以上,EAA/非必需氨基酸(Non-essential amino acids,NEAA)的比值都在0.79及以上,证明了酵母蛋白是一种理想的蛋白质来源;酵母蛋白游离多肽的序列测定显示各组间的多肽表达量差别较大。扫描电子显微镜结果显示酵母蛋白成聚集状态,颗粒直径为2.20~4.01μm。激光衍射粒度分析仪结果显示酵母蛋白溶液颗粒的平均粒径在3~5μm之间,其中,YP-4的平均颗粒粒径最大。此外,二级结构显示5种酵母蛋白酰胺I带都集中在1724 cm^(–1)附近。这些结果可以对酵母蛋白功能性产品的开发提供理论指导。
- 李库周雪巍武惠敏乔凯娜张玉玉
- 关键词：菌株酵母蛋白营养成分
- 富含γ-氨基丁酸酵母抽提物酶解工艺的研究
- 2024年
- 为研究和优化酵母抽提物中生成γ-氨基丁酸(γ-Aminobutyric acid,GABA)的最佳工艺条件,文章采用单因素试验设计和Plackett-Burman试验以确定影响显著的因素,并使用最陡爬坡试验进行优化以使结果最接近最大值,还运用Box-Behnken试验优化酵母抽提物中GABA含量的最大生成量。结果表明,酵母抽提物中GABA最高含量的酶解最佳工艺参数为柠檬酸添加量为2%、酶解时间为20 h、酶解温度为57.5℃、酶解pH值为5.70、乙酸乙酯添加量为1.70%。在此酶解工艺条件下,酵母抽提物中GABA的平均含量为6.96%,与理论值较为接近。说明采用单因素试验设计、Plackett-Burman试验和Box-Behnken试验能较好地分析酵母抽提物中生成GABA的工艺条件。
- 胥怀郑重李库龚大春
- 关键词：酵母抽提物Γ-氨基丁酸酶解工艺
- 谷胱甘肽型酵母抽提物不同pH值条件热反应风味分析
- 2024年
- 为研究不同pH值条件对谷胱甘肽型酵母抽提物热反应风味差异的影响,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测热反应后的风味物质,并通过风味分析与检测结果进行对比分析。结果表明,在酸性和碱性条件下,谷胱甘肽型酵母抽提物热反应的特点和风味物质具有较大差异,酸性反应条件下苏氨酸、酪氨酸、谷氨酸为主要消耗氨基酸,碱性条件下脯氨酸、苏氨酸、酪氨酸、蛋氨酸为主要消耗氨基酸;pH5时主要是酸类化合物,pH8时吡嗪类化合物的含量最高,含硫化合物在pH6时生成挥发性化合物含量最高;风味上,pH5时,酸类物质较多,风味较差,pH6时肉风味最强,但是存在硫味,pH7时肉风味弱且不协调,pH8时主要为烤肉风味且协调性较好,但是存在少量氨味。综上所述,谷胱甘肽型酵母抽提物在偏碱性条件下,形成的吡嗪可以抑制含硫化合物的异味,因此在风味上较好,但是会出现少量氨味,后期可通过工艺优化来避免。
- 赵婧伊李库
- 关键词：热反应风味
