施兆鹏
- 作品数：166 被引量：1,952H指数：28
- 供职机构：湖南农业大学更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划湖南省自然科学基金国家科技重大专项更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程医药卫生化学工程更多>>
- 一种不含添加剂的速溶茶颗粒制备方法
- 本发明属于茶深加工技术领域，提供了一种不含添加剂的速溶茶颗粒制备方法，包括原料提取、过滤、浓缩、灭菌、喷雾干燥制粒，其中，所述浓缩获得的浓缩液浓度为20%-50%，所述制粒将所述浓缩液与压缩空气混合，在发泡机上进行发泡，...
- 刘仲华龚雨顺陈庆余黄建安施兆鹏施龄
- 文献传递
- 速溶茶加工中茶乳酪的形成及其对溶解性的影响被引量：7
- 2003年
- 研究了速溶茶加工中由于冷却过滤温度降低导致茶乳酪的形成及低温去除茶乳酪对改进产品溶解性的作用,同时探讨了茶汤中不同成分参与茶乳酪形成的差异。结果表明,在相同低温条件下冷却,绿茶茶汤茶乳酪的形成量最多;各成分参与茶乳酪形成的相对量,在绿茶中以咖啡碱最高,其次是EGCG,而在红茶与乌龙茶中则以EGCG最高,其次是咖啡碱;降低冷却温度15℃,由于绿茶过滤除去了更多的茶乳酪沉淀,故对速溶绿茶的溶解性具有更好的改进作用。
- 黄建安刘仲华付冬和施兆鹏王坤波
- 关键词：茶乳酪溶解性速溶绿茶
- 绿茶香气不同提取方法的研究被引量：123
- 2001年
- 以绿茶为原料 ,同时对蒸馏萃取法 (SDE法 )、顶空吸附法 (HAS法 )和减压蒸馏萃取法 (VDE法 )三种方法提取的香精油进行了GC MS分析 ,测定了三种方法对香气的回收率 ,并进行了感官审评。结果表明 ,三种方法提取的香精油检测结果差异较大 ,其中SDE法的香气总量、数量及回收率均较高 ,但对分析茶样的影响较大 ,特别是对热敏性的香气成分 ;HAS法虽有所改进 ,其影响依然明显 ;VDE法对茶样的影响较小 。
- 朱旗施兆鹏任春梅
- 关键词：茶叶香气感官审评绿茶
- 论黑茶品质及风味形成机理
- 根据大量试验,揭示了黑茶初制中渥堆和品质形成的实质。在渥堆这一关键工序中,通过微生物的作用(包括自身的增殖与更替),提供了物质转化的动力——分泌的胞外酶和释放的生物热及物质转化的条件——水分和酸性介质,促使茶叶中内含物质...
- 施兆鹏刘仲华黄建安施龄
- 关键词：黑茶品质风味微生物胞外酶
- 古丈毛尖茶工艺改进被引量：3
- 2001年
- 针对古丈毛尖茶现行加工工艺中存在的生产效率低、技术难规范、优质品率不高等问题,进行改进,提出古丈毛尖茶以机械为主、手工为辅的加工新工艺。该工艺工序为:摊青约3小时—机械杀青—清风—炒二青—摊凉—做条—机械初烘—提毫—机械复烘。
- 黎星辉施兆鹏黄启为唐和平肖文军
- 关键词：名优茶工艺技术
- 单双液相下不同多酚氧化酶源对酶性合成茶黄素的影响被引量：17
- 2007年
- 比较了单双液相条件下不同来源的多酚氧化酶对酶性合成茶黄素效率的影响。结果表明,在本试验体系下单双液相试验中,以不同的酶源合成茶黄素的试验效果不同,就茶鲜叶酶源而言,双液相明显比单液相的效果要显著,在单液相系统中总乙酸乙酯层茶黄素总含量达33.74%,合成率为14.245%,而在双液相系统中,其总含量达39.74%,合成率为31.792%;而就梨酶源处理而言,单液相的效果要比双液相稍好,在单液相系统中总乙酸乙酯层茶黄素总含量达45.73%,合成率为18.799%;而在双液相系统中,其总含量达40.20%,合成率为22.11%;就苹果酶源而言,单液相比双液相的效果要好些,在单液相系统中总乙酸乙酯层茶黄素总含量达18.22%,合成率为13.34%;而在双液相系统中,其总含量达11.56%,合成率为6.935%。
- 谷记平刘仲华黄建安施兆鹏王桂雪
- 关键词：茶黄素双液相
- 从狗牙根中制备分离类胡萝卜素试验被引量：7
- 1998年
- 为了制备纯度高的类胡萝卜素，以狗牙根为制备材料，以活化的硅镁型吸附剂与赛力特硅藻土（１１）作填料，以已烷－丙酮－甲醇不同组成与比例的流动相洗脱，柱温２０℃为条件，采用混合溶剂提取和自动柱层析分离方法和正已烷－丙酮－乙醇－甲苯（１０７６７）与４０％甲醇氢氧化钾浸提皂化１２ｈ的制备方法，制备了４种类胡萝卜素——β－胡萝卜素、叶黄质、堇黄质、新黄质．各色素身份采用几种手段相互印证，结果与文献报道相吻合，经ＨＰＬＣ检验其纯度较高．
- 吉宏武王增盛施兆鹏
- 关键词：狗牙根类胡萝卜素柱层析
- 茶产品多样化推动了中国茶产业的发展
- 中国是茶叶祖国，茶树种植面积和茶叶产量均居世界第一，中国茶区分布广泛，茶产业链在不断延伸，相关从业人员达近亿之多，茶产业是中国农业的支柱产业之一。本文针对茶产品多样化的现状展开分析探讨，认为茶产品多样化不仅满足了人们需求...
- 施兆鹏朱海燕
- 关键词：茶产业国际竞争力可持续发展
- 茉莉花瓣细胞超微结构研究被引量：6
- 1999年
- 为了探讨茉莉花香气形成、释放的机理，采用透射电子显微镜，对不同释香阶段茉莉花瓣的细胞超微结构进行了观察．结果发现，茉莉花瓣细胞中存在电子密度较低、体积较大的颗粒和电子密度较高、体积较小的颗粒（分别简称为Ｇｌ和Ｇｈ颗粒），并在Ｇｈ颗粒周围存在清晰的晕圈；在茉莉花释香过程中，两种颗粒在形态上均发生明显的变化，推测Ｇｌ颗粒可能是白色体，是茉莉花香气前体物或能量物质的贮存器，Ｇｈ颗粒可能为溶酶体，与香气形成的酶系统有关，Ｇｈ颗粒周围存在的晕圈可能是香气物质，香气物质的形成是Ｇｌ和Ｇｈ颗粒相互作用的结果．此外，同一细胞中Ｇｈ颗粒形态的变化具有不同步性的特点。
- 张丽霞施兆鹏
- 关键词：茉莉花瓣细胞超微结构
- 论黑茶品质及风味形成机理被引量：59
- 1991年
- 根据大量试验,揭示了黑茶初制中渥堆和品质形成的实质。在涯堆这一关键工序中,通过微生物的作用(包括自身的增殖与更替),提供了物质转化的动力——分泌的胞外酶和释放的生物热及物质转化的条件——水分和酸性介质,促使茶叶中内含物质发生复杂的变化,并形成一些新的转化或代谢产物,构成了黑茶特有的品质风味。
- 王增盛施兆鹏刘仲华黄建安温琼英朱尚同
- 关键词：黑茶品质风味微生物胞外酶
