徐曼
- 作品数：11 被引量：182H指数：7
- 供职机构：北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室更多>>
- 发文基金：国家科技支撑计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学化学工程更多>>
- 酒醅微量挥发性成分的HS-SPME和GC-MS分析被引量：20
- 2013年
- 应用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用方法分析白酒酒醅的微量挥发性成分。研究不同型号萃取头、水浴温度、超声波萃取时间、以及样品萃取量对微量挥发性成分萃取效果的影响。结果表明,最佳萃取条件为65μm PDMS/DVB萃取头、水浴温度60℃、不超声萃取、酒醅用量10g。该方法在酒醅整个发酵过程中共检出105种微量挥发性成分,得到发酵过程中微量挥发性物质种类的个数和相对含量随时间的变化规律。
- 赵爽张毅斌张弦吴子君佟若楠徐曼马寒冰廖永红
- 关键词：顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用酒醅挥发性物质
- 白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：72
- 2012年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。该文以白酒香型为分类依据,对近年来浓香型、酱香型、清香型白酒生产中酒曲、窖泥、酒醅微生物的研究状况进行了分析,为白酒生产中酿造微生物的进一步研究提供思路。并提出了白酒微生物与风味之间的联系将是今后研究的重点。
- 赵爽杨春霞窦屾徐曼廖永红
- 关键词：白酒微生物
- 微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响被引量：5
- 2012年
- 为得到高水解度的脱脂豆粕蛋白酶解液,在相同酶解条件下,研究微波预处理对脱脂豆粕蛋白水解度的影响,并运用响应面法对微波预处理的功率、温度和持续时间进行优化。结果表明:微波预处理的最佳工艺条件为底物质量分数2%、功率414W、温度79.6℃、持续时间111s;而后经碱性蛋白酶Alcalase酶解水解度能达到30.46%,比未经预处理的样品水解度提高了18.45%,这说明微波处理是一种非常有效的酶解预处理手段。
- 窦屾廖永红杨春霞徐曼
- 关键词：豆粕微波预处理酶解水解度
- 响应面法优化豆粕蛋白酶解条件被引量：3
- 2013年
- 采用响应面法对豆粕蛋白酶解条件进行优化研究。以水解度为指标,采用单因素试验的方法考察了pH值、底物质量浓度、加酶量、水解温度和水解时间等因素对水解度的影响。在单因素试验基础上,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理采用3因素3水平的响应面分析法,在分析各个因素的显著水平和交互作用后,得出最佳工艺条件为pH值6.96、底物质量浓度5.21g/100mL、加酶量3%、酶解温度53.8℃、酶解时间6h。在该条件下水解度达到23.67%。
- 徐曼马寒冰李铮朱丽娴陈鹏张弦廖永红
- 关键词：酶解水解度响应面法
- 粉末活性炭脱色豆粕蛋白酶解液的条件优化被引量：6
- 2013年
- 采用单因素和正交实验的方法,用粉末活性炭对豆粕蛋白酶解液进行脱色处理,以脱色率和肽保留率为指标,考察pH、粉末活性炭用量、脱色温度和吸附时间等因素对脱色结果的影响。结果表明:40mL豆粕蛋白酶解液在pH4.0、粉末活性炭用量0.6%、脱色温度50℃、吸附时间50min的条件下脱色效果明显,但有一定的肽损失。在此条件下脱色率为86.52%,肽保留率为75.04%。
- 徐曼马寒冰李铮陈鹏朱涵俊赵爽廖永红
- 关键词：酶解粉末活性炭脱色
- 大豆活性肽的研究进展被引量：7
- 2012年
- 大豆蛋白或豆粕经酶解后可以分离纯化出多种具有生物活性的大豆多肽。研究对大豆活性肽的理化性质、种类及其分离纯化方法进行了综述,并指出了大豆活性肽在生产中存在的问题。
- 徐曼窦屾杨春霞赵爽廖永红
- 关键词：大豆活性肽理化性质分离纯化方法
- 浓香型白酒生产中酿酒微生物研究进展被引量：23
- 2012年
- 在传统固态白酒酿造过程中,微生物对白酒的品质、风味起着重要作用。本文概述了浓香型白酒微生物的研究状况,并对其进行分析和展望,提出研究酿酒微生物与风味物质之间关系的重要性。旨在为浓香型白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒理论与实践研究奠定基础。
- 张瑞赵爽杨春霞徐曼窦屾廖永红
- 关键词：白酒微生物
- DA201-C大孔吸附树脂纯化大豆多肽条件优化被引量：8
- 2014年
- 采用大孔吸附树脂纯化豆粕蛋白酶解液中的大豆多肽,经静态吸附和解吸试验表明:DA201-C大孔吸附树脂对大豆多肽的吸附性能及脱盐效果优于其他8种树脂,其最佳工艺条件:上样流速1.08mL/min、上样浓度13.6mg/mL、上样体积240mL、水洗脱体积400mL、75%乙醇洗脱体积500mL,在此条件下,大豆多肽含量提高了70.35%、糖含量降低了70.8%、盐含量降低了93.93%、大豆多肽回收率为62.16%。
- 马寒冰廖永红徐曼张弦
- 关键词：大豆多肽大孔吸附树脂纯化
- 白酒风味化合物及其风味微生物研究进展被引量：19
- 2012年
- 对白酒风味化合物的检测技术及香型进行了概述,着重介绍了风味化合物及风味微生物的研究进展。提出了研究白酒风味化合物与风味微生物关系的重要性,为白酒酿造的理论研究奠定基础。
- 赵爽杨春霞窦屾徐曼廖永红
- 关键词：白酒风味
- 大豆多肽分离纯化技术研究进展被引量：4
- 2012年
- 文章介绍了多种大豆多肽分离纯化技术如膜分离(超滤、纳滤、微滤),色谱(正交轴逆流色谱、反相高效液相色谱,凝胶过滤色谱,离子交换色谱),毛细管电泳(毛细管区带电泳、胶束电动毛细管电泳、毛细管凝脉电泳)以及联用技术,分析了这些技术的基本原理及各自的优点,并对大豆多肽分离纯化的最新研究进展进行了综述。
- 徐曼窦屾杨春霞赵爽廖永红
- 关键词：大豆多肽分离纯化膜分离色谱毛细管电泳
