于铁妹
- 作品数：10 被引量：79H指数：6
- 供职机构：华南理工大学更多>>
- 发文基金：广东省粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划工业攻关项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学农业科学化学工程更多>>
- 一种用于烟草发酵的发酵剂及应用
- 本发明公开了一种用于烟草发酵的发酵剂及其应用。该发酵剂特征在于包含枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌三种菌株，其活菌数之比为10～50：2～30：2～30。该发酵剂可发酵烟草废料或烟草生产天然烟用香料及用于烟叶发酵。利用本发明...
- 王永华于铁妹杨博王小宁
- 文献传递
- 生物法制备天然奶味香基的研究
- 本文以乳脂、全脂乳粉为原料，对脂肪酶酶解、微生物发酵、微生物发酵与酶法耦联技术制备天然奶味香基进行了研究，具体研究结果如下：
利用GC-MS、同时蒸馏萃取（SDE）+GC-MS对市购奶油香精中主要成分及挥发性成分进...
- 于铁妹
- 关键词：生物法制备丁二酮乳脂奶味脂肪酸类奶油香精
- 微生物发酵与酶法结合制备天然奶味香基的研究被引量：12
- 2008年
- 选用具有丁二酮合成能力的乳酸乳球菌NRRL B-2356发酵全脂乳与脂肪酶结合制备天然奶味香基。乳酸乳球菌NRRL B-2356发酵全脂乳丁二酮、3-羟基丁酮产量在27h时达最大(52.95μg/mL),与德氏乳杆菌混合发酵,两者接种量比值为5:1时,丁二酮、3-羟基丁酮含量达60.1μg/mL,香气评分最高。利用脂肪酶palatase2000L对发酵液进行酶解修饰以提高香气强度,酸值为6.73mgKOH/g时香气评分最高。同时蒸馏萃取装置与GC-MS结合对奶味香基中挥发性成分进行了分析,结果表明,游离脂肪酸为98.586%,酮类1.219%,内酯类0.142%。研究制备的奶味香基香气纯正浓郁,可用于调配高档奶味香精。
- 于铁妹王永华杨博张水华
- 关键词：奶味香精发酵脂肪酶丁二酮
- 生物法制备呈香物质的研究与产业化
- 王永华杨博徐仲伟邱燕翔孔令会王明凡于铁妹杨继国宁正祥陆志鸿吴肖严青张水华苏东民
- 1、创造性和先进性该研究团队在应用生物法制备天然呈香物质方面进行了大量的工作，突破了多项关键共性技术，并生产出系列产品，应用于不同的行业，技术主要创造性和先进性为：1)酶辅助提取技术把酶法处理技术与传统提取技术有机结合，...
- 关键词：
- 关键词：呈香物质生物法制备
- 酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的研究被引量：11
- 2008年
- 对酵母菌与乳酸菌混合发酵制备酸豆浆酒的工艺进行了研究。其最佳发酵条件为:豆浆加入8%蔗糖后,在33℃接入0.5%酵母菌恒温发酵18h,然后接入7%乳酸菌在42℃发酵22h。发酵产品的乙醇含量为2.03%,酸度为79.38oT,口感幼滑,酸度适中,组织状态均匀、无渣状物质、苦味和涩味,具有醇香和豆乳香。
- 符桢华王永华于铁妹黄强邵佩霞
- 关键词：酵母菌乳酸菌发酵
- 利用酶法与微生物发酵法制备天然烟用香料被引量：15
- 2009年
- 利用酶制剂和微生物处理烟叶碎片废弃物制备天然烟用香料。以纤维素酶、液化酶及糖化酶处理烟叶碎片制备烟用香料,以非酶处理制备的烟用香料为对照,加香评吸表明,酶处理烟用香料在香气和口感上比对照有明显的提高。经酶处理以后,利用混合微生物对其进行发酵,发现以生香酵母+德氏乳酸菌、生香酵母+德氏乳酸菌+根霉两个组合的总体评分最高,增香效果明显。对发酵物挥发性成分进行了气相色谱-质谱法(GS-MS)分析,结果表明,经发酵后醇类、烯烃类、有机酸类、酮类、酯类、杂环类物质的含量和种类与发酵原料相比都有明显的增加。
- 甄达文于铁妹朱珊珊王永华杨博
- 关键词：烟用香料感官评价
- 一株水产芽孢杆菌的鉴定及其培养基优化的研究被引量：8
- 2008年
- 对从水产养殖环境中筛选出一株菌MM01进行了鉴定和培养条件优化研究。结果显示:此菌MM01能有效的降低养殖水水体中的氨氮和亚硝酸盐含量,经生理生化实验及16S rDNA测序鉴定其为枯草芽孢杆菌。单因素和正交实验结果显示:枯草芽孢杆菌MM01最佳发酵培养基配方为,玉米淀粉18 g/L、玉米浆12 g/L、NH4Cl6 g/L、MnSO4.H2O 0.2 g/L、KH2PO43 g/L、CaCl20.2 g/L、MgSO4.7H2O 0.2 g/L。
- 唐家毅刘婕于铁妹杨博王永华张毅
- 关键词：培养基优化
- 一种用于烟草发酵的发酵剂及应用
- 本发明公开了一种用于烟草发酵的发酵剂及其应用。该发酵剂特征在于包含枯草芽孢杆菌、乳酸菌、酵母菌三种菌株，其活菌数之比为10～50∶2～30∶2～30。该发酵剂可发酵烟草废料或烟草生产天然烟用香料及用于烟叶发酵。利用本发明...
- 王永华于铁妹杨博王小宁
- 文献传递
- GC-MS分析天然奶味香精的致香成分被引量：17
- 2008年
- 利用气相色谱-质谱联用技术对两种天然奶味香精中的致香成分进行了分析鉴定,结合计算机质谱图库,确定两种香精中的主要致香成分为内酯类、中短链脂肪酸、酯类、噻唑类等化合物。两种香精的香气不同,各化合物之间的组成及含量不同,但含量最高的都为δ-癸内酯。利用确定的GC-MS条件对无水奶油的酶解物进行了分析,鉴定了贡献较大的脂肪酸组成及微量物质。
- 于铁妹王卫飞杨博王永华张水华
- 关键词：GC-MS奶味香精
- 脂肪酶水解乳脂制备天然奶味香基的研究被引量：21
- 2008年
- 选取了5种微生物来源的脂肪酶对乳脂进行酶解。结合香气评定,筛选出了对乳脂中短链脂肪酸特异性最强、水解物香气评分最高的lipase MER为实验用酶。研究了lipase MER水解乳脂的工艺条件,得出其水解乳脂适宜温度为40℃、pH值为6.5,底物浓度为50%。经焙烤评定lipase MER水解乳脂制得的水解物奶香柔和、自然。可作为调配天然奶味香精的香基。
- 于铁妹徐迅王永华杨博张水华
- 关键词：脂肪酶奶味香精乳脂水解
