陈毓滢
- 作品数：11 被引量：45H指数：4
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- 胶体、盐对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：4
- 2008年
- 通过单因素和正交实验研究了CMC与黄原胶、魔芋胶、无机盐复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响。结果表明,CMC与黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠复配对产品的稳定性有较好的影响,正交实验优选出CMC、黄原胶、魔芋胶、六偏磷酸钠的最佳用量分别为0.30%、0.024%、0.018%、0.050%。
- 陈毓滢周雪松曾建新
- 关键词：胶体稳定性
- 活性黑糙米乳酸菌饮料的研制
- 以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料.结果如下：果胶为0.15％、黄原胶为0.1％、磷酸盐为0.1％、黑糙米粉目数为80目、添加量为1％、...
- 司卫丽陈毓滢张多敏曾建新
- 关键词：活性乳酸菌饮料
- 羧甲基纤维素钠与几种胶体复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：7
- 2008年
- 研究了羧甲基纤维素钠(CMC-Na)分别与黄原胶、魔芋胶、瓜尔豆胶复配对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明,CMC-Na分别与黄原胶、魔芋胶复配时体系的稳定性较好,其中CMC-Na与黄原胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、黄原胶0.1%;CMC-Na与魔芋胶复配时,优化用量为CMC-Na0.3%、魔芋胶0.15%;相较之下,优化用量的CMC-Na与魔芋胶复配时体系的稳定性最好;而CMC-Na与瓜尔豆胶复配不利于该体系的稳定。
- 晏志云陈毓滢周雪松
- 关键词：稳定性
- 活性黑糙米乳酸菌饮料的研制
- 2009年
- 以发芽黑糙米粉和无抗鲜奶为原料,对稳定剂、加糖量、pH、黑糙米粉的粒度及添加量进行研究,研制出一种活性黑糙米乳酸菌饮料。实验结果:果胶0.15%、黄原胶0.1%、磷酸盐0.1%、黑糙米粉目数80目、添加量1%、无抗鲜牛奶30%、白砂糖6%、AK糖0.03%、pH4.3,此时产品口感细腻爽滑、酸甜适中,且稳定性最好。
- 司卫丽陈毓滢张多敏曾建新
- 关键词：活性乳酸菌饮料
- 悬浮果粒酸乳饮料稳定性的研究被引量：4
- 2010年
- 研究魔芋胶、刺槐豆胶、黄原胶及不同磷酸盐对悬浮果粒酸乳饮料稳定性的影响,结果表明:当魔芋胶、刺槐豆胶与黄原胶以质量比4:1:2比例复配,用量为0.06%,六偏磷酸钠用量为0.08%时,悬浮果粒酸乳饮料的悬浮性及稳定性最好,且黏度适中,无明显凝胶现象。
- 司卫丽陈毓滢曾建新张多敏
- 关键词：酸乳饮料稳定性
- 均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响被引量：10
- 2008年
- 本文研究了均质条件对双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性的影响,结果表明:在均质温度为65℃、均质压力为25MPa的条件下进行二次均质,产品的稳定性最好。
- 曾建新司卫丽陈毓滢周雪松
- 关键词：均质条件双蛋白活性乳酸菌饮料稳定性
- CMC-Na与几种胶体复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响被引量：13
- 2009年
- 研究了不同型号的CMC-Na在山楂果肉型果汁饮料中的应用效果，以及优选后的CMC-Na与瓜尔豆胶、黄原胶、海藻酸钠复配对山楂果肉型果汁饮料稳定性的影响，结果表明，FH9（粘度200-500mPa-s，取代度≥90）与海藻酸钠复配时体系的稳定性最好，优化用量为FH90．30％、海藻酸钠0．03％；其次是FH9与黄原胶复配；而FH9与瓜尔豆胶复配对体系的稳定性作用较不明显。
- 陈毓滢周雪松司卫丽
- 关键词：稳定性
- 甜酒酿活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2011年
- 本文研究了在活性乳酸菌饮料中加入甜酒酿,探讨了甜酒酿的添加方法以及甜味剂用量、稳定剂用量、产品调酸pH值和均质工艺对产品风味口感及稳定性的影响,结果表明,采用甜酒酿打碎不参与发酵的添加工艺,甜酒酿添加用量为4.0%,蔗糖用量为7.0%,安赛蜜为0.01%,阿斯巴甜为0.01%,稳定剂用量为0.50%,调酸pH值为4.2时,选择均质压力20 MPa、二次均质,产品风味口感最佳,稳定性良好。
- 张多敏陈毓滢周雪松司卫丽赵谋明
- 关键词：活性乳酸菌饮料甜酒酿稳定性
- 果汁酸性奶冻的研制被引量：6
- 2009年
- 主要介绍了一种果汁酸性奶冻的生产配方,结果发现:当CMC、卡拉胶、黄原胶与魔芋胶以3∶2∶1·2∶1·8比例复配,添加量为8‰时,可以有效改善果汁酸性奶冻的稳定性及口感。当蔗糖用量为6%,AK糖用量为0·02%时,采用柠檬酸∶乳酸∶酒石酸=1∶1∶1将产品pH调整到4·1时,产品口感爽滑,酸甜适中,有良好的咀嚼性。
- 司卫丽陈毓滢张多敏曾建新
- 关键词：果汁口感稳定性
- 双蛋白活性乳酸菌饮料的研制被引量：1
- 2009年
- 研究了双蛋白活性乳酸菌饮料的生产配方及制备工艺。结果表明,当HC-110参与发酵时,HC-110蛋白︰全脂奶粉蛋白︰脱脂奶粉蛋白=2︰1︰1,蔗糖质量分数为6%和AK糖质量分数为0.02%时;采用柠檬酸︰乳酸︰酒石酸=1︰1︰1调整pH值至4.0时,产品口感较佳、稳定性良好。
- 张多敏司卫丽陈毓滢周雪松曾建新
- 关键词：双蛋白活性乳酸菌饮料口感稳定性
