赵晶
- 作品数：5 被引量：20H指数：3
- 供职机构：吉林大学生物与农业工程学院更多>>
- 发文基金：吉林省科技发展计划基金长春市科技发展计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
- 猪肉鸡肉复合肌原纤维蛋白凝胶特性被引量：3
- 2012年
- 研究复合肌原纤维蛋白凝胶特性对研制高品质的猪肉鸡肉复合肉制品至关重要。通过单因素试验和二次多元回归设计试验研究谷氨酰胺转胺酶(TG-B)、猪肉鸡肉比、复合磷酸盐、pH值、加热温度和保温时间对肌原纤维蛋白凝胶强度的影响并对工艺进行优化。研究表明,TG-B酶用量、保温时间和保温温度对肌原纤维蛋白的影响显著;优化出凝胶强度与影响因素间关系的回归数学模型,当TG-B为3.4%,保温时间2.0 h,保温温度45.2℃时,复合肌原纤维蛋白凝胶强度最大为14.03 N.mm,验证试验结果为14.02 N.mm。
- 康建波李俊霞赵晶刘妍菊马龙彪周亚军佟月英
- 关键词：猪肉鸡肉谷氨酰胺转胺酶
- 诱导子对东北红豆杉细胞培养生产紫杉醇的影响
- 紫杉醇为当代最为畅销的抗癌药物之一,但是从15~30吨的红豆杉树皮中才可提出1kg的紫杉醇,含量甚微。红豆杉植物资源非常有限,野生红豆杉资源已濒临灭绝,红豆杉细胞培养技术具有不破坏自然资源和生态环境,不受自然条件限制等优...
- 王淑杰李纯钟香梅王胡军赵晶
- 关键词：东北红豆杉诱导子紫杉醇
- 发酵肉制品的最新研究动态与前景展望被引量：7
- 2012年
- 重点论述了发酵肉制品的分类及特点、发酵剂菌种、风味特性、发酵中生物胺及发酵工艺特性的最新研究现状与动态,指出了我国发酵肉制品研发中存在的主要问题,并对发酵肉制品的发展前景进行了预测和展望,为高品质发酵肉制品的开发研究提供借鉴和参考。
- 王亚男马龙彪赵晶周亚军佟月英
- 关键词：发酵肉制品
