蔺毅峰
- 作品数：29 被引量：109H指数：6
- 供职机构：运城学院生命科学系更多>>
- 发文基金：山西高校科技研究开发项目山西省青年科技研究基金高等学校特色专业建设点项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程医药卫生农业科学文化科学更多>>
- 浅谈营养与食品工业的发展现状
- 1999年
- 本文主要论述了我国的农业、食品工业、营养等方面的发展现状与存在的问题,以及发展的趋势。全文共分七个部分:1、食物与营养的历史发展:寻找食物形成了历史的进程,主宰了人口增长和城市发展,扩大了商业范围,也推动了食品业的发展。2、世界的食物和营养不良:人一生下来就?..
- 蔺毅峰
- 关键词：食品工业食品业国际竞争力城市发展包装机械食品机械
- 高酸度奶生产发酵饮料的探讨
- 2002年
- 牛奶由于生产加工不及时,常会出现高酸度乳,造成原料乳的浪费。通过分析证实,用高酸度奶进行加工切实可行。经实验确定了用高酸度乳生产发酵乳饮料的工艺流程及相关技术参数,使生产发酵乳饮料活菌含量达107个/ml以上,风味好于普通配制奶。
- 高文庚蔺毅峰
- 关键词：可食性发酵乳饮料
- 腐竹加工设备及工艺的革新设计被引量：4
- 1998年
- 分析现有腐竹生产设备及工艺中能耗高、效率低等因素，提出设备和工艺的革新设计：将新型油介质加热炉应用到腐竹生产中，以高温高效的结模板取代以往的结膜池，用高压雾化喷膜工艺取代结膜地的湿蒸结膜工艺。达到减少投资、降低能耗、提高工效、经济效益成倍增长的目的。
- 樊全舫蔺毅峰
- 关键词：腐竹大豆制品
- 响应面分析法优化小米谷糠多糖提取工艺被引量：1
- 2016年
- 以脱脂小米谷糠为主要原料,采用超声波辅助提取小米谷糠多糖。通过单因素实验对影响小米谷糠多糖提取率的因素进行研究,以多糖提取率为响应值,采用四因素三水平的响应面试验设计进行超声辅助提取小米谷糠多糖的工艺优化。结果表明:最佳提取工艺为料液比1:20(g/m L)、超声时间46min、超声功率400W、超声温度80℃,在此工艺条件下,小米谷糠多糖提取率为4.66%。
- 吴海霞马国刚蔺毅峰
- 关键词：多糖超声辅助提取
- 西瓜汁生产工艺探讨被引量：3
- 1994年
- 本文主要探讨了西瓜汁的营养功能、生产工艺、杀菌条件以及酸度和糖度对西瓜汁风味的影响等。
- 蔺毅峰
- 关键词：营养杀菌风味
- 苹果营养醋的生产工艺研究被引量：6
- 2006年
- 目的：研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化。方法：分别选择糖度为8°Bx、10°Bx、12°Bx、15°Bx的苹果汁进行酒精发酵，对发酵产品的气味和酒精含量进行测定，并以影响醋酸发酵过程的重要因素接种量、发酵温度、发酵时间进行三因素三水平正交试验，测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化。结果：采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵，酒精含量高，风味好，成本低；醋酸发酵的醋酸菌接种量为10％，发酵温度为32～34℃，发酵时间为72h，发酵后采用1—2个月陈酿，所得产品的有机酸含量高，风味好。结论：苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度和发酵条件与陈酿工艺，产品的总酸含量较高，风味较好。
- 蔺毅峰
- 关键词：苹果醋陈酿风味
- 富锌饼干的研制被引量：1
- 1994年
- 富锌饼干的研制蔺毅峰锌是人体内必需的微量元素之一、它存在于所有肌体的健康组织中，它的缺乏和过剩对人的生命和健康都会产生很大的影响。为了保障少年儿童及缺锌者的健康，研制富锌饼干有十分重要的意义。一、富锌饼干的制作原理富锌饼干也称强化锌饼干，就是根据人体...
- 蔺毅峰
- 关键词：生产工艺
- 苹果营养醋的生产工艺研究被引量：13
- 2006年
- 为研究苹果汁的最适发酵工艺条件及醋酸发酵过程中总酸和总酯的变化,选择糖度分别为8、10、12和15°Bx的苹果汁进行酒精发酵,对发酵产品的气味和酒精含量进行测定,并以影响醋酸发酵过程的重要因素——接种量、发酵温度、发酵时间做三因素三水平正交试验,测定了醋酸发酵过程中的总酸及总酯的变化。结果表明:采用糖度为12°Bx的苹果汁进行酒精发酵,酒精含量高,风味好,成本低;最佳发酵条件是醋酸菌接种量10%,发酵温度32～34℃,发酵时间72h,发酵后采用1～2个月陈酿,所得产品的有机酸含量高,风味好。苹果汁酒精发酵和醋酸发酵采用适宜的糖度、发酵条件与陈酿工艺,产品的总酸含量较高,风味较好。
- 杨萍芳蔺毅峰
- 关键词：苹果醋陈酿风味
- 山药面包配方的研究被引量：8
- 2010年
- 试验主要探讨了山药面包的最佳配方和原料与面包比体积的关系。采用传统的一次发酵法,主要从山药面包中各种原料添加量对面包感官质量的影响着手,通过单因子试验和正交试验确定了各因子对产品质量影响的主次关系与最佳配方,本试验还研究了单因子试验成品的比体积。试验结果如下:影响山药面包质量的主次因子为:酵母添加量>糖用量>水用量>山药添加量;山药面包最佳配方为:面包专用粉250g,白砂糖60g,山药20g,起酥油12g,酵母5g,面包改良剂1g,食盐0.5g,水105mL;研制成的山药面包:表皮颜色金黄,瓤心白而有透明感,气孔膜薄,组织均匀,有醇厚的芳香味,且有保健作用。
- 张靖蔺毅峰周明
- 桑叶粉对酸奶发酵及贮藏期品质变化的影响被引量：2
- 2019年
- 通过测定酸奶的凝乳时间、滴定酸度、乳酸菌活菌数、持水力、可溶性固形物、感官品质等指标,研究添加不同比例的桑叶粉对酸奶发酵和贮藏期间品质变化的影响。结果表明,不同浓度桑叶粉对酸奶发酵的作用不同,添加量为1%, 3%和4%的桑叶粉能促进酸奶的发酵,使酸奶凝乳时间缩短、酸度和乳酸菌数显著提高(p<0.05),2%添加量的桑叶粉能抑制酸奶发酵;贮藏期间,不同浓度桑叶粉均能抑制酸度增加,并且2%添加量的桑叶酸奶酸度最低,低于空白对照;随着贮藏天数增加,酸奶酸度、感官品质均呈倒'U'型变化,乳酸菌数、持水力下降,可溶性固形物变化不大。2%添加量的桑叶粉酸奶的酸度最低、乳酸菌数最多,感官品质最佳,对酸奶贮藏期间的品质变化影响最佳。
- 成少宁董文宾董文宾成虹蔺毅峰
- 关键词：桑叶粉酸奶贮藏
