您的位置： 专家智库 > >

蒋敏

作品数：1 被引量：24H指数：1
供职机构：四川畜牧兽医学院更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 1篇中文期刊文章

领域

  • 1篇轻工技术与工...

主题

  • 1篇代用品
  • 1篇凝乳
  • 1篇凝乳酶
  • 1篇干酪

机构

  • 1篇四川畜牧兽医...

作者

  • 1篇蒋敏
  • 1篇刘文宗

传媒

  • 1篇四川畜牧兽医...

年份

  • 1篇2001
共 1 条 记 录，以下是 1-1
全选 清除 导出
排序方式：
干酪凝乳酶代用品研究被引量：24
2001年
针对干酪凝乳酶供应短缺 ,为寻找凝乳酶的最适代用品 ,采用L16 ( 4 5)正交实验设计 ,研究加入不同水平的小牛皱胃酶、乳猪胃酶、育肥猪胃酶对干酪生产的影响 ,结果表明 :乳猪胃酶能以50— 66.7%的比例替代小牛皱胃酶 ,育肥猪胃酶不能用来替代。三种凝乳酶对干酪特性好坏影响的排序是小牛皱胃酶 >乳猪胃酶 >育肥猪胃酶。
刘文宗蒋敏何晓霞江信红梁仕银
关键词：干酪凝乳酶代用品
全选 清除 导出
共1页<1>
聚类工具0