葛武鹏
- 作品数：119 被引量：548H指数：12
- 供职机构：西北农林科技大学食品科学与工程学院更多>>
- 发文基金：国家级星火计划国家科技支撑计划陕西省科技攻关计划更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学医药卫生农业科学更多>>
- 不同乳蛋白强化对搅拌型酸奶品质特性的影响被引量：3
- 2013年
- 以未添加乳蛋白产品的酸奶为对照,研究了不同添加量的乳蛋白产品包括脱脂乳粉(SMP),乳清蛋白浓缩物(WPC),乳蛋白浓缩物(MPC)和凝乳酶干酪素(CS)的对搅拌型酸奶性质的影响,并研究了4℃下贮藏1 d,7 d和14 d后黏度和持水力的变化。结果表明:比较几种蛋白强化酸奶,加入1%WPC后能够明显提高酸奶黏度,较对照样品提高了376.4%,4℃条件下贮藏14 d后各个蛋白强化酸奶的黏度相应的降低;除了CS外,其他几种蛋白强化均可以增加酸奶持水性,其中添加2%WPC后持水性较对照样品增加了12.10%,且随着贮藏时间的延长,WPC强化酸奶的持水性下降;MPC和SMP强化可以明显提高感官品质,尤其是风味;不同蛋白强化后均改变了酸奶的凝胶结构,从而影响了其品质特性。
- 孙颜君葛武鹏吕加平
- 关键词：酸奶持水性黏度微观结构
- 运动营养食品及其抗疲劳活性成分研究进展被引量：10
- 2021年
- 缓解疲劳的关键在于保证机体运动水平,科学合理膳食与运动营养补充是主要途径。随着我国全民健康运动的兴起,运动人群不断增长,具有补充机体能量、减轻运动疲劳等作用的运动营养食品逐渐受到人们关注和重视,成为实现健康生活方式不可或缺的一个方面。目前,我国运动营养食品标准日趋完善,市场份额逐年增长,产业愈发成熟,发展前景十分乐观。本文从运动营养食品的定义及分类出发,系统阐述运动营养食品及其抗疲劳活性成分的国内外研究现状,并对其未来发展趋势做出展望,以期推动抗疲劳功能性运动食品的科学研究与应用开发,为普通大众了解运动营养食品、科学选择运动营养食品提供参考依据。
- 康鹏李国薇马宏祥李香云宋宇轩葛武鹏
- 关键词：运动营养食品抗疲劳活性成分
- 不同巴氏杀菌处理对绵羊乳热加工特性的影响被引量：5
- 2020年
- 目的探究绵羊液态乳的热加工特性。方法以牛乳为对照,分别通过低温长时杀菌((65±2)℃/30 min)、高温短时杀菌(85±2)℃/15 s)和超巴氏杀菌((121±2)℃/5 s)对绵羊乳进行杀菌处理,分析3种巴氏杀菌方式对绵羊乳pH值、黏度、蛋白沉淀量、酪蛋白粒径、zeta电位的影响,评价其热稳定性。结果相比于未处理组,3种巴氏杀菌处理均会显著增加绵羊乳pH值,超巴氏杀菌处理会引起绵羊乳黏度及蛋白沉淀量显著增大(P<0.05);在高温短时和超巴氏杀菌处理下,绵羊乳酪蛋白粒径显著增加(P<0.05),分别达到185.33 nm和242.70 nm。不同巴氏杀菌绵羊乳间Zeta电位无显著性差异;在同样处理条件下,牛乳黏度、蛋白沉淀量及酪蛋白粒径变化程度均小于绵羊乳。结论绵羊乳热加工特性较牛乳脆弱,加工温度易引起品质劣变,低温长时杀菌方式对绵羊乳的理化特性影响最小。
- 吴仪凡宋宇轩张艳安小鹏张磊王海燕赵丽丽葛武鹏
- 关键词：巴氏杀菌热稳定性
- 一种采用低温等离子体处理的山羊乳非热杀菌生产装置
- 本实用新型公开了一种采用低温等离子体处理的山羊乳非热杀菌生产装置，属于山羊乳杀菌技术领域，包括真空灭菌室、调谐电源、储奶罐、总控装置、接地装置、收集装置和若干管道，所述调谐电源位于真空灭菌室的旁侧，所述真空灭菌室内设有介...
- 葛武鹏张艳王爽爽杜管利何锐张静原卉卉张闹
- 文献传递
- 全脂羊乳粉中塑化剂的暴露量调查及安全评估被引量：3
- 2014年
- 目的调查国内有代表性的羊乳粉加工企业生产的乳粉中塑化剂的种类和含量,并评估羊乳粉中塑化剂的暴露量情况,为安全性评价提供参考。方法通过Monte Carlo模拟对不同年龄段的婴幼儿通过乳基粉对塑化剂的膳食暴露情况进行非参数概率评估,按照美国环境保护署(EPA)提出的经口摄入参考剂量(reference dose,RfD),对塑化剂膳食暴露引发的健康风险进行评价。结果Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ段龄3组婴幼儿对邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯(DEHP)摄入量的平均值(90%Confidence Interval)的致癌风险分别为1.56×10-5、2.16×10-5、1.33×10-5a-1,均在EPA推荐的最大可接受值1.0×10-4 a-1范围之内。以高百分位(P99)计算来看,3组婴幼儿的邻苯二甲酸二异丁酯(DIBP)、DEHP、邻苯二甲酸二环己酯(DCHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)的健康风险值均小于1,在风险控制标准之下。结论以羊乳粉作为生产婴幼儿配方乳粉的基料是安全的。
- 曹双弟葛武鹏李志成陈瑛王琨李艳莉杨静
- 关键词：塑化剂污染状况暴露量MONTECARLO模拟
- 一种羊乳抗疲劳肽的制备装置
- 本实用新型公开了一种羊乳抗疲劳肽的制备装置，涉及羊乳抗疲劳肽制备装置技术领域，包括：混合桶；加料箱。本实用新型通过设置加料机构，电机旋转通过两组锥齿轮传动带动搅拌杆转动，从而使第二连接块旋转，第二连接块旋转带动弧形块旋转...
- 葛武鹏霍振泉康鹏张艳张佳莹吕欣王爽爽王海燕张曦美张永金
- 基于主成分分析与马氏距离结合运用的婴幼儿配方奶粉营养综合评价被引量：12
- 2020年
- 目的:科学评价婴幼儿配方奶粉主成分营养,为婴幼儿食品开发与优化提供技术参考。方法:采用气相色谱、高效液相色谱、离子色谱等方法检测婴幼儿配方奶粉的脂肪、蛋白质和碳水化合物三大宏量营养素及其脂肪酸、氨基酸、乳糖和低聚糖组成及质量分数,在多指标体系中提取出6个主成分,利用马氏距离评分测算婴幼儿配方奶粉与母乳的营养吻合度,对不同婴幼儿配方奶粉进行综合评价。结果表明:1)在所测9个配方奶粉样品中三大宏量营养素组成及质量分数与母乳相似,但其分项指标与母乳仍有显著差异(P<0.05);2)所测样品中婴幼儿配方(以下简称婴配)羊奶粉D样品综合马氏距离评分最高,为90.15,其营养综合评价最佳;婴配羊奶粉F样品次之,为86.96;婴配牛奶粉H、I样品得分均处于较低水平,分别为82.32、82.11,婴配羊奶粉马氏距离评分普遍高于婴配牛奶粉。同时综合马氏距离评分发现其受脂肪酸量效影响最大,碳水化合物对整体马氏距离评分影响最小,各种营养素之间存在交互作用,对整体马氏距离评分有影响。该方法对于多个营养指标体系的婴配奶粉营养评价较为科学合理。
- 张雪葛武鹏郗梦露杨莉何锐崔秀秀
- 关键词：婴幼儿配方奶粉主成分分析宏量营养素
- 牛乳粉中掺入大豆蛋白的特异氨基酸分析研究被引量：1
- 2018年
- 在蛋白质含量保持一致的情况下,脱脂牛乳粉中分别加入0,5%,10%,20%,50%和100%大豆粉,通过氨基酸分析仪进行17种氨基酸检测,结果表明Asp(天门冬氨酸)、Gly(甘氨酸)、Lys(赖氨酸)、Arg(精氨酸)、Leu(亮氨酸)和Val(缬氨酸)都有显著线性关系,相关系数分别为91.74%,92.53%,92.42%,93.12%,68.25%和75.38%,且均为添加量>20%后有明显变化。选取Asp、Gly、Lys和Arg建立4项综合曲线,其R2=0.947 8,为牛奶粉鉴伪提供技术参考。
- 刘李婷葛武鹏杨丽娜梁秀珍
- 关键词：牛乳粉大豆粉氨基酸掺假检测
- 一种燕麦酸乳饮料的生产方法
- 本发明涉及一种乳饮料的生产方法，具体涉及一种新型燕麦酸乳饮料的生产方法。现在的乳饮料品种很多，但都是以调配型为主，发酵型乳饮料较少，生产较为简单，技术难度低，产品未经发酵，营养价值较低，消化吸收利用率低；产品同质化现象严...
- 师俊玲葛武鹏胡新中
- 文献传递
- 山羊乳营养特性及对嗜酸乳杆菌增菌发酵效能的研究
- 牛羊乳营养价值很高，人们已做了大量基础研究工作，但牛羊乳的营养特性及加工特性存在许多异同处，这方面研究有待于进一步深入，特别是羊乳的营养特性及对嗜酸乳杆菌增菌发酵效能的研究更是空白，羊乳在陕西省资源丰富，奶山羊存栏数、产...
- 葛武鹏
- 关键词：山羊乳脂肪酸氨基酸营养特性
- 文献传递
