胡慰望
- 作品数：30 被引量：370H指数：13
- 供职机构：华中农业大学更多>>
- 发文基金：国家自然科学基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程生物学化学工程农业科学更多>>
- 食品天然抗氧化剂—茶多酚的抗氧化活性及机理研究被引量：5
- 1990年
- 茶多酚提取物(TPE)的抗油脂氧化活性与其组分的结构有关,组分的酚羟基数愈多活性愈强,非酯型儿茶素的活性高于酯型。红外、紫外光谱观测的结果证明,在TPE-柠檬酸(CA)、TPE-CA-油脂不饱和脂肪酸-CH=CH-基团诸体系中均存在较强的氢键缔合作用。TPE组份-CA氢键缔合生成大的供氢体,能有效地延缓油脂自动氧化过程,使TPE组分在参与抗氧化作用后获得再生。油脂的不饱和脂肪酸-CH=CH-因与TPE组分和CA发生氢键缔合导致氧化活化能的提高,因而油脂不容易氧化。表征油脂氧化降解产物羟基(-OH)3450cm^(-1)和醛(2710cm^(-1))、酮(1700cm^(-1))的红外吸收峰强度,以及(-CH=CH-)_2紫外吸收强度的变化,均能显示油脂自动氧化的程度。TPE经柱层析分离得到四个酚型抗氧化组分,用红外、紫外、核磁共振和质谱结构分析证实,该四种组分为表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(EGCG)。其中,以EGC的抗氧化活性最强,相当于EGCG抗氧化活性的3～6倍。此外,还发现茶叶和某些植物的叶绿素及其降解产物亦具有一定程度的抗油脂氧化活性。
- 谢笔钧胡慰望
- 关键词：食品抗氧剂天然抗氧剂茶多酚
- 黑曲霉A_(34)菌株的木聚糖酶分离纯化及其性质研究被引量：4
- 1991年
- 用经硫酸铵分级沉淀,Bio—gel P-60凝胶过滤和DEAE—离子交换层析,从黑曲霉木聚糖菌株A_(34)的麦麸培养物中,分离纯化得到5个木聚糖酶组分(Ax_1、Ax_2、Ax_3、Ax_4、Ax_5).聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳表明均为单一带。SDS—凝胶电泳法测得分子量分别是,Ax_1为101000,Ax_2为38000,Ax_3为3000,Ax_4为24000,Ax_5为29000.圆盘等电聚胶电泳法测定5个组分的等电点分别为5.80、4.35、5.75、5.20、4.00.热处理60分钟,Ax_1、Ax_2、Ax_3、Ax_4和Ax_5的半失活温度(℃)分别为57.6、51.5、68、52.4和56.5。各组分的A_(210)^(1cm)分别为11.3,9.7,13.6,11.5和11.4.
- 杨瑞鹏胡慰望赵学慧
- 关键词：黑曲霉木聚糖酶
- 柿酱复涩的成因和防止复涩方法的研究被引量：5
- 1991年
- 自然脱涩柿加工成柿酱,在95℃恒温下加热浓缩,加热至60分钟时即出现涩味,这时可溶性单宁(ST)含量为0.60mg·g^(-1),单宁聚合度为42.9％。加热温度为70,80和90℃时,即使加热至120分钟,其ST含量也仅为0.42,0.50,和0.59mg·g^(-1),低于上述复涩的ST临界值,柿酱中加入0.3％柠檬酸,0.5％NaHSO_3,加速了加热过程中复涩的发生,但加入0.5％羧甲基纤维素钠,则有延缓复涩的效果。此外还比较了用两种化学脱涩方法加工成的柿酱在95℃浓缩过程中ST变化,表明有延缓复涩的效果。
- 胡耀星谢笔钧张家年陈妙颜胡慰望
- 关键词：脱涩柿酱
- 绿茶、乌龙茶、红茶中的主要组分和酚类化合物抑制脂肪氧合酶活性和抗油脂自动氧化特性的研究被引量：39
- 1994年
- 绿茶、乌龙茶和红茶中含有多种抑制脂肪氧合酶及抗油脂自动氧化的有效成分。实验结果表明,其中以表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)的抗氧化活性最强,延缓猪油自动氧化诱导期为55.5小时,比无添加抗氧化成分的延长11倍,抑制脂肪氧合酶活性的IC_(50)值为10.0μmol/L。茶黄素单酯-2B(TFM-2B)和茶黄素双酯(TFD)比EGCG抑制脂肪氧合酶活性的效果更强,其IC_(60)值分别为0.57和0.23μmol/L。在三种茶叶的四种溶剂萃取物中,以乙酸乙酯萃取物的抗氧化活性最强。本文还研究了茶叶中主要生物活性物质的分离与纯化方法,以及抗氧化活性与结构的关系。
- 谢笔钧石煌胡慰望陈钦云何倛傥
- 关键词：多酚类化合物脂肪氧合酶
- 发酵灵芝粉中肽类化合物的分离及其生物活性研究被引量：35
- 1997年
- 研究了发酵灵芝粉中肽类化合物的分离及其生物活性。将发酵灵芝粉的水和醇提取物上离子交换树脂柱，依次用酸性、中性、碱性淋洗液洗脱分组，发现中性洗脱部分对羟基自由基抑制作用最强，抑制率最高可达８１％；碱性洗脱部分亦具有抑制羟基自由基的效果；酸性洗脱部分抑制羟基自由基的作用不强，且占很少比例。经体外抗肿瘤试验，初步确定超滤膜过滤物具有较好地抑制肿瘤效果。
- 何慧谢笔钧吕玉华胡慰望
- 关键词：抗肿瘤效果
- 黑米中微量营养元素Fe、Zn、Cu和黑米色素的研究被引量：40
- 1993年
- 研究黑米中微量元素Fe、Zn、Cu的含量与分布,及光、温度和几种常见金属离子对黑米色素稳定性的影响。原子吸收光谱测定表明,黑米中Fe和Zn的含量分别为38610^(－5)和36010^(－6);主要富集于黑米色素中。Cu的含量均低于1010^(－6)。黑米色素水溶液(pH=3)于温度70~100℃中,随着温度升高和延长加热时间,吸光值明显降低。光照对色素稳定性的影响随时间延长而增大。Fe^(2+)、Fe^(3+)和Sn^(2+)明显的影响色素的稳定性,而Ca^(2+)、Na^+、Cu^(2+)、Zn^(2+)的作用较小,Al^(3+)和Mg^(2+)可提高黑米色素的稳定性。
- 谢笔钧胡慰望王小红
- 关键词：黑米黑色素
- 魔芋葡甘聚糖—丙烯酸丁酯接枝共聚反应的研究被引量：28
- 1992年
- 用硝酸+铵为引发剂,研究了魔芋葡甘聚糖-丙烯酸丁酯的接枝共聚反应条件,并根据接枝共聚物的红外光谱、扫描电镜及X^-射线衍射等分析结果,初步阐明产物结构与性能之间的关系。
- 刘惠君谢笔钧胡慰望
- 关键词：魔芋葡甘聚糖接枝共聚反应
- 柿脱涩方法的研究被引量：7
- 1992年
- 以涩柿为原料采用CO_2、乙烯利和乙醇等进行制作柿酱前的脱涩试验。结果表明,在室温条件下,用CO_260—75%,或乙烯利250—300 mg/kg,或乙醇35—45%等三种脱涩剂对完整的柿果进行脱涩,然后打浆制酱是适宜的。
- 张家年胡慰望陈妙颜王清章谭军
- 关键词：柿酱柿子脱涩
- 食品天然抗氧化剂的研究
- 谢笔钧胡慰望
- 关键词：食品保鲜抗氧化剂茶叶活度茶多酚
- 黑曲霉A_(34)木聚糖酶的底物专一性与酶解方式
- 1991年
- 黑曲霉A_(34)的5个木聚糖酶组分A_(x1)、A_(x2)、A_(x3)、A_(x4)和A_(x5),酶反应最适条件为45～50℃,pH3.6～4.8.AS+、Cu^(2+)、Hg^(2+)对这5个酶组分均有强烈的抑制作用,Fe(3+)、Sn^(2+)、SDS等也有明显的抑制作用,而脲对酶活性无显著影响.5个木聚糖酶对不同来源的木聚糖底物均表现出较强的水解活性,但对供试的其它多糖和糖苷基本无水解活性或仅有微弱的水解能力.以落叶松木聚糖为底物,A_(x1)的Km值为9.84mg/ml,A_(x2)的Km值为7.86mg/ml;A_(x3)、A_(x4)和A_(x5)水解燕麦木聚糖的Km值则分别为19.7、24.3和18.5mg/ml.液化木聚糖活力测定与酶解产物分析的结果表明,A_(x1)为β—木糖苷酶(EC.3.2.1.37),A_(x2)、A_(x3)、A_(x4)和A_(x6)为内切型木聚糖酶(EC.3.2.1.8).
- 杨瑞鹏杨尔宁胡慰望赵学慧
- 关键词：黑曲霉木聚糖酶酶解
