胡建程
- 作品数：14 被引量：114H指数：7
- 供职机构：浙江大学农业与生物技术学院茶学系更多>>
- 发文基金：浙江省教委科研基金更多>>
- 相关领域：农业科学轻工技术与工程生物学文学更多>>
- 美拉德反应动态模式探讨眉茶模拟复火过程中的品质变化
- 姚江谢丰镐胡建程
- 关键词：茶叶眉茶
- 我的饮茶之道被引量：1
- 2000年
- 以作者从事茶叶工作和生活习惯经验,阐述饮茶的好处和富硒茶、绞股兰的优点及茶叶拼配的意义。
- 胡建程
- 关键词：饮茶富硒茶绞股兰解毒茶叶拼配茶文化
- 茶叶中叶绿素的研究被引量：19
- 1990年
- 本研究在原有的薄层层析技术测定叶绿素组分方法基础上,对茶叶样品供试液制备和色谱扫描条件作了改进和优化,测定了茶叶中的叶绿素组分在热处理模拟系统中的变化。研究结果表明:茶叶含水率较低情况下,叶绿素a比叶绿素b易受高温处理的变化,同时处理时间是另一个非常重要的条件。综合考虑两个因子,认为热处理刘茶叶色泽影响以温度120℃,时间10min左右为好。
- 姚江胡建程谢丰镐
- 关键词：茶叶叶绿素感官审评
- 从加工过程中糖胺化合物的变化探讨提高绿茶香气的途径被引量：16
- 1996年
- 本文就糖胺化合物变化与茶叶香气形成的关系作了探讨，并提出改善香气的措施。结果表明，在炒青绿茶加工过程中糖胺化合物含量呈先增后减的趋势，最大值出现在茶叶含水量21～15％范围，即在炒三青后期或锅前期。烘二青和沙三青不同温度处理表明，在一定范围内高温能促进糖胺化合物形成。但在锅过程高温则能促进糖胺化合物降解。
- 倪德江胡建程
- 关键词：绿茶水分香气茶叶加工
- 毛峰茶加工全程机械化的研究
- 1992年
- 毛峰茶是我国产区最广、产量最高的一种名优绿茶.长期以来,沿用手工炒制或半机械炒制.本研究主要完成了机制毛峰茶的关键设备——毛峰茶提毫机以及毛峰茶全程机械加工工艺.保证了产品质量,提高了工效,已在贵州、福建、浙江等省推广应用.
- 胡建程方辉遂钱之江汤一
- 炒青绿茶干燥后期“升温增香”理论研究初报被引量：14
- 1992年
- 用GC,GC/MS分析炒青绿茶干燥后期采用“升温增香”技术和一般方法加工所得茶样香气.结果表明:采用“升温增香”技术比一般方法加工的茶样,香气组分差异不明显,但含量差异明显,大部分含量明显上升.利用高效液相色谱法分析茶样游离氨基酸和可溶性糖组分含量.结果表明:同一般加工方法相比,“升温增香”所得茶样氨基酸总量及除谷氨酸、组氨酸外其它氨基酸含量下降;可溶性糖总量及组分含量下降.糖胺化合物含量上升.在“升温增香”过程中这些物质的变化有利于茶叶香气的发展.
- 倪德江胡建程方辉遂
- 关键词：温度香气
- 茶叶水分活动测定及与之有关物理参数研究被引量：7
- 1989年
- 通过对茶叶等温吸附曲线测定,分析计算茶叶的单分子层含水量和比表面积。单分子层水份值通常可作为脱水食品贮藏的最佳含水率参数。测算结果表明二级炒青贮藏的最适宜含水率为5.12％(干基)或为4.94％(湿基)。这一结果与茶叶贮藏保鲜试验结论相一致。从计算所得的茶叶比表面积为117m^2/g,说明它具有良好的表面吸附能力。
- 姚江胡建程谢丰镐
- 关键词：茶叶物理参数
- 粗老鲜叶加工长炒青与绿碎茶的效益对比试验
- 1993年
- 使用同一粗老鲜叶,分别制成长炒青和绿碎茶,进行品质、效益比较,以求得对粗老鲜叶原料的合理利用,充分发挥其经济价值。
- 胡建程方辉遂钱之江
- 关键词：茶叶鲜叶长炒青绿碎茶
- 漫谈富硒茶
- 1993年
- 富硒茶是近年新开发的保健茶。自从Berzilius 发现硒以来,距今仅百余年的历史,硒确认为人体必需的营养元素,还仅是1957年的事。但在这短短的几十年当中,人们对硒的研究发展很快。人体在新陈代谢过程中,不断产生活性氧自由基。在生理机能正常的情况下,这些自由基的产生和清除一般是平衡的;但当机体生理异常的情况下,机体内自由基的清除受到障碍,当机体内自由基过量时,常会给人体健康造成危害,最突出的是促使心血管疾病和肿瘤的发生。硒对人体保健功能的基本原理是:谷胱甘肽过氧化物酶是体内自由基平衡的酶性调节剂,而硒则是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组分,在缺硒的情况下。
- 胡建程
- 关键词：富硒茶
- 辉锅温度对炒青绿茶香气的影响被引量：40
- 1996年
- 用气相色谱（ＧＣ）、气相色谱（ＧＣ）／质谱（ＭＳ）法分析了炒青绿茶不同温度辉锅过程中茶叶香气的变化，结果表明，提高辉锅温度能明显增加芳香醇和萜烯醇类含量，而具青气的脂肪醇、醛保留较少，有利于茶叶香气的发展。用高效液相色谱法分析辉锅过程氨基酸、可溶性糖的变化，结果表明，提高辉锅温度有利于２类物质向香气成分转化。根据茶叶外形和香气品质要求，提出了辉锅前期低温长炒，后期逐渐升温干燥的分段干燥技术。
- 倪德江陈玉琼胡建程
- 关键词：炒青绿茶辉锅温度香气茶叶加工
