王祎娟
- 作品数：13 被引量：49H指数：4
- 供职机构：河南省漯河市双汇实业集团有限责任公司更多>>
- 发文基金：河南省高校科技创新团队支持计划国家自然科学基金河南省高等学校青年骨干教师资助计划项目更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学更多>>
- 高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量被引量：2
- 2021年
- 建立猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatographytandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测方法。样品经水超声提取后,经乙腈沉淀蛋白,正己烷除脂肪,采用HPLC-MS/MS法定量测定。结果表明:在1~1000 ng/mL线性范围内,牛磺酸的回归方程呈良好的线性关系,R^(2)>0.998,在猪肉和猪肉制品阳性样品中加标水平为20~50m g/100g时,牛磺酸的加标回收率为92.78%~104.96%,相对标准偏差为1.39%~3.80%;该方法的仪器检出限为0.3 ng/mL,仪器定量限为1 ng/mL,方法检出限为0.1 mg/100 g,方法定量限为0.5 mg/100 g;该方法检出限低,回收率、灵敏度、准确度和精密度均较高,且操作简便、快捷,适用于猪肉及猪肉制品中牛磺酸含量的准确定性定量。
- 周海珍栗亚琼王淑霞王祎娟
- 关键词：猪肉猪肉制品高效液相色谱-串联质谱法牛磺酸
- 宰后处理对猪肉凝胶特性和嫩度的影响
- 随着人们消费水平的提高以及对营养价值、保健功能的加强,人们对肉类品质的要求也越来越严格,而我们生活中经常接触到的重组肉制品和肉糜类产品生产的成功与否,在很大程度上取决于肌肉蛋白质的功能特性,即肌肉蛋白质的胶凝性、保水性、...
- 王祎娟
- 关键词：猪肉凝胶特性嫩度
- 文献传递
- 超高效液相色谱-串联质谱法测定猪肉中肾上腺素残留量被引量：4
- 2019年
- 建立了猪肉中肾上腺素残留量的超高效液相色谱-串联质谱(UPLC-MS/MS)的检测方法。样品经乙腈+甲醇(95+5)提取,C18色谱柱分离,超高效液相色谱-串联质谱仪检测。本方法定量限为10μg/kg,线性范围为5~500ng/mL。样品加标回收率为75%~98%,相对标准偏差为4.8%~7.9%,方法简便快速、灵敏度高,为猪肉中肾上腺素残留量测定提供了新的方法。
- 位佳静曹艳云王祎娟臧勇军张肖路志轩
- 关键词：肾上腺素液相色谱-串联质谱法猪肉
- 超高压处理对肉及肉制品食用品质的影响被引量：20
- 2011年
- 文章综述超高压处理技术对肉及肉制品的色泽、嫩度、风味等食用品质的影响研究进展,以期为超高压技术在肉及肉制品加工中的应用提供参考。
- 段虎王祎娟马汉军
- 关键词：超高压处理食用品质
- 冻藏对纯菠萝汁品质指标的影响被引量：2
- 2011年
- 以纯天然菠萝汁为主要研究对象,探讨冻藏处理对纯菠萝汁品质指标的影响.结果表明:在冻藏过程中纯天然菠萝汁的pH值和糖度均逐渐下降;亮度L显著降低,红度a下降,绿度升高,黄度b显著升高;色泽、香气等方面有显著的品质下降,滋味方面有显著的改善,总体感官评分无明显的变化趋势.冻藏较好地保持了原料原有的滋味、色泽、香味等感官品质,是较为合适的加工和保藏方式.
- 余小领李学斌王祎娟张雪玲
- 关键词：菠萝汁冻藏PH糖度色泽
- pH值、NaCl浓度和加热温度对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响被引量：6
- 2011年
- 采用二次通用旋转试验设计,研究了pH值、NaCl浓度和加热温度对猪后腿肉匀浆物热诱导凝胶质构特性的影响。结果表明:不同处理条件对凝胶质构特性的影响存在差异。不同加热温度下,pH值和NaCl浓度对凝胶硬度、弹性、内聚性、胶粘性和咀嚼性影响的总体趋势一致且两者存在明显的交互作用。pH值较低时,随着NaCl浓度的增加,凝胶的硬度、弹性、内聚性、胶粘性和咀嚼性均增大;pH值较高时,NaCl浓度对凝胶硬度、弹性和胶粘性影响较小,内聚性随着NaCl浓度增加而降低。同时,随着加热温度的升高,凝胶的硬度和胶粘性增大,内聚性和咀嚼性减小,而凝胶弹性变化较小。
- 王祎娟余小领李学斌马汉军段虎潘润淑马精艳
- 关键词：猪肉热诱导凝胶质构特性
- 高压预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响
- 2014年
- 采用均匀试验设计,研究不同压力和保压时间预处理对猪肉匀浆物凝胶质构特性的影响。结果表明,质构特性参数与压力和保压时间之间呈非线性关系,除凝胶弹性外,压力和保压时间对其他指标的影响均存在一定程度的互作。凝胶强度和咀嚼性在压力较低时随着保压时间的延长而下降,而压力较高时则相反;在保压时间较短时随着压力的增大而降低,保压时间较长时则相反。凝胶硬度在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先升后降的趋势;在保压时间较长时随着压力的增大而增大,当保压时间较短时则相反。凝胶的弹性在一定压力条件下随着保压时间的延长呈先降后升的趋势;在保压时间不变时随着压力的增大而减小。凝胶的胶粘性在一定压力条件下随着保压时间的延长而增大,在保压时间不变时随着压力的增大而增大。
- 余小领王祎娟段虎马汉军
- 关键词：猪肉热诱导凝胶凝胶强度
- 高压对牛肉腌制进程及其品质特性的影响被引量：4
- 2014年
- 以牛肉为研究对象,通过均匀试验设计,研究腌制结合高压(75 MPa^450 MPa、10 min^60 min)处理对牛肉NaCl含量、pH、色泽、硬度和弹性的影响。结果表明,高压下腌制可以加快腌制进程,提高NaCl在牛肉中的含量。pH和光泽随着压力(75 MPa^450 MPa)的上升而增加,红度值在一定压力范围内(150 MPa^300 MPa,20 min^50 min)趋于稳定。压力水平在300 MPa以上时可导致硬度增大。通过回归分析,结合各特性指标,以压力水平223.5 MPa,保压时间26.3 min为牛肉最佳腌制条件。
- 段虎刘勤华王祎娟董建国杨建马汉军
- 关键词：牛肉腌制
- 超高压结合低温处理对牛肉组织结构及理化特性的影响被引量：3
- 2012年
- 以牛肉为研究对象,通过均匀试验设计研究高压(100～600MPa,5～30min)结合低温(20～60℃)处理对牛肉的组织结构和理化性质的影响。结果表明,牛肉的弹性在一定压力(100～600 MPa)和温度(20～54.3℃)范围内增大。当温度低于41.6℃时,pH值因压力(100～600 MPa)的上升而增加,但压力与温度结合处理对pH值的影响无叠加作用。随着压力、保压时间以及温度的上升,肌肉的L值和煮制率均有不同程度的增加。同时,压力可导致肌肉的硬度增大,保压时间(5～30min)和温度(20～60℃)的上升则可引起硬度下降。
- 段虎潘润淑王祎娟董建国张铭马汉军
- 关键词：牛肉理化性质
- 高压处理强度和保压时间对烧鸡贮藏性的影响被引量：4
- 2011年
- 采用单因素试验分别研究不同高压强度(200～600MPa)和保压时间(10～30min)处理对烧鸡在低温(4℃)条件下贮藏性的影响。结果表明:随着高压强度的增加,杀菌效果显著增强,500MPa和600MPa的处理效果明显优于其他水平,使菌落总数和乳酸菌总数分别降低了3和4个数量级,并且在整个贮藏过程中,一直处于最低水平,而两个压力处理组的效果也相当。延长保压时间,也可提高杀菌效果,当保压时间延长到15min及其以后,杀菌效果趋于稳定,而在整个贮藏过程中,保压时间达到20min及其以后,细菌总数和乳酸菌总数的增长速度较慢,贮藏效果较好。综合实验结果,选择500MPa和20min为最优水平。
- 刘勤华马汉军潘润淑王祎娟段虎
- 关键词：烧鸡贮藏性
