王玉峰
- 作品数：11 被引量：65H指数：5
- 供职机构：山东轻工业学院更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程理学农业科学更多>>
- 新疆地区不同品种葡萄酒中挥发性物质的分析
- 以新疆地区生产的蛇龙珠、西拉、美乐和赤霞珠酿造的葡葡酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱法，测定了四个品种葡萄酒中的挥发性物质成分。结果表明，从四种葡萄酒中一共检出个47峰，分别鉴定出44，42，41和42个香气成分，主要...
- 王玉峰秦伟帅孙传艳赵玉玲于振磊赵新节
- 关键词：香气成分固相微萃取葡萄酒挥发性物质
- 文献传递
- 赤霞珠冰葡萄酒香气成分分析被引量：13
- 2010年
- 采用溶剂萃取法提取赤霞珠冰葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在赤霞珠冰酒中共检测定性出38种挥发性成分,其中主要包括醇类、酯类、有机酸、醛、酮、萜烯类和少量烷烃。结果表明,乙酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、3-甲基丁醇、苯乙醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和酯类种类多且含量较高,可能是形成赤霞珠冰红葡萄酒花香和果香的主要香气组分,也是区别于干红葡萄酒香气的主要差异之一。
- 王玉峰杨华锋孙传艳牟京霞赵新节
- 关键词：赤霞珠冰葡萄酒香气成分GC/MS
- 葡萄酒香气影响因素的研究
- 葡萄酒的香气是评判葡萄酒品质一个重要的感官指标,芳香物质也是构成葡萄和葡萄酒的重要成分。影响芳香物质种类和含量的主要因素包括葡萄品种、产地气候和土壤差异、栽培条件和酿造工艺条件/(包括酶处理/)等。
本实验围...
- 王玉峰
- 关键词：赤霞珠干红葡萄酒酿造工艺糖苷酶
- 文献传递
- 一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺
- 本发明提供一种提高葡萄酒酒质和风味的葡萄酒发酵工艺，该工艺属于葡萄酒酿造技术领域，该工艺包括浸渍酒精发酵和苹果酸－乳酸发酵，在葡萄酒的浸渍酒精发酵阶段中，利用葡萄干作为补充糖源加入葡萄醪中进行酒精发酵。在葡萄醪的原始糖度...
- 赵新节孙传艳王玉峰秦伟帅刘福强牟京霞
- 文献传递
- 新疆地区不同品种葡萄酒中挥发性物质的分析
- 以新疆地区生产的蛇龙珠、西拉、美乐和赤霞珠酿造的葡萄酒为材料，采用固相微萃取-气质色谱法，测定了四个品种葡萄酒中的挥发性物质成分。结果表明，从四种葡萄酒中-共检出47个峰，分别鉴定出44，42,41和42个香气成分，主要...
- 王玉峰秦伟帅孙传艳赵玉玲于振磊赵新节
- 关键词：葡萄品种葡萄酒香气成分固相微萃取法
- 文献传递
- 炭疽病对赤霞珠葡萄酒香气的影响被引量：2
- 2009年
- 采用二氯甲烷液-液萃取法提取健康赤霞珠和感染炭疽病的赤霞珠葡萄酒中的香气成分,用气相色谱-质谱进行分离测定,结合计算机检索技术对分离化合物进行鉴定,并应用色谱峰面积归一法测定各成分的相对含量。在两种赤霞珠酒样中共检测定性出35种挥发性成分,主要包括醇类、酯类、有机酸、醛酮和少量烷烃类化合物;两种葡萄酒样的香气物质在种类和数量上差异较大,苯乙醇、丁酸内酯、2,3-丁二酮,丁二酸二乙酯,苯甲酸以及1,2-乙氧基乙烷等烷烃类是感染炭疽病的赤霞珠葡萄酒的主要香气成分。
- 王玉峰牟京霞刘维豪秦伟帅刘福强赵新节
- 关键词：赤霞珠炭疽病香气成分
- 酿酒葡萄品质与产量优化的新梢负荷确立被引量：3
- 2009年
- 以优化赤霞珠葡萄果实含糖量、产量和葡萄酒色度为目标,以新梢密度为主要栽培指标,留果量和新梢节间长度为辅助调节指标,采用回归分析和多目标规划,确立了在特定的生产条件控制新梢密度14梢/m可实现符合酿酒品质要求的经济产量。
- 赵新节于振磊秦伟帅王玉峰程述汉
- 关键词：酿酒葡萄
- 果胶酶在水晶干白酿造中的应用试验被引量：1
- 2009年
- 通过果胶酶对干白葡萄酒干浸出物影响的研究,初步探讨了适合干白酿造的果胶酶添加量。结果表明:延迟果皮浸渍时间有利于提高干浸出物含量。50mL/t和100mL/t的果胶酶添加量有利于白葡萄果浆的澄清,其澄清效果差别不大,可提高葡萄酒品质,但不利于干浸出物浸提。100mL/t果胶酶配合皂土对干白葡萄酒下胶澄清效果最好,可提高出汁率。
- 秦伟帅杨华峰王玉峰孙传艳赵新节
- 关键词：果胶酶干白酿造
- 葡萄酒苹果酸–乳酸发酵工艺控制研究进展被引量：11
- 2008年
- 本文介绍了苹果酸–乳酸发酵(MLF)的机理、引发MLF的微生物及其在葡萄酒酿造中的作用,对影响MLF环境因素和现代发酵工程技术(固定化技术)在MLF中新的应用与发展也作了阐述。
- 秦伟帅王玉峰赵新节王瑞明
- 关键词：葡萄酒苹果酸-乳酸发酵酿造
- 二氧化硫在葡萄酒酒精发酵过程中的变化被引量：13
- 2011年
- SO2在葡萄酒中有不可取代的作用,以酒精发酵为背景,通过对不同糖度条件下,发酵醪液中SO2的消耗进行测定,得出SO2的变化规律。测定表明,4个不同糖浓度的样品在酒精发酵过程中,SO2的变化均满足以下规律:游离SO2消耗迅速,在降至7.5mg/L左右时,趋于恒定;总SO2的变化较小,降至86mg/L左右趋于恒定。这说明,发酵基质中糖浓度对游离硫和总硫的变化影响不大。
- 牟京霞王玉峰刘建民赵新节
- 关键词：葡萄酒酒精发酵SO2
