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王凤玲

作品数：2 被引量：111H指数：2
供职机构：烟台大学更多>>
发文基金：国家自然科学基金更多>>
相关领域：轻工技术与工程更多>>

合作作者

文献类型

  • 2篇中文期刊文章

领域

  • 2篇轻工技术与工...

主题

  • 2篇油脂
  • 2篇脂类
  • 1篇氧酶
  • 1篇油脂氧化
  • 1篇诱导剂
  • 1篇脂氧化
  • 1篇脂氧酶
  • 1篇自由基
  • 1篇光敏
  • 1篇光氧化
  • 1篇催化
  • 1篇催化氧化

机构

  • 2篇烟台大学

作者

  • 2篇王凤玲
  • 2篇董新伟
  • 2篇孙丽芹
  • 2篇翁新楚
  • 1篇刘玉鹏
  • 1篇段杉
  • 1篇姜爱莉

传媒

  • 2篇中国油脂

年份

  • 2篇1998
共 2 条 记 录，以下是 1-2
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排序方式：
脂类的自动氧化机理被引量：94
1998年
脂类的自动氧化是一个自由基连锁反应，诱导期中启动自由基的诱发剂可能是脂氧酶、光氧化，但多数为过渡金属离子。氧化酸败的过程通常可分为四个阶段。油脂的诱导期是油脂氧化稳定性的标志，影响脂类氧化速度的因素很多，主要是抗氧化剂、金属及脂类本身的不饱和度，抗氧化剂的加入能延长脂类的诱导期。
孙丽芹董新伟刘玉鹏姜爱莉王凤玲翁新楚
关键词：自由基诱导剂油脂氧化
脂类的催化氧化被引量：27
1998年
对脂类催化氧化作了全面、深入的研究。指出光敏性物质的存在是光氧化发生的直接因素，第一类光敏物可将底物活化成自由基，第二类光敏物诱发的反应为单线态氧和底物的协同反应，其氢过氧化产物不同于自动氧化的产物；脂氧酶能有选择性的催化多不饱和脂肪酸，且具有专一性，来自不同植物中的脂氧酶催化反应的产物也不同；金属催化的本质是自由基反应，过渡金属因其价态发生变化及其无处不有的特点，在脂类的催化氧化反应中，发挥着极其重要的作用，尤其三价铁是很强的自由基诱发剂。光氧化。
王凤玲孙丽芹董新伟段杉翁新楚
关键词：油脂光氧化催化氧化脂氧酶
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共1页<1>
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