梁琼
- 作品数：8 被引量：17H指数：3
- 供职机构：上海海洋大学食品学院更多>>
- 发文基金：国家科技攻关计划“十一五”国家科技支撑计划上海市教育发展基金更多>>
- 相关领域：轻工技术与工程更多>>
- 青鱼片冰温贮藏研究被引量：7
- 2010年
- 将青鱼片分别放在(-0.8±0.2)、(-2.0±1.0)℃和(4.0±1.5)℃的环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。贮藏期末,3种贮藏条件下的样品菌落总数分别为1.17×106(第11天)、1.12×106CFU/g(第8天)和1.2×106CFU/g(第5天);TVB-N值分别为24.95(第20天)、20.03mg/100g(第15天)和20.39mg/100g(第12天);pH值分别为6.96(第12天)、6.59(第7天)和6.73(第8天)。结果表明,青鱼片在冷藏和微冻条件下分别在实验的第5天和第8天时已接近腐败,而在冰温贮藏的青鱼片在第11天时才接近腐败。
- 梁琼万金庆王国强
- 关键词：冰温贮藏微冻冷藏
- 冰温鸭肉贮藏期的探讨
- 先测定了不同冰点调节剂处理后鸭肉的冰点,然后将鸭肉分别置于-3℃和5℃的恒温环境下贮藏,定期取出测定其感官、微生物和理化指标。实验表明,冰温能很好的延缓食品的腐败,且 NaCl 溶液处理过的鸭肉能延长其贮藏期。实验末得出...
- 陈秦怡万金庆王国强梁琼
- 关键词：鸭肉冰温冷藏贮藏期
- 文献传递
- 冰温下贮藏的青鱼片菌落增长的预测数学模型被引量：5
- 2010年
- 将青鱼片分别放在冰温(-0.8℃±0.2℃)、微冻(-2.0℃±1.0℃)和冷藏(4.0℃±1.5℃)的环境下贮藏,对其菌落增长的过程进行动态监测,将不同温度下得到的菌落增长实验值用于建立微生物增殖的初级和二级数学模型。结果表明:Modified Gompertz数学方程能很好地描述低温环境中菌落在青鱼片中的增长情况,并验证了用此数学模型预测菌落增长动态的可靠性,可为冷链控制中的青鱼片货架期预报提供理论依据;而二级数学模型Ratkowsky model在本试验条件下对冰温菌落增长的预测是不适用的。
- 梁琼万金庆王国强
- 关键词：冰温数学模型
- 不同贮藏条件下的青鱼片实验比较
- 2010年
- 分别测定冰温(-0.8±0.2℃)、1%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)、3%NaCl预处理冰温(-0.8±0.2℃)和传统方式的冷藏(4.0±1.5℃)、微冻(-2.0±1.0℃)五组青鱼片实验样品在低温贮藏环境下的细菌总数、TVB-N、pH值及感官方面等的特性变化,综合对比分析低温贮藏下青鱼片的实验效果,以其为推广淡水鱼低温贮藏的最优方式提供具体的实验数据。
- 梁琼万金庆王国强
- 关键词：冰温贮藏
- 日本水产品冰温技术研究概况被引量：4
- 2010年
- 冰温技术诞生于20世纪70年代,目前在日本国内已成为普遍推广的成熟技术,推广领域包括冰温贮藏、冰温成熟、冰温发酵、冰温干燥、冰温浓缩,冰温流通等6个方面。文章从这6个领域分别阐述了日本水产品冰温技术研究的发展状况以及超冰温技术的研究现状。
- 梁琼万金庆成轩谢晶
- 关键词：水产品冰温技术
- 盐水预处理青鱼片冰温贮藏的实验研究
- 2010年
- 测定不同NaCl浓度预处理的实验样品青鱼片在冰温贮藏下的细菌总数、理化指标TVB-N、pH及感官方面等的特性变化。对3个实验组分别采用1%的NaCl预处理、3%的NaCl预处理及未做预处理的方式对青鱼片在冰温贮藏环境(-0.8±0.2)℃下的品质变化进行评测,前两种处理方式在冰温贮藏22d后其TVB-N含量才分别达到22.43mg/100g和20.41mg/100g,而未做预处理的青鱼片在贮藏第18天TVB-N含量即达到19.43mg/100g。实验结果表明对青鱼冰温贮藏保鲜之前进行盐水预处理,可有效保持青鱼片在贮藏过程中的品质,有利于抑制青鱼片中细菌的生长和TVB-N的产生,延长青鱼片的冰温保鲜时间。
- 梁琼万金庆王国强谢晶
- 关键词：冰温贮藏
- 青鱼片冰温贮藏的实验研究
- 随着人们生活水平的提高，鲜活水产品受到人们的越来越多的喜爱和青睐。冰温保鲜是一种介于冷藏和微冻之间的食品保藏方法，其特点将食品保藏在0℃至食品冰点间的冰温区域，不仅可以克服冻结导致的食品蛋白质变性、组织损伤、汁液流失等品...
- 梁琼
- 关键词：微冻保鲜冷藏保鲜数学模型
- 文献传递
- 一种冰温库
- 本实用新型属于食品贮藏保鲜装置技术领域，具体涉及一种冰温库。包括变频器、制冷循环系统、控制系统和送回风系统，制冷循环系统由压缩机、冷凝器、干燥过滤器、膨胀机构、电磁阀、冷风机和汽液分离器依次通过管道连接，控制系统由控制器...
- 万金庆梁琼刘靓
- 文献传递
